Desery

DESERY

Deser z tofu
Morele zalać niedużą ilością wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, odparować nadmiar wody. Po przestudzeniu odłożyć część moreli (6-8 szt.) do dekoracji, a resztę zmiksować z tofu, bananami, ryżem i miodem. Dodać pozostałe bakalie, wymieszać i odstawić do lodówki na 30 minut. Podawać schłodzone, dekorowane morelami.
1 kostka tofu naturalnego (330 g),
2 dojrzałe banany, 1 szklanka
ugotowanego ryżu, 3 łyżki miodu
lub słodu naturalnego,
1 paczka (50 g) suszonych moreli, rodzynki i inne bakalie

Krem bananowy
Ugotować kaszę manną i ostudzić. Jabłka obrać ze skórki, pokroić na cząstki i udusić z odrobiną wody. Banany obrać ze skórki. Wszystkie składniki połączyć i zmiksować. Do kremu można dodać także bakalii.
pół kg jabłek, 2 banany,
szklanka kaszy mannej, 2 łyżeczki
syropu kukurydzianego lub innego

Krem z suszonych owoców i bananów
Namoczyć suche owoce na około godzinę, po czym zmiksować je na gładką masę razem z wodą z moczenia owoców i z bananami. Krem można użyć także jako pastę na kanapki.
2 banany, 2 szklanki suszonych
owoców: moreli, śliwek, rodzynek, gruszek

Jabłka pieczone
Jabłka umyć. Wydrążyć środki od strony ogonka, tak aby nie uszkodzić jabłka. Do środka jabłek włożyć rodzynki. Na każde jabłko kapnąć odrobinę słodu. Ułożyć na blasze i upiec w piekarniku przez około 10-20 minut.
5-6 jabłek, pół szklanki rodzynek,
2 łyżki słodu kukurydzianego
lub innego (niekoniecznie)

Ryż zapiekany z bananami
Ugotować ryż na sypko. Namoczyć rodzynki przez około 20 minut w gorącej wodzie. Obrać i pokroić banany na talarki. Układać w żaroodpornym naczyniu lub formie wysmarowanej olejem warstwami: ryż zmieszany z cynamonem, banany i rodzynki. Zapiec w piekarniku przez około 20 minut.
1,5 szklanki ciemnego ryżu,
4 banany, pół szklanki rodzynek, cynamon

Ciasto kruche z owocami
Z mąki pszennej, sojowej, nasion i oleju zagnieść ciasto. Dodać tyle wody, aby ciasto miało dobrą konsystencję. Pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Wysmarować płaską foremkę olejem, zetrzeć na tarce połowę przygotowanego ciasta, lekko ugnieść i ułożyć na nim rozdrobnione owoce, polać słodem. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto. Wstawić do piekarnika i piec około pół godziny.
1 szklanka mąki pszennej razowej, pół szklanki mąki sojowej,
pół szklanki nasion z dyni,
słonecznika, sezamu, 6 łyżek oleju
tłoczonego na zimno;
owoce: do wyboru jabłka, morele,
śliwki, rabarbar, ewentualnie 2 łyżki słodu

Ciasto gruszkowe
Orzechy zmielić w maszynce. Obrane gruszki zmiksować na masę, dodać zmielone orzechy, cynamon i mąkę, dokładnie wymieszać. Gdy ciasto jest za rzadkie dodać więcej mąki, gdy za gęste dodać wody. Wyłożyć masę na formę posmarowaną tłuszczem i piec przez około 30-40 minut.
1 kg gruszek, 2 szklanki mąki
pszennej razowej, szklanka
zmieszanych pestek z dyni
i słonecznika, orzechów włoskich
i laskowych, pół łyżeczki cynamonu,
łyżka oleju do formy

Ciasteczka sezamowe
Soję namoczyć na noc, ugotować około 1,5-2 godziny i przekręcić przez maszynkę. Zagnieść razem mąki, soję, sezam, 2 łyżki oliwy dodając wody. Wody dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję dobrą do wałkowania. Rozwałkować ciasto i szklanką lub foremkami wykrawać ciasteczka. Ciasteczka smarować oliwą i posypywać sezamem. Upiec na blasze wysmarowanej oliwą przez około 10-20 minut.
10 dag soi, 10 dag ziarna sezamu,
10 dag mąki jęczmiennej,
15 dag mąki pszennej,
4 łyżki oliwy, przyprawy korzenne

Strucla jabłkowa
Mąkę przesiać na stolnicę, stopniowo dodawać wodę i olej, jednocześnie mieszając. Zagnieść ciasto, następnie nakryć je ściereczką i odstawić na godzinę. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce lub pokroić, dodać bakalie, sok z cytryny i przyprawy. Ciasto cienko rozwałkować i posmarować jabłkowym nadzieniem. Zrolować, ułożyć na natłuszczonej blasze, posmarować olejem. Można posypać pokrojonymi migdałami lub ziarnami słonecznika. Nagrzać piekarnik. Piec struclę około 40 minut.
25 dag mąki z pełnego przemiału,
4 łyżki oleju tłoczonego na zimno,
10 łyżek wody, 1,5 kg jabłek,
10 dag rodzynek, 5 dag migdałów,
1 łyżeczka cynamonu, sok z połowy cytryny

Kuleczki owsiaki
Pokroić bakalie w drobne kawałki. Połączyć z płatkami owsianymi, olejem i wymieszać. Dodać tyle wody, aby można było z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha. Układać kulki na wysmarowanej olejem blasze i piec w gorącym piekarniku około 25 minut.
2 szklanki płatków owsianych,
3 łyżki oleju lub oliwy
tłoczonej na zimno;
1,5 szklanki różnych bakalii:
rodzynek, suszonych śliwek, fig,
orzechów włoskich i laskowych,
migdałów, pestek z dyni, łyżka
syropu kukurydzianego lub miodu

Ciasto drożdżowo-ziemniaczane
Z drożdży, wody i łyżeczki cukru przygotować rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut. W przesianej mące zrobić wgłębienie, wlać wyrośnięty rozczyn, wymieszać. Ciasto przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, wymieszać z ziemniakami i ciepłym (nie gorącym) olejem oraz resztą mąki. Ciasto zagnieść, dodać bakalie, posypać mąką, przykryć ściereczką i ponownie postawić w ciepłym miejscu. Gdy ponownie wyrośnie, włożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem i piec w piekarniku na złoty kolor.
1 szklanka masy z ugotowanych
ziemniaków, 2,5 szklanki razowej
mąki, 1 szklanka wody,
3 dag drożdży, 1 łyżka cukru, sól,
10 dag oleju tłoczonego
na zimno, bakalie

Szarlotka
Przygotować nadzienie: jabłka obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Wrzucić do garnka i dusić z odrobiną wody pod przykryciem około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać. Przygotować ciasto: płatki -jeśli to możliwe – zmielić w młynku, wymieszać z mąką pszenną, dodać pół szklanki wody i oliwę. Zagnieść ciasto. Wysmarować formę oliwą. Wywałkowane ciasto ułożyć w formie, na wierzch położyć przygotowane nadzienie jabłkowe. Wstawić do piekarnika na około pół godziny.
składniki na ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej razowej,
1 szklanka płatków owsianych,
pół szklanki oliwy;
składniki na nadzienie:
1 kg jabłek, pół łyżeczki cynamonu,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
ewentualnie syrop lub miód

Ciasto daktylowo-pomarańczowe
Daktyle pokrojone na małe kawałki i pomarańczę zalać wodą i gotować na małym ogniu 10-15 minut pod przykryciem. Przestudzić i dokładnie zmiksować. W misce wymieszać: mąkę, płatki owsiane, oliwę i zagnieść ciasto, tak aby dało się wywałkować. Jeśli jest za suche dodać wody. Połowę ciasta ułożyć na wysmarowanej oliwą blasze. Polać masą daktylową, przykryć wywałkowaną drugą częścią ciasta. Piec 25-30 minut w gorącym piekarniku. Można ciasto posypać wiórkami kokosowymi. Kroić wystudzone.
50 dag suszonych daktyli,
1 pomarańcza, 35 dag mąki
pszennej razowej, 35 dag płatków
owsianych, 4 łyżki oliwy z oliwek

Makowiec
Mak zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka godzin. Ugotować przez około l godzinę. Odcedzić i zemleć w maszynce. Wymieszać z przygotowanymi bakaliami i kaszą kukurydzianą. Wlać wodę z moczenia maku. Masa powinna być gęsta, o konsystencji ciasta. Włożyć masę do tortownicy posmarowanej olejem i piec około 30 minut w gorącym piekarniku.
2 szklanki maku,
szklanka kaszy kukurydzianej;
szklanka bakalii: rodzynki,
suszone śliwki, orzechy,
nasiona słonecznika i dyni

Sernik z tofu
Przez maszynkę przepuścić tofu z bananami. Dodać kaszę i pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę do posmarowanej olejem formy i piec 20-30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
60 dag tofu, szklanka
ugotowanej kaszy mannej,
2 banany, 3 łyżki ziemniaczanej
mąki, 2 łyżki oleju tłoczonego
na zimno, pół szklanki rodzynek;
pół szklanki innych bakalii:
orzechów, ziaren słonecznika,
suszonych śliwek i moreli

Racuchy amarantusowe
Cebulę obrać, cienko pokroić i udusić na oliwie. Wymieszać z przyprawami, mąką z amarantusa, drożdżami i z ciepłą wodą, której dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na 10-15 minut. Małe porcje ciasta kłaść łyżką na rozgrzaną na patelni oliwę i smażyć racuchy na złoto-brązowy kolor.
18 dag mąki z amarantusa, szczypta
drożdży, 1 cebula, kilka łyżek oliwy;
przyprawy: sól, suszone
zioła tymianek, majeranek

Snak amarantusowy z orzechami
Miód lub syrop i masło lub oliwę lekko podgrzać. Dodać orzechy i popping. Dobrze wymieszać. Masę rozprowadzić cienką warstwą na blasze i przycisnąć deseczką. Po ostygnięciu kroić na
małe kawałki.
4 łyżki miodu lub dla wegan syropu
kukurydzianego lub innego,
1 łyżka masła lub oliwy, 1 filiżanka
posiekanych orzechów ziemnych
lub włoskich, 1 filiżanka poppingu

Deser morelowo-pomarańczowy
Morele ugotować w wodzie, dodając skórkę owocu cytrusowego i szczyptę soli morskiej, co wzmacnia słodki smak. Można dodać też soku imbirowego. Gdy morele są miękkie, dodać pokrojone jabłko i dalej gotować, aż jabłko zmięknie. Jako zagęstnika można użyć mąki kukurydzianej lub kuzu. Do gotowanych owoców wlać zawiesinę mąki w zimnej wodzie i wymieszać. Gotować 1-2 minuty, aż płyn stanie się szklisty. Do małych salaterek lub jednej dużej rozłożyć owoce, zalać płynem i odstawić do zestalenia się.
3 suszone morele, jabłko, skórka
z ekologicznej pomarańczy
lub cytryny, mały kawałek korzenia
imbiru, 3 łyżeczki mąki kukurydzianej