PRZEPISY WEGETARIAŃSKIE

BEZ MIĘSA i NABIAŁU



Aby móc realizować poniższe przepisy, koniecznie należy zaopatrzyć się w blender (mikser).

Niezbędne produkty, takie jak: mąka razowa, nierafinowany ryż, karob (mączka "chleba świętojańskiego"), Tofu, mleko sojowe, mleko owsiane, proteina sojowa, otręby owsiane, kasza jaglana, cieciorka, olej z oliwek tłoczony na zimno, makaron razowy oraz inne wymienione tu produkty, dostępne są w sklepach ze zdrową żywnością.

Do przyrządzania potraw wymagających smażenia dobrze jest używać patelni teflonowych, stosując jak najmniejszych ilości oleju (najlepiej wyłącznie oleju z pestek winogron lub oleju z oliwek) i smażąc na możliwie małym ogniu.


POPULARNE DANIA PODSTAWOWE


1. PLACKI (NALEŚNIKI) PSZENNO-OWSIANE
Po jednej szklance: płatków owsianych (zwykłych lub "Górskich"), mąki pszennej razowej, pokrojonych na kawałki jabłek i wody, pół łyżeczki soli, 2 łyżki oleju z oliwek. Wszystkie składniki zmiksować razem. Formować na rozgrzanej teflonowej patelni cienkie placki i smażyć na małym ogniu. Farsz na naleśniki: pół szklanki rozdrobnionych lub zmielonych orzechów włoskich, laskowych albo wiórek kokosowych zmieszanych z rozgniecionym bananem, utartym jabłkiem, jagodami lub innymi owocami i dodatkiem 2 łyżek otrąb z owsa.

2. GOFRY OWSIANE
2 szklanki wody, 2 szkl. płatków owsianych zwykłych lub "Górskich", 1 szkl. pokrojonych jabłek, 2 łyżki otrąb owsianych, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli. Wszystkie składniki zmiksować razem. Piec w gofrownicy posypując nasionami słonecznika.

3. GRANOLA
5 szkl. płatków owsianych zwykłych lub "Górskich", 1 szkl. orzechów, pół szkl. nasion słonecznika, 5 łyżek otrąb z owsa, 5 łyżek oliwy z oliwek tłoczonej na gorąco, 1 łyżeczka soli, pół szkl. fruktozy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i piec w piekarniku na blasze na małym ogniu. Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu można dodać rodzynki, plasterki banana i wiórki kokosowe i owoce. Granolę spożywać można na sucho lub z mlekiem sojowym.

4. OWSIANKA
Płatki owsiane zwykłe lub "Górskie" gotować ok. 15-30 minut na wodzie, tak, aby po ugotowaniu uzyskać gęstą papkę. Zaraz po zestawieniu z ognia dodać kilka łyżek otrąb z owsa, rodzynki i plasterki banana. Danie to warto uzupełnić, dodając do ciepłej owsianki kilku łyżek mleka sojowego w proszku, rozdrobnione orzechy lub nasiona słonecznika, utarte albo drobno pokrojone jabłko.

5. OWSIANKA II
Odpowiednią ilość płatków owsianych zalać zimną przegotowaną wodą lub chłodnym mlekiem sojowym i pozostawić na noc. Rano lekko podgrzać i spożyć z dodatkiem owoców, rozdrobnionych orzechów itp.

6. CHLEB PSZENNO-OWSIANY
2 szkl. mąki pszennej razowej, 2 szkl. zmielonych w młynku płatków owsianych, 1 łyżka soli, pół szklanki oleju, 3 szkl. gorącej wody. Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce. Następnie dodać 2 szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszać. Ok. 150 g drożdży rozpuścić w 1/2 szklanki ciepłej wody, pozostawić na ok. 15 minut, dodać do pozostałych składników i mieszać tak długo aż pojawią się trudności w mieszaniu. Następnie ugniatać ciasto na czystym stole posypując mąką. Po wyrobieniu umieścić ciasto w posmarowanym olejem garnku i pozostawić w ciepłym miejscu czekając aż wyrośnie. Po wyrośnięciu ponownie ugniatać ciasto na stole. Uformować małe bochenki i umieścić w wysmarowanej olejem foremce do połowy jej wysokości. Zaczekać aż ciasto wyrośnie i zajęło całą powierzchnię foremki. Piec w temperaturze ok. 200°C przez godzinę.

7. DANIE Z KASZY JAGLANEJ I KUKURYDZIANEJ
Odpowiednią ilość kaszy jaglanej gotować na wodzie ok. 40 min. Dodać równą ilość kaszy kukurydzianej i gotować następne 20 min. często mieszając, tak, aby po ugotowaniu uzyskać gęstą papkę. Po zestawieniu z ognia, uzupełnić danie rodzynkami, otrębami z owsa, utartym jabłkiem, mlekiem sojowym w proszku, itp. Po ugotowaniu kaszy jaglanej i kukurydzianej można je zmiksować razem z pozostałymi składnikami i spożywać jako budyń.

8. DANIE Z RYŻU LUB RAZOWEGO MAKARONU
Nie rafinowany (brązowy) ryż lub makaron razowy ugotować i odcedzić wodę. Podawać z polewą ze zmiksowanych świeżych lub mrożonych truskawek zmieszanych z mlekiem sojowym w proszku i fruktozą.

9. MLEKO OWSIANE
1 szkl. płatków owsianych, pół szkl. wiórek kokosowych, 2 szkl. wody, pół łyżeczki soli. Wszystkie składniki gotować przez 15 minut i ostudzone dokładnie zmiksować. Dodać 2 szklanki przegotowanej chłodnej wody i ponownie krótko zmiksować. Przecedzić i przechowywać w lodówce. Pozostałość po mleku można wykorzystać jako dodatek do kotletów, płatków śniadaniowych lub ciast.

10. MLEKO SOJOWE
Pół szkl. ziarna soi zalać dwiema szklankami zimnej wody i pozostawić na noc. Następnego dnia zmiksować soję wraz z wodą w blenderze. Przecedzić przez gazę. Pozostałość ponownie zalać dwiema szklankami wody, zmiksować i przecedzić. Uzyskane mleko gotować przez ok. 1 minutę i po ostudzeniu dodać pół łyżeczki soli. Przechowywać w lodówce.
UWAGA: Mleko owsiane i sojowe (najlepiej w proszku) powszechnie dostępne już jest w sklepach ze zdrową żywnością i niektórych sklepach spożywczych.

11. MASŁO ORZECHOWE
Pół szkl. migdałów lub orzechów laskowych, pół szkl. orzeszków ziemnych. Zmielić w młynku do kawy lub przepuścić przez maszynkę. Dodać pół łyżeczki soli i oleju, tak, aby masło przybrało konsystencję gęstej masy. Przechowywać w lodówce. Spożywać razem z razowym pieczywem, plasterkami banana, wiórkami kokosowymi lub dżemem dla diabetyków. Kanapkę można posypać otrębami z owsa.

12. TAHINI (MASŁO Z SEZAMU I CIECIORKI)
1 szkl. ugotowanej cieciorki lub, 1 szkl. lekko uprażonego na patelni sezamu, 1 łyżka soku cytrynowego, sól, 3 łyżki oleju i jeśli to konieczne trochę mleka sojowego lub przegotowanej wody. Wszystkie składniki zmiksować razem w blenderze i podawać z razowym pieczywem a najlepiej z grzankami i sosem jabłkowym.

13. LODY SOJOWE Z OWOCAMI
Zamrozić mleczko sojowe i zmiksować w blenderze z mrożonymi truskawkami i zamrożonym bananem albo innymi mrożonymi owocami. Podawać z orzechami lub wiórkami kokosowymi. Inny przepis na lody polega na tym, że najpierw należy zmiksować mleczko sojowe w proszku ze świeżymi owocami a potem umieszcza w lodówce w celu zamrożenia. Jeśli lody okażą się za mało słodkie można dodać nieco fruktozy.

14. KULKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH
3 szkl. uprażonych na patelni płatków owsianych, 7 łyżek miodu (diabetycy - 5 łyżek fruktozy), 2 łyżki karobu (dostępny w sklepach ze zdrową żywnością), pół szkl. rozpuszczonej margaryny, 1 łyżeczka soli, 1 szkl. pokruszonych orzechów włoskich, pół szkl. rodzynek, 1 szkl. mleka sojowego (5 dużych łyżek mleczka sojowego w proszku rozpuścić w 1szkl. ciepłej, przegotowanej wody i wymieszać). Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w razie potrzeby dolewając przegotowanej wody. Formować kulki i obficie obsypać je wiórkami kokosowymi.

16. PASTA Z PSZENICY
1 szkl. pszenicy zalać wodą i moczyć przez noc. Następnego dnia gotować ok. 2 godziny (aż zacznie pękać). Po odcedzeniu wody pszenicę przepuścić przez maszynkę. Następnie dodać 2 łyżki przecieru pomidorowego, trochę przegotowanej wody (jeśli pasta jest za sucha), 4 drobno pokrojone ząbki czosnku i 3 łyżki masła roślinnego, sól i nać pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać. Z pasty tej można też formować kotlety i smażyć na małym ogniu.

17. BŁYSKAWICZNA PASTA Z GROSZKU
Groszek konserwowy po odcedzeniu, rozgnieść widelcem. Można dodać trochę soli, oleju, naci pietruszki. Spożywać z chlebem razowym, sałatą, pomidorem lub ogórkiem.

18. PASTA Z SOI, FASOLI LUB SOCZEWICY
Szklankę soi lub fasoli zalać wodą i moczyć przez noc. Następnego dnia gotować ok. 2 godziny (soczewicę ok. 30 minut) i odcedzić wodę. Udusić na patelni 3 szkl. pokrojonej cebuli i 5 ząbków czosnku. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę i wymieszać razem dodając olej, sól i majeranek. Z pasty tej, po uprzednim dodaniu moczonych ok. 10 minut we wrzątku płatków owsianych, można też formować kotlety i smażyć na małym ogniu.

19. BIGOS WEGETARIAŃSKI
Pół szklanki proteiny sojowej w kostkach gotować ok. 20 minut, po czym odcedzić wodę. 1 małą główkę poszatkowanej kapusty gotować aż będzie miękka. Udusić na patelni 1 dużą drobno pokrojoną cebulę dodając mąki dla zagęszczenia. Wszystkie składniki wymieszać razem w garnku i dodać olej, sól oraz przyprawy.

20. RYBA Z SOI PO GRECKU
Dwa opakowania krajanki z proteiny sojowej gotować ok. 20 min, po czym odcedzić wodę. Pół kilograma marchwi utrzeć na tarce, pół kilograma cebuli pokroić w plasterki i dusić razem na patelni z olejem ok. 15 minut. Ugotowaną krajankę wymieszać razem z uduszoną cebulą i marchwią, dodać przecier, koncentrat lub sos pomidorowy, sól, czosnek, olej, przyprawy i dusić w garnku na małym ogniu ok. 10 minut.

21. BŁYSKAWICZNY MAJONEZ Z TOFU
Zmiksować w blenderze ok. 1 szkl. Tofu (sera z soi) razem z 1 małym ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką soli, 1 łyżeczką soku z cytryny i kilkoma łyżkami oleju (najlepiej z oliwek). Olej należy dolewać powoli miksując wszystkie składniki przez kilka minut.

22. MAJONEZ (ŚMIETANA) Z SOI, RYŻU, MAKARONU LUB ZIEMNIAKA
Zmiksować 1 szkl. ugotowanej soi (zamiast soi może być: 1 szkl. ugotowanego ryżu lub 1 szklankę ugotowanego makaronu albo 1 duży ugotowany ziemniak) z 1/4 szklanki oleju, 1 ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką soku z cytryny i solą. W czasie miksowania składników, olej dolewać powoli aż do zniknięcia "dziury" powstałej w wyniku miksowania. W razie potrzeby dodać trochę mleka sojowego lub przegotowanej wody. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Aby uzyskać odpowiednik ŚMIETANY, należy do majonezu z soi lub do majonezu z Tofu dodać ok. 3 łyżki soku z cytryny i powoli wymieszać. Inny przepis na śmietanę z soi polega na tym, że 1 szkl. moczonej przez noc soi trzeba gotować przez pół godziny, odcedzić wodę i przez ok. 5 minut miksować gorącą soję z 3/4 szkl. wody, 1 małym ząbkiem czosnku, 3 łyżkami soku z cytryny i 1 łyżeczką soli. Podawać jako dodatek do sałaty, pomidorów, ogórków, ziemniaków, zup, koktajli owocowych itp.

23. STEKI Z PROTEINY SOJOWEJ
Suche płaty (steki) z proteiny sojowej gotować w wodzie z dodatkiem bulionu wegetariańskiego ok.. 20 minut. Miękkie steki obtaczać w bułce tartej i smażyć na małym ogniu.

24. KOTLET Z KASZY GRYCZANEJ
1 szkl. płatków owsianych zwykłych lub "Górskich" zalać wrzątkiem, odstawić na ok. 15 minut, po czym zmieszać z 1 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej, 1 dużą pokrojoną drobno i uduszoną cebulą, 3 ząbkami czosnku, przyprawami i solą. Formować kotlety i smażyć na małym ogniu.

25. FASOLKA PO BRETOŃSKU
Fasolę moczyć przez noc, gotować ok. 2 godziny, po czym odcedzić wodę. Udusić na patelni 2 duże cebule i dodać ugotowaną fasolę, przecier lub koncentrat pomidorowy, czosnek, majeranek, sól i olej. Dla zagęszczenia dodać mąki pszennej razowej (ok. 3-4 łyżki). Dusić wszystkie składniki razem ok. 10 minut cały czas mieszając. W razie potrzeby dodać wody. Podawać z razowym pieczywem lub ziemniakami.

26. TOFU DUSZONE Z CEBULĄ
Udusić 2 szklanki pokrojonej cebuli, 3 ząbkami czosnku, 1 szklankę Tofu (sera z soi) i jedną szklanką pokrojonych pieczarek. Dodać 1 łyżeczkę kurkumy, sól, olej z oliwek i nać pietruszki. Spożywać z chlebem razowym i dodatkiem majonezu z ziemniaka lub Tofu.

27. ZUPA CEBULOWA
6 szkl. szklanki pokrojonej w plasterki cebuli udusić w małej ilości oleju i wody. Po uduszeniu dodać 2 litry wody, 3 łyżki Bulionu Wegetariańskiego lub Vegety i doprowadzić do wrzenia. Spożywać z ziemniakami w mundurkach lub razowym pieczywem.

28. ZUPA CEBULOWA Z ZIEMNIAKAMI
4 szkl. pokrojonej w plasterki cebuli, 5 ząbków drobno pokrojonego czosnku, 1 szklanka posiekanej słodkiej papryki udusić w małej ilości oleju i wody. Dodać 2 szkl. pokrojonych ziemniaków, 2 pokrojone pomidory, 2 litry wody i gotować całość przez 30 minut. Przed spożyciem dodać natkę pietruszki lub koperek.

29. KOTLETY Z CEBULI
3 szkl. drobno pokrojonej i uduszonej cebuli, 1 szkl. ugotowanego brązowego ryżu, 1 szkl. moczonych we wrzątku 15 minut płatków owsianych zwykłych lub "Górskich", 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka soli. Wszystkie składniki połączyć razem, formować kotlety, panierować w słoneczniku, sezamie lub nasionach lnu i smażyć na małym ogniu lub upiec w piekarniku.

30. PASTA I KOTLETY ZE SŁONECZNIKA
1 szkl. nasion słonecznika uprażyć na patelni i zmielić w młynku lub przepuścić przez maszynkę. Do zmielonego słonecznika dodać olej, trochę Vegety, Bulionu Wegetariańskiego lub soli i w razie potrzeby przegotowanej wody. Spożywać z razowym pieczywem, plasterkami ogórka lub pomidora. W celu przyrządzenia kotletów, do pasty dodać pół szkl. moczonych we wrzątku 15 minut płatków owsianych lub otrąb z owsa, pół szklanki drobno pokrojonej i uduszonej cebuli oraz sól. Wymieszać wszystko razem, formować kotlety i smażyć na małym ogniu lub upiec w piekarniku.

31. SOS POMIDOROWY
5 ząbków pokrojonego czosnku i 1 szkl. pokrojonej cebuli udusić w małej ilości oleju i wody. Dodać do tego 2 szkl. pokrojonych pomidorów, kilka łyżek mąki oraz sól i dusić jeszcze przez chwilę. W razie potrzeby dodać wody. Po ostygnięciu wszystko zmiksować w blenderze.

32. SOS Z CIECIORKI I CEBULI
1 szkl. pokrojonej cebuli, 3 ząbki czosnku i kilka łyżek mąki razowej pszennej udusić na patelni w małej ilości wody. Zmieszać z 1 szkl. ugotowanej cieciorki lub grochu, 1 szklanką mleka sojowego lub przegotowanej wody, 1 łyżeczką soli, 1 łyżką Bulionu Wegetariańskiego lub Vegety, 5 łyżkami oliwy z oliwek i połową szkl. pokruszonych orzechów włoskich lub migdałów. Wszystko razem zmiksować w blenderze i podawać do drugiego dania z natką pietruszki lub koperkiem.

33. SOS GRZYBOWO-CEBULOWY
Pół kilograma pokrojonych pieczarek, 2 szkl. drobno pokrojonej cebuli udusić w małej ilości oleju i wody w rondlu. Dodać 2 szklanki mleka sojowego lub przegotowanej wody, kilka łyżek mąki pszennej razowej, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, sól, majeranek i zagotować wszystko razem powoli mieszając. Podawać z kotletami, kaszą i ziemniakami.

34. PASTA Z DROŻDŻY
Trzy duże, drobno pokrojone cebule smażyć na oleju z jedną dużą, czubatą łyżką majeranku. Po kilku minutach dodać do tego pół szklanki wody, jedną kostkę świeżych drożdży, cztery czubate łyżki płatków owsianych "Górskich", sól oraz dwa drobno pokrojone lub wyciśnięte ząbki czosnku. Można też dodać pół paczki mrożonki warzywnej. Wszystkie składniki należy dusić, stale mieszając ok. 20 minut. W razie potrzeby dodać wody. Po ostudzeniu do pasty można dodać oliwy z oliwek.

35. KOTLETY Z SELERA
Pokroić seler w cienkie plasterki i gotować je ok. 5-10 minut, tak żeby były miękkie. Zmieszać razem 5 łyżek mąki sojowej, 1 łyżeczkę soli, pół łyżeczki oregano lub majeranku, 2 łyżki oleju i ok. pół szkl. wody. Panierować w tej miksturze plastry selera, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na małym ogniu. Podawać z surówką oraz ziemniakami w mundurkach lub kaszą gryczaną.

36. KOTLETY Z SELERA II
1 starty seler, 1 szklanka pokrojonej cebuli, 3 pokrojone ząbki czosnku. Wszystko razem udusić w małej ilości oleju i wody. Dodać 1 szklankę moczonych ok. 10 minut we wrzątku płatków owsianych i 1 łyżeczkę oregano. Wszystko wymieszać razem, formować kotlety mokrymi rękoma, panierować i smażyć na małym ogniu.

37. GOŁĄBKI Z RYŻU I PIECZAREK
10 zielonych liści kapusty zalać wrzątkiem i gotować ok. 5 minut. 1 szklankę pokrojonych pieczarek, pół szklanki drobno pokrojonej słodkiej papryki i 1 szkl. drobno pokrojonej cebuli udusić w małej ilości oleju i wody. 2 szklanki ugotowanego brązowego ryżu, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki sosu sojowego, pół szkl. pokruszonych orzechów włoskich. Wszystko oprócz liści kapusty wymieszać razem i napełnić tym nadzieniem każdy liść kapusty, tak, aby można było je swobodnie zwinąć. Umieścić gołąbki w rondlu, polać 2 szkl. sosu pomidorowego (przepis poniżej), przykryć i piec ok. 30 minut.

38. SMALEC WEGETARIAŃSKI
1 szkl. granulatu z proteiny sojowej gotować ok. 15-20 minut w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki Tello fixu, Bulionu Wegetariańskiego lub Vegety. Po ugotowaniu odcedzić wodę. Udusić na patelni 3 duże pokrojone cebule. Rozpuścić 1 całą kostkę margaryny (margaryna powinna zawierać informację o tym, że nie zawiera cholesterolu, dodatku tłuszczów zwierzęcych i konserwantów) lub taką sama ilość oleju z oliwek (zastosowanie jednak oleju z oliwek - choć to znacznie korzystniejsze dla zdrowia rozwiązanie - sprawi, że potrawa nie będzie miała konsystencji smalcu). Wymieszać wszystkie składniki razem, dodać sól do smaku i umieścić w słoikach.

39. ŻUREK
Do litrowego słoika wsypać ok. pół kilograma razowej żytniej mąki (do połowy objętości słoika), dodać 3 pokrojone ząbki czosnku, zalać wodą i dobrze wymieszać. Przykryć słoik gazą i odstawić do ciepłego miejsca mieszając kilka razy dziennie. Po kilku dniach żurek jest gotowy do spożycia.

40. GULASZ Z PROTEINY SOJOWEJ
Odpowiednią ilość kostki z proteiny sojowej gotować ok. 30 minut w wodzie z dodatkiem 1 łyżki Bulionu Wegetariańskiego lub Vegety. Odcedzić wodę i dusić ugotowaną proteinę z gotowym sosem pieczarkowym lub pomidorowym ok. 5 minut. Podawać z ziemniakami lub kaszą.

41. PRZEPIS NA KIEŁKOWANIE NASION
Nasiona zalać letnią wodą i odstawić na 24 godziny. Po upływie tego czasu odlać wodę a nasiona opłukać i odcedzić. Ułożyć je równomiernie na dużej tacy lub blasze z piekarnika na ligninie albo cienkim zwilżonym wodą bawełnianym lub lnianym ręczniku. Przykryć nasiona materiałem nie przepuszczającym światła, ale nie tamującym dopływu powietrza i pozostawić w ciepłym, wilgotnym miejscu. Kilka razy dziennie zwilżać gazę lub ręcznik, tak, aby nasiona stale były wilgotne, ale nie mokre. Czas kiełkowania wynosi od 3 do 5 dni. Kiedy ukażą się małe kiełki należy wystawić je na wpływ światła, nadal pamiętając o ich zwilżaniu. Kiedy kiełki osiągną pożądaną długość można je spożywać jako surówkę do obiadu lub na kanapki. Największą witaminową wartość mają kiełki o długości ok.1,5 cm. Najbardziej wartościowe są kiełki z nasion lucerny (Alfalfy), rzodkiewki, rzeżuchy, słonecznika, soi i pszenicy.

42. PLACKI (NALEŚNIKI) PSZENNO-OWSIANE
Po jednej szklance: płatków owsianych (zwykłych lub "Górskich"), mąki pszennej razowej, pokrojonych na kawałki jabłek i wody, pół łyżeczki soli oraz dwie duże łyżki otrąb z owsa. Wszystkie składniki zmiksować razem. Na rozgrzanej patelni teflonowej formować cienkie placki i smażyć na bardzo małym ogniu. Farsz na naleśniki: pół szklanki rozdrobnionych lub zmielonych w młynku orzechów włoskich, laskowych lub ziemnych zmieszanych z utartym jabłkiem, truskawkami i bananami. Spożywać na śniadanie lub obiad (jako drugie danie).

43. GOFRY OWSIANE
2 szklanki wody, 2 szkl. płatków owsianych zwykłych lub "Górskich", 1 szkl. pokrojonych jabłek, 2 łyżki otrąb owsianych, 1 łyżeczka soli. Wszystkie składniki zmiksować razem. Piec w gofrownicy posypując nasionami lnu, słonecznika lub sezamu.

44. CHLEB "WSPANIAŁY"
SKŁADNIKI NA ZACZYN: 6 dkg drożdży, 3 szkl. ciepłej wody, 1 duża łyżka mąki. POZOSTAŁE SKŁADNIKI: 6 szkl. mąki Graham lub pszennej razowej, 3 szkl. ciepłej wody, 300 g owsianych otrąb, 2 duże łyżki nasion lnu, 4 duże łyżki słonecznika, 4 duże łyżki orzechów włoskich lub laskowych, 1 duża łyżka soli, 1 łyżka oleju z oliwek, olej do smarowania foremek.
Zaczyn wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać otręby oraz wyrośnięty zaczyn i wszystko razem wymieszać. W szklance wody rozpuścić sól i dodać łyżkę oleju z oliwek i połączyć z ciastem oraz pozostałą ilością ciepłej wody. Dodać nasiona orzechy i pestki i całość dokładnie wymieszać. Uformować dwa lub trzy bochenki i umieścić w foremkach wysmarowanych olejem i posypanych otrębami. Pozostawić chleb w foremkach do wyrośnięcia (ok. 30 - 60 min.). Piec w piekarniku do zarumienienia ok. 60 min.


ZUPY


Żurek z razowej mąki
Mąkę zalać wodą w dużym szklanym słoju i przykryć szczelnie, najlepiej papierową serwetką. Odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Mieszać drewnianą łyżką 2 razy dziennie. Gdy żur się zakisi - przygotować zupę. Ugotować wywar z warzyw: marchewki, pietruszki, cebuli, pora, selera i liści laurowych z pieprzem. Odcedzić warzywa, które można użyć do sałatki warzywnej. Wywar połączyć z żurem, dodać przyprawy: kminek, pieprz i sól i zagotować. Podawać z grzankami z razowego chleba.
na żur: 10 łyżek razowej mąki,
1,5 szklanki wody, 2 ząbki czosnki
przyprawy: sól, kminek; na zupę: 1 marchewka, 1 pietruszka
cebula, por, pół selera, 3 liście laurowe, pieprz, sól


Zupa z czerwonej soczewicy
Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Pod koniec smażenia dodać odrobinę wody i obrane ze skórki i pokrojone w cząstki pomidory. Dusić przez parę minut. Przełożyć do garnka, zalać 2,5 litrem wody, dodać soczewicę i gotować około 30-40 minut. Pod koniec dodać przyprawy i pokrojoną zieleninę.
1 szklanka soczewicy czerwonej,
1 cebula, 2 ząbki czosnku,
5 pomidorów, 3 łyżki oliwy z oliwek
przyprawy: oregano, gałka muszkatołowa, imbir, sól, pieprz,
świeże zioła: koperek, pietruszka


Żurek z grzybami
Oczyścić i rozdrobnić warzywa: marchewkę, pietruszkę, selera i pora. Wrzucić na wrzącą osoloną wodę razem z przyprawami: pieprzem i liśćmi laurowymi i gotować około 20 minut. Odcedzić
wywar, warzywa można użyć na sałatkę warzywną. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć umyte, pokrojone w ćwiartki pieczarki i drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać do wywaru i gotować razem około 5 minut. Przyprawić roztartym czosnkiem i jeśli trzeba to solą i pieprzem.
1 marchewka, 1 pietruszka,
1 cebula, pół selera, pół pora,
6-7 dużych pieczarek, 3 łyżki oliwy,
3 listki laurowe, pieprz, sól, ziele angielskie, 2 ząbki czosnku


Zupa z grzybów
Włoszczyznę umyć, oczyścić i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zalać wodą, dodać przyprawy i ugotować wywar. Grzyby oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Pokroić również w kostkę oczyszczoną cebulę. Grzyby i cebulę dusić razem w rondelku na niewielkiej ilości tłuszczu i wody. Wrzucić do wywaru z warzyw. Zrobić zasmażkę: mąkę podprażyć na patelni, dodać łyżkę oleju, rozetrzeć, następnie dodać trochę wywaru, dobrze wymieszać, wlać do zupy, zagotować. Doprawić zupę solą i pieprzem. Podawać posypaną drobno posiekaną natką pietruszki lub z grzankami z razowego chleba.
pęczek włoszczyzny,
50 dag świeżych grzybów, 2 cebule,
2 łyżki oleju tłoczonego na zimno,
1 łyżka mąki, pieprz, sól,
2 liście laurowe, ziele angielskie, pęczek natki z pietruszki

Zielona zupa z pszenicy
Namoczyć pszenicę na 8-10 godzin, ugotować. Włoszczyznę obrać, zetrzeć warzywa na tarce, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Wrzucić warzywa i przyprawy na wrzącą, osoloną wodę i ugotować. Połączyć z ugotowaną pszenicą, przyprawić do smaku olejem i solą, ewentualnie kminkiem. Podawać z zieloną pietruszką.
pół szklanki pszenicy, pęczek
włoszczyzny, 0,5 kg ziemniaków,
3-4 łyżki oleju tłoczonego
na zimno, sól;
przyprawy: ziele angielskie,
liść laurowy, pęczek zielonej pietruszki

Zupa grzybowa
Oczyścić i pokroić grzyby w plasterki. Gotować grzyby przez około 20 minut w 2 litrach osolonej wody dodając liście laurowe, ziele angielskie i pokrojone w drobną kosteczkę i podsmażone uprzednio na patelni (około 3 minuty na silnym ogniu) warzywa: cebulkę, seler, pietruszkę, marchewkę. Ugotować makaron sojowy według przepisu podanego na opakowaniu. Połączyć zupę z makaronem i doprawić ziołami do smaku. Podawać posypaną natką z pietruszki.
50 dag świeżych grzybów:
borowików, maślaków,
podgrzybków lub kozaków,
30 dag makaronu ryżowego
lub sojowego, 1 cebula, niewielki
kawałek selera, pietruszki
i marchewki, 2 łyżki oliwy;
przyprawy. 2 liście laurowe,
kilka ziaren ziela angielskiego,
sól, pieprz, 2 łyżki posiekanej natki z pietruszki

Zupa krem z zielonego groszku
Do garnka z wrzącą osoloną wodą wrzucić groszek i pokrojone w drobną kostkę pozostałe warzywa. Gotować do miękkości, czyli około 20 minut. Schłodzić i zmiksować. Przyprawić do smaku zmiażdżonym ząbkiem czosnku i przyprawami. Przygotować grzanki: na patelni rozgrzać tłuszcz i wrzucić pokrojony w kostkę chleb. Podrumienić. Podawać zupę z grzankami posypaną zielonym szczypiorkiem.
50 dag zielonego groszku,
2 ziemniaki, pół średniego selera,
1 ząbek czosnku, 3 cienkie kromki
razowego czerstwego chleba,
3 łyżki posiekanego szczypiorku, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz

Chłodnik z zielonego groszku z miętą
Pod przykryciem dusić na oleju, około 10 minut poszatkowaną kapustę i groszek. Wlać wodę lub wywar z warzyw i gotować 20 minut. Przestudzić i zmiksować. Dodać posiekaną miętę, doprawić do smaku solą i pieprzem. W czasie upałów można podawać na zimno, w czasie chłodniejszych dni - na gorąco.
litr wody lub wywaru z warzyw,
25 dag białej kapusty,
2 szklanki zielonego groszku,
1 łyżka posiekanej mięty, 3 łyżki oleju tłoczonego na zimno

Chłodnik koperkowy
Pory oczyścić i pokroić na plastry. Podrumienić na patelni z oliwą. Przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować parę minut. Dodać pokrojone gałązki selera, szpinaku, pokrojone w bardzo drobną kostkę ziemniaki i marchew oraz fasolkę. Gotować około 20 minut. Po zestawieniu zupy z ognia dodać pokrojony drobno koper i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Można podawać zarówno na zimno jak i na gorąco.
2 pory, pęczek kopru,
15 dag szpinaku, 2 gałązki natki
selera, 2 ziemniaki, 2 marchewki,
garść zielonej fasolki szparagowej,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
sól, pieprz, 3 łyżki na zimno toczonej oliwy

Barszcz biały
Do garnka z gotującą się wodą wrzucić oczyszczone i pokrojone warzywa: marchew, seler, kapustę oraz grzyby i przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól i gotować na wolnym ogniu około pół godziny. Zrobić zasmażkę: na rozgrzany olej na patelni włożyć cebulę i mąkę, rozprowadzić wywarem, wlać do zupy i gotować razem około 10 minut. Wsypać majeranek i wlać powoli mieszając ukiszony barszcz. Zagotować tylko do pierwszego wrzenia. Można podawać z pokrojonym w kostkę wędzonym tom lub z grzankami.
2-3 marchewki, pół selera,
2 cebule, kawałek kapusty włoskiej,
3 grzyby suszone, liść laurowy,
kilka ziaren ziela angielskiego,
majeranek, sól, 1 łyżka mąki
razowej pszennej, 1 łyżka oleju,
pół litra kiszonego barszczu (przepis w rozdziale o przetworach)

Grochówka
Na patelni rozgrzać l łyżkę oleju i dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę warzywa. Smażyć około 5 minut, ciągle mieszając. Do garnka z około litrem wody wrzucić groch i gotować godzinę, aż groch będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać podsmażone warzywa i przyprawy. Gotować jeszcze 5 minut. Przygotować grzanki: kromki pokroić na kostkę i podsmażyć na patelni na łyżce oliwy, aż się zarumienia. Dodać do zupy. Można dodać też gomasio i natkę pietruszki.
10 dag grochu, 1 cebula,-! marchew,
kawałek selera, 1 mato pietruszka,
2 łyżki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno;
przyprawy: majeranek, kminek,
liść laurowy, pieprz;
kilka kromek czerstwego
razowego chleba

Jarzynowa
Ugotować fasolę przez około godzinę, do miękkości. Na patelni rozgrzać olej i dodać pokrojone w kostkę warzywa: cebulę, czosnek, kapustę, cukinię, bakłażana i pokrojone w plastry grzyby. Na koniec dodać obrane ze skórki i pokrojone pomidory, dusić parę minut. Połączyć ugotowaną fasolę z duszonymi warzywami, dodać wody i zagotować. Gdy się zagotuje, dodać makaron i gotować jeszcze 10-15 minut. Pod koniec gotowania dodać sól i przyprawy. Posypać natką.
10 dag białej drobnej fasolki,
1 cebula, 3 ząbki czosnku,
10 dag kapusty, 10 dag pieczarek,
20 dag cukini, 1 mały bakłażan,
3 pomidory, 5 dag pełnoziarnistego
makaronu, 2 łyżeczki oleju,
natka z pietruszki;
przyprawy: oregano, pieprz, sos sojowy

Chińska zupa jarzynowa
Umyć i obrać warzywa: paprykę pokroić na drobniutkie paseczki, pieczarki w ćwiartki, cebulę na kawałki długości około 5 cm. Kapustę poszatkować. Rozgrzać w woku lub na dużej patelni oliwę i wrzucić warzywa na 5-10 minut. Przełożyć do garnka, zalać wodą lub warzywnym bulionem i gotować około 30 minut. Do gotującej się zupy dodać pokrojone pędy bambusa, kiełki sojowe i makaron. Gotować jeszcze kilka minut. Zupę doprawić solą, pieprzem, sosem sojowym i tabasco. Posypać pokrojonym drobno szczypiorkiem.
15 dag makaronu ryżowego
lub sojowego, 1 czerwona papryka,
30 dag pieczarek, pęczek cebuli,
ćwiartka niewielkiej białej kapusty,
10 dag pędów bambusa z puszki
(niekoniecznie), 15 dag kiełków
sojowych, 2 łyżki posiekanego
szczypiorku, sos sojowy, pieprz,
papryka mielona, kilka kropli tabasco

Zupa cebulowa z tofu
Cebulę udusić na oleju do miękkości, po czym zalać wodą wymieszaną z sosem sojowym. Lekko przestudzić i zmiksować. Dodać pokrojone w drobną kostkę tofu i doprowadzić do wrzenia.
Podawać zupę posypaną natką z pietruszki.
4 duże cebule, 2 łyżki oleju
tłoczonego na zimno, 2 szklanki
wody lub wywaru z warzyw, 30 dag
tofu, 3 łyżki sosu sojowego,
natka z pietruszki

Zupa ogórkowa z boczniakami
Ugotować ryż lub kaszę na sypko. Warzywa umyć, pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na rozgrzanej oliwie. Do garnka z osoloną, gotującą się wodą włożyć składniki zupy: podsmażone warzywa, drobno pokrojone grzyby. Gotować przez około 20 minut. Pod koniec gotowania dodać obrane i cienko pokrojone lub starte na tarce ogórki oraz przyprawy. Wszystko razem zagotować. Podając zupę nałożyć na każdy talerz ryż lub kaszę. Dodać świeżo pokrojoną zieleninę.
50 dag ziemniaków,
25 dag boczniaków,
10 dag brązowego ryżu lub kaszy
perłowej, 10 dag marchwi,
1 por (biała część), 15 dag ogórków
kiszonych, 3 łyżki oliwy, pęczek
natki pietruszki;
przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, majeranek

Zupa czosnkowa z parówkami sojowymi i grzankami
Ugotować pokrojone w kostkę warzywa: włoszczyznę i 2 cebule, a pod koniec gotowania dodać pomidory bez skórki. Na koniec dodać zgniecione ząbki czosnku i łyżkę oleju. Zupę zmiksować. Można podawać również zupę nie zmiksowaną, wówczas należy tylko przetrzeć przez sitko pomidory. Przygotować grzanki: pokrojone w kostkę kromki wrzucić na patelnię z rozgrzanym tłuszczem, podrumienić. Do zupy, przed podaniem wrzucić pokrojone na kawałki parówki i grzanki. Można też posypać zieloną natką.
6 ząbków czosnku, włoszczyzna,
2 pomidory, 2 cebule, paczka
parówek sojowych, 4,5 kromek
razowego chleba, 3 łyżki oleju

Zupa-krem czosnkowa z grzankami
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i dodać pokrojone w kostkę warzywa: cebule, marchew, pietruszkę, seler i rozgnieciony czosnek. Smażyć do zarumienienia, po czym dodać szklankę wody i dusić pod przykryciem około 10 minut. Do garnka wlać 1,5 litra wody, dodać liść laurowy i sól, gdy woda zawrze wrzucić obrane i pokrojone ziemniaki. Gotować 25 minut. Pod koniec gotowania dodać uduszone warzywa i resztę przypraw: rozprowadzone w pól szklanki zupy miso, tymianek, pieprz, sól. Zupę lekko ostudzić, wyjąć liść laurowy i zmiksować. Przygotować grzanki: na patelni rozgrzać łyżkę oleju i dodać pokrojone kromki razowego chleba. Grzanki i ewentualnie natkę cebulki dodawać do zupy bezpośrednio przed jedzeniem.
2 cebule, 8 ząbków czosnku,
1 pietruszka, kawałek selera,
2 marchewki, 25 dag ziemniaków;
przyprawy: tymianek, pieprz,
1 łyżeczka miso,
3 łyżki oleju słonecznikowego, 3 kromki razowego chleba

Strzępki sojowe
Ugotować kotlety sojowe z sosem sojowym, zielem angielskim i solą przez ok. 20 minut. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić pokrojone w paseczki warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę, por i pieczarki pokrojone w cząstki. Pod koniec smażenia dorzucić pokrojone w paseczki kotlety sojowe. Przełożyć wszystko do dużego garnka, zalać wodą, tak aby woda pokryła składniki. Dodać pokrojoną w paseczki paprykę i dusić pod przykryciem około 25 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy: pieprz, majeranek, paprykę mieloną, sól. Jeśli zupa jest za gęsta - dodać wody.
paczka kotletów sojowych
z proteiny sojowej, 1 marchewka,
pół selera, 1 pietruszka, 1 papryka
czerwona, 1 por, 20 dag pieczarek,
1 łyżka sosu sojowego, 3 łyżki oleju,
pół łyżeczki pieprzu, 2 łyżki
majeranku, ziele angielskie, łyżeczka łagodnej papryki, sól

Zupa kalafiorowo-kokosowa
Ziarna jęczmienia namoczyć przez godzinę, odcedzić. Wodę z moczenia zachować. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić posiekaną w drobną kostkę cebulę i czosnek, zarumienić. Dodać startą na tarce lub pokrojoną w drobną kostkę marchewkę, paprykę i seler oraz ziarno jęczmienia. Całość podrumienić. Przełożyć do garnka, zalać wodą z moczenia jęczmienia, uzupełnić świeżą wodą. Dodać kalafior podzielony na małe różyczki, sól. Gotować na wolnym ogniu około pół godziny. Pod koniec gotowania dodać wiórki kokosowe i przyprawić pieprzem i solą.
1 średni kalafior, 1 marchewka,
kawałek selera, 1 papryka,
1 cebula, 2 ząbki czosnku,
2 łyżki wiórków kokosowych,
3 łyżki ziarna jęczmienia,
2 łyżeczki oleju słonecznikowego, pieprz, sól

Zupa z soczewicy
Soczewicę przebrać, umyć i namoczyć w zimnej wodzie na około 2 godziny. Cebulę, czosnek i seler pokroić w drobną kostkę i zarumienić na patelni na oliwie. Dodać je do gotującej się już około godziny, pod przykryciem, soczewicy. Gotować dalej, na wolnym ogniu, jeszcze około godziny, aż soczewica rozgotuje się na puree. Pod koniec gotowania dodać sól i pieprz do smaku, a po zdjęciu żupy z ognia dodać oregano i pokrojoną drobno gałązkę selera naciowego. Można podawać z grzankami z razowego chleba.
40 dag soczewicy, 1 cebula,
pół selera, gałązka selera
naciowego, ząbek czosnku,
3 łyżki oliwy tłoczonej na zimno, sól, pieprz, oregano

Zupa cebulowa
Oczyścić warzywa i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i dodać pokrojone warzywa: cebulę, czosnek, marchewkę, seler, pietruszkę. Podrumienić na złoty kolor. Podlać wodą, dodać sól, pieprz i listek laurowy i dusić pod przykryciem około 10 minut. Przełożyć do garnka, dodać około litra wody i gotować 20 minut. Pod koniec gotowania dodać miso rozmieszane w łyżce wody, sos sojowy i ewentualnie pieprz. Można zupę zmiksować lub nie. Podawać posypaną natką pietruszki.
45 dag cebuli, 2 ząbki czosnku,
1 marchewka, 1 pietruszka,
kawałek selera, 2 łyżki oleju
słonecznikowego, sól, pieprz,
listek laurowy, sos sojowy, 1 łyżeczka miso, szczypiorek

Zupa z soczewicy i pomidorów
Namoczyć soczewicę przez około godzinę. Ugotować do miękkości. Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek dodać do ugotowanej soczewicy. Dodać pokrojone i oczyszczone ze skóry pomidory. Jeśli trzeba - uzupełnić wodę w garnku, chwilę pogotować. Doprawić solą, imbirem i pieprzem. Zupę zmiksować, lub przetrzeć przez sito. Można podawać z grzankami z razowego chleba lub pokrojonymi w małe kawałki parówkami sojowymi.
1 szklanka nasion soczewicy,
2 cebule, 3 pomidory, 1 łyżka oleju
słonecznikowego, 2 ząbki czosnku, pół łyżeczki imbiru, sól, pieprz

Zupa z bobu
Ugotować bób do miękkości, odlać. Poczekać aż trochę ostygnie, zdjąć skórkę z ziaren i przetrzeć je przez sito lub zmiksować. Osobno ugotować obraną cebulę, pomidory, z których zdjąć skórkę i pokrojone drobno selery. Połączyć oba składniki i przyprawić do smaku solą, pieprzem, oliwą, posiekaną pietruszką.
20 dag bobu, 1 średni seler,
2 pomidory, 2 cebule, 3 łyżki oliwy,
gałązka zielonej pietruszki, sól, pieprz

Pikantna zupa z fasoli adzuki
Fasolę namoczyć przez noc. Ugotować przez około 40 minut. Po 20 minutach gotowania dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać cebulę i paprykę. Cebulę, czosnek i papryki obrać i pokroić w drobną kostkę. W rondlu lub na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojone warzywa. Tak przygotowane, dodać do gotującej się fasoli. Przed samym końcem gotowania dodać również pokrojony w kostkę ananas. Dodać soku z cytryny, soli i pieprzu do smaku.
25 dag fasoli adzuki, 1 cebula,
1 świeża papryka zielona, 1 papryka
czerwona, 3 łyżki oliwy z oliwek,
30 dag ziemniaków, 2 ząbki
czosnku, pół świeżego ananasa,
3 łyżki soku z cytryny; przyprawy: świeżo zmielony pieprz, sól
Zupa-krem z selera z grzankami i groszkiem
Pokroić seler i razem z pokrojonymi warzywami ugotować, wrzucając warzywa na wrzątek. Gdy się ugotują, zmiksować dodając 2 łyżki oleju. Kromki razowego chleba pokroić na grzanki i wrzucić na rozgrzany na patelni olej. Podsmażyć. Do zupy dodać groszek i pokrojoną zieloną natkę. Bezpośrednio przed podaniem dodać grzanki.
1 seler, 1 szklanka obranych
i pokrojonych w kostkę warzyw:
marchewki, pietruszki, ziemniaków,
cebuli, 3 kromki razowego chleba,
szklanka zielonego groszku,
3 łyżki oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno,
sól, natka z zielonej pietruszki; przyprawy: pieprz, tymianek
Zupa pokrzywowa z ryżem
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oleju. Przełożyć do rondla. Zalać 0,5 litrem wody, dodać opłukany brązowy ryż i 2-3 filiżanki posiekanych pokrzyw. Osolić i przyprawić. Gotować do miękkości ryż.
3 cebule, 4 łyżki oleju
słonecznikowego, 3/4 szklanki
brązowego ryżu, duży pęczek
młodych pokrzyw, wywar z jarzyn, sól, pieprz i przyprawy

Zupa z glonami
Namoczyć glony na około 15 minut w gorącej wodzie. Wyjąć i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojony drobno lub starty na tarce imbir. Smażyć około 2 minuty Przełożyć do rondla, dodać startą na tarce lub pokrojoną w drobne kawałki marchew i seler oraz glony. Zalać wywarem z warzyw lub wodą, po czym przykryć i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Pod koniec duszenia wlać sos sojowy, rozprowadzone w małej ilości wody miso i gotować jeszcze przez 10 minut.
5 dag glonów arame lub innych,
1 marchewka, kawałek selera,
2 łyżki oliwy, wywar z warzyw,
2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka miso, pół łyżeczki świeżego kłącza imbiru

Zupa z dyni
Do rondla wlać olej, rozgrzać go, po czym kolejno wrzucać: pokrojoną w drobną kostkę cebulę, marchewkę, seler. Dodać wody lub wywaru z warzyw i pokrojony w kostkę miąższ dyni. Dusić wszystkie składniki na wolnym ogniu przez około 35 minut. Doprawić przyprawami: gałką muszkatołową, solą, pieprzem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Ostudzić. Zmiksować zupę, jeśli jest zbyt gęsta - rozcieńczyć wodą. Można podawać z natką z zielonej pietruszki i grzankami z razowego chleba.
1 mała cebula, 1 marchewka,
kawałek selera, 50 dag miąższu
z żółtej dyni, 2 łyżki oleju
słonecznikowego, sok z 1 cytryny,
przyprawy: 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej, sól, pieprz
Zupa z młodych pokrzyw
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oliwie, zasypać mąką razową i sporządzić jasną zasmażkę. Przełożyć do rondla. Dodać drobno posiekane pokrzywy i pokrojone w kostkę ziemniaki i zalać wywarem z jarzyn. Gotować 15-20 minut. Przyprawić solą i dowolnymi przyprawami.
3 cebule, 3 łyżki oliwy,
3 łyżki mąki razowej pszennej,
duży pęczek młodych pokrzyw,
0,5 kg ziemniaków, wywar z jarzyn, sól, przyprawy

Zupa amarantowo-porowa
Ugotować popping przez 10 minut w wywarze z jarzyn na małym ogniu. W tym czasie pokroić oczyszczoną cebulę w drobną kostkę i por w krążki. Udusić na patelni z oliwą. Dodać do gotującej się zupy i razem gotować jeszcze przez kilka minut. Przyprawić ziołami i posiekanym drobno szczypiorkiem.
20 dag poppingu (czyli prażonych
nasion z amarantusa),
1 litr wywaru z jarzyn, 1 cebula,
1 por, 2 łyżki oliwy;
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
posiekany szczypiorek

Zupa z cieciorki
Cieciorkę namoczyć na noc. Gotować z kombu (l cm glonu na osobę). Po około 20 minutach gotowania dodać pokrojone w kostkę, wielkości odpowiadającej cieciorce, warzywa: dynię, cebulę, marchewkę, pasternak. W ostatniej fazie gotowania dodać miso: wlać je na wrzącą zupę i już nie dopuszczając do wrzenia trzymać zupę na ogniu około 2 minuty.
pół szklanki cieciorki, 30 dag dyni,
1 cebula, marchewka, pasternak,
kawałek glonu kombu, łyżka miso

Zupa miso z warzywami, glonami i szczypiorem
Do garnka z wodą włożyć kawałek glonu wakame, gotować 10 minut, po czym glon usunąć. Następnie dodać rozdrobnione warzywa i gotować około 15 minut, dodać pastę miso, podgrzać i doprawić. Do zupy miso można włożyć różne warzywa: kapustę, długą białą rzepę (sopel lodu) lub zwykłą rzepę, marchew, dynię, cukinię, kabaczka, cebulę, a także tofu lub grzybek shitake. Ilość użytej pasty miso też jest zmienna, zależy od wielu czynników w tym smaku, pory roku i dnia: np. rano bierze się mniej, po południu - więcej, ale generalna zasada to: l łyżeczka na osobę.
pęczek włoszczyzny, kilka nitek
glonu wakame, 4 łyżki miso, pęczek szczypioru



SAŁATKI I SURÓWKI


Surówka z kalafiora i czarnej rzepy
Umyć kalafior i podzielić go na małe różyczki. Obrać rzepę i pokroić w słupki. Włożyć do salaterki. Przygotować sos: pół szklanki wody zmieszać z sokiem z połowy cytryny i 3 łyżkami oleju słonecznikowego. Dodać do smaku sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem polać warzywa i wymieszać. Posypać natką z pietruszki.
1 mały kalafior, czarna rzepa,
3 łyżki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno, sok z potowy
cytryny, sól i pieprz do smaku,
natką z pietruszki

Surówka z kalafiora i rzodkiewek
Umyć warzywa, podzielić kalafior na małe różyczki, pokroić rzodkiewki w talarki. Włożyć do salaterki. Przygotować sos: pół szklanki wody zmieszać z sokiem z połowy cytryny i 3 łyżkami oleju słonecznikowego. Dodać do smaku sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem polać warzywa i wymieszać. Posypać natką z pietruszki.
pietruszki i ćwiartkami rzodkiewek.
1 mały kalafior, 2 pęczki rzodkiewek,
3 łyżki oliwy, sól i pieprz do smaku

Sałatka z ziemniaków i rzodkiewek
Ziemniaki opłukać i ugotować w łupinach. Schłodzić i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Umyć rzodkiewkę i pora, pokroić na talarki. W naczyniu połączyć oliwę, wyciśnięty sok z cytryny, musztardę i przyprawy. Dodać trochę wody i dokładnie wymieszać. Warzywa zalać przygotowanym sosem. Dekorować natką
50 dag ziemniaków,
pęczek rzodkiewki, kawałek pora,
2 łyżki oliwy z oliwek, cytryna,
1 łyżka musztardy, sól, pieprz,
tymianek

Sałatka z kapusty włoskiej
Pokroić kapustę na cienkie paski, mieszając dusić rękami. Przygotować sos: rozetrzeć orzechy z czosnkiem, dodać sok z cytryny, sól, pieprz i olej. Zalać przygotowaną kapustę sosem i dokładnie wymieszać. Podawać udekorowane natką z pietruszki lub ćwiartkami pomidora.
ćwiartka kapusty włoskiej,
2 łyżki orzechów włoskich,
2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju
słonecznikowego tłoczonego na
zimno lub oliwy, sok z potowy
cytryny, pieprz ziołowy, sól

Surówka z białej kapusty
Słonecznik namoczyć na około 2 godziny. Umyć kapustę, poszatkować. Opłukać paprykę, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Ogórki pokroić w talarki. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce, zalać oliwą z cytryną i udekorować zielonymi listkami.
1 mała kapusta biała, 1 papryka,
3 ogórki kiszone, pół szklanki ziaren
słonecznika, pół szklanki
szczypiorku, cytryna,
2 łyżki oliwy, sól, pieprz

Pikantna sałatka z kapusty
Kapustę umyć i drobno poszatkować. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę pokroić w paseczki. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać oliwę z musztardą i z sokiem cytrynowym. Przyprawić solą i pieprzem i dodać pokrojony bardzo drobno szczypiorek. Pokrojone warzywa i oliwki ułożyć w salaterce i polać sosem. Udekorować oliwkami i szczypiorkiem.
1 mała główka czerwonej kapusty,
1 cebula, 1 czerwona papryka,
5 czarnych oliwek;
składniki na sos: 2 łyżki oliwy
z oliwek, sok z połówki cytryny,
pęczek szczypiorku,
1 łyżeczka musztardy, sól, pieprz

Surówka z czerwonej kapusty
Poszatkować drobno kapustę, zetrzeć na grubej tarce jabłka. Do salaterki włożyć kapustę, starte jabłka, namoczone uprzednio przez około 2 godziny rodzynki i ziarna słonecznika, wlać sok z cytryny i oliwę, doprawić pieprzem i wszystko dokładnie wymieszać.
pół małej główki czerwone) kapust
2 kwaśne jabłka, sok z potowy
cytryny, 2 łyżki rodzynek,
10 dag kiełków ze słonecznika
lub ziaren słonecznika,
2 łyżki oliwy, pieprz

Sałatka z ogórka i kapusty pekińskiej
Umyte liście kapusty pekińskiej pokroić na małe kawałki, włożyć do salaterki, posolić. Ogórek pokroić i dołożyć do kapusty. Wymieszać i doprawić octem ryżowym. Można też użyć soku cytry- nowego.
1 średniej wielkości kapusta
pekińska, 1 ogórek, 2 łyżki octu
ryżowego lub cytryny, pieprz, sól

Surówka z marchwi i rzepy
Obrać rzepę i marchew ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać olej z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać w salaterce marchew z rzepą, pokrojonym drobno szczypiorkiem i z przygotowanym sosem. Posypać pokrojonym drobno koperkiem.
1 średnia czarna rzepa,
3 marchewki, mały pęczek koperku
mały pęczek szczypiorku;
składniki na sos: 2 łyżki oleju
słonecznikowego tłoczonego
na zimno, sok z potowy cytryny,
sól, pieprz

Zielona sałatka z migdałami
Rozgrzać olej na patelni i stopniowo dodawać oczyszczone, pokrojone drobno lub poszatkowane warzywa: brokuły, kapustę pekińską, fasolkę. Smażyć krótko - około 3-5 minut na dużym ogniu. Podlać szklanką wody, przykryć patelnię i dusić około 10 minut. Na koniec dodać pokrojone drobno migdały, przyprawić do smaku sokiem wyciśniętym z cytryny, solą i pieprzem.
25 dag zielonej fasolki szparagowe),
pół szklanki migdałów, 2 łyżki oleju
sezamowego, 35 dag brokułów,
główka kapusty pekińskiej,
sok z jednej cytryny, sól,
pieprz, oregano

Sałatka z cykorii i orzechów
Cykorie umyć i pokroić na drobne kawałki. Pokroić także orzechy. Wymieszać w salaterce razem z oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny. Dekorować połówkami orzechów.
3 cykorie, 10 dag wyłuskanych
włoskich orzechów, 2 łyżki oliwy
z oliwek, sok z połowy cytryny,
bazylia

Sałatka wiosenna
Liście opłukać i drobno pokroić. Rzodkiewki pokroić w słupki. Wymieszać wszystkie składniki z oliwą i sokiem.
pęczek młodych liści mlecza, czyli
mniszka lekarskiego, główka sałaty,
pęczek rzodkiewki razem z natką,
oliwa, 2 łyżki soku z cytryny, sól

Sałatka fasolowo-pomidorowa
Ugotować fasolę, odlać i ostudzić. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Pokroić w krążki paprykę i w kostkę cebulę. Do salaterki włożyć ugotowaną fasolę, pokrojone warzywa i wymieszać. Dodać przyprawy i rozgnieciony ząbek czosnku. Sałatkę można podawać posypaną natką pietruszki
10 dag fasoli, 4 duże pomidory,
1 papryka, 1 cebula, 1 ząbek
czosnku, 2 łyżki oliwy, sok z cytryny,
pieprz, sól, natka pietruszki

Sałatka z pomidorów
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić na ćwiartki. Obrać cebulę i pokroić w kostkę. Pokroić cykorię. Wyjąć pestki z oliwek i pokroić je na połówki. Wszystkie składniki wymieszać i przyprawić oliwą i sokiem z cytryny.
kilogram pomidorów, 2 cebule,
2 cykorie, 4-5 czarnych oliwek,
2 łyżki oliwy z oliwek, sok z polowy
cytryny; przyprawy: oregano,
pieprz, natka z pietruszki

Sałatka ze szpinaku i rzodkiewek
Szpinak opłukać i oczyścić. Jeśli liście są zbyt duże to pokroić na paski. Oczyścić rzodkiewki i pokroić na cząstki. Pokroić cebulki. Wszystkie składniki włożyć do salaterki i wymieszać skraplając oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny.
30 dag szpinaku, 1 pęczek
rzodkiewek, 2 cebule dymki,
cytryna, 2 łyżki oliwy, sól,
pieprz, przyprawy

Sałata z orzechami
Umyć i pokroić sałatę, obrać i pokroić jabłka na kostkę. Jabłka skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać olej z sokiem wyciśniętym z l pomarańczy i pokrojonymi drobno orzechami, przyprawić solą i pieprzem. Polać sosem ułożone w salaterce jabłka i sałatę.
główka zielonej sałaty, 2 jabłka,
2 łyżki soku z cytryny;
składniki na sos: 2 łyżki oleju
arachidowego lub słonecznikowego
na zimno tłoczonego,
sok z 1 pomarańczy, sól, pieprz,
4 łyżki pokrojonych
drobno orzechów włoskich

Sałatka z soczewicy i jabłek
Zalać soczewicę wrzątkiem, dosypać soli, po czym gotować ją przez około 30 minut. Odcedzić. Jabłka obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wymieszać w szklance składniki sosu: olej, odrobinę wody, sok z cytryny i przyprawy. W salaterce połączyć wszystkie składniki i wymieszać. Dekorować plasterkami cytryny.
20 dag drobnej czerwonej
soczewicy, 2 winne jabłka, 2 łyżki
oleju słonecznikowego tłoczonego
na zimno, 2 łyżki soku wyciśniętego
z cytryny, sól, oregano, pieprz

Sałatka z ziemniaków, cebuli i oliwek
Umyć ziemniaki i ugotować je w łupinach, wrzucając na osolony wrzątek. Po ostudzeniu obrać z łupin i pokroić na plastry. Obrać cebulę i pokroić również w grube plastry. Obsmażyć plastry cebuli na patelni na rozgrzanym tłuszczu. Połączyć delikatnie z pokrojonymi ziemniakami, dodać oliwki. Doprawić sosem sojowym, tymiankiem pieprzem i solą.
5-7 ziemniaków, 3 cebule,
3 łyżki oleju słonecznikowego
toczonego na zimno, sos sojowy,
garść zielonych oliwek, sól,
pieprz, tymianek

Sałatka wykwintna
Ugotować do miękkości fasolę. Obrać ze skórki jabłka i seler. Zetrzeć seler i jabłka na tarce i szybko, aby jabłka nie ściemniały, przełożyć do salaterki, wymieszać dodając sok z cytryny i olej. Dodać fasolę i tachinę, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie innymi ziołami np.: tymiankiem lub melisą.
20 dag czarnej fasoli, 1 maty seler,
2 jabłka, 2 łyżki soku z cytryny,
łyżka oleju tłoczonego na zimno,
1 łyżka tachiny, sól, pieprz

Sałatka z czarnej fasoli
Namoczyć i ugotować fasolę. Odlać wodę. Fasolę ostudzić. Wyłuskane orzechy razem z czosnkiem zmielić w maszynce. Dodać oliwy, soku z cytryny i dokładnie wymieszać. Cebulkę drobno pokroić. Do salaterki włożyć fasolę, sos, cebulkę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku i udekorować natką pietruszki.
szklanka czarnej fasoli, 10 dag
wyłuskanych włoskich orzechów,
2 ząbki czosnku, 2 cebule dymki,
2 gałązki pietruszki, 2 łyżki oliwy,
2 łyżki octu winnego lub soku
z cytryny, sól, pieprz, chili

Sałatka z fasolką szparagową
Ugotować fasolkę i pokroić na mniejsze kawałki. Połączyć fasolkę z sezamem i z rozgniecionym czosnkiem, dodać oliwy, przyprawić do smaku. Podawać posypaną natką z pietruszki.
30 dag zielonej lub żółtej fasolki
szparagowej, 3 łyżki sezamu,
3 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy,
świeża lub suszona bazylia,
natką z pietruszki, pieprz,
sól do smaku

Sałatka z pomidorów i tofu
Umyć i pokroić w cząstki pomidory. Pokroić w kostkę ogórki, cebulę i tofu. Do naczynia wlać sok z cytryny, odrobinę wody, dodać rozdrobniony czosnek, natkę z koperku, sól i pieprz. Wymieszać i wlać do salaterki z pozostałymi składnikami. Wymieszać z oliwą i udekorować natką z koperku. Można podawać w salaterce
wyłożonej liśćmi sałaty.
5 pomidorów, 3 kiszone ogórki,
10 czarnych lub zielonych oliwek,
20 dag tofu, 1 łyżka oliwy
z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny,
4 łyżki natki z koperku,
ząbek czosnku, 1 cebula,
pieprz i sól

Sałatka czerwona
Umyć warzywa, pomidory pokroić w ćwiartki, ogórki w plasterki, paprykę w paski. Cebulę obrać ze skórki i pokroić w talarki. Kapustę poszatkować. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać oliwę z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, przyprawić solą i pieprzem, dodać pokrojoną drobno natkę z pietruszki i szczypiorek. Ułożyć pokrojone warzywa w salaterce i polać sosem. Można udekorować ćwiartkami pomidora i talarkami cebuli.
5 pomidorów, 2 średnie kiszone
ogórki, 2 duże papryki, 3 czerwone
cebule, ćwiartka czerwonej kapusty;
składniki na sos: 3 łyżki oliwy
z oliwek, pół cytryny, sól, pieprz,
pęczek natki z pietruszki,
pęczek szczypiorku

Sałatka po węgiersku
Ziemniaki, paprykę i ogórki pokroić, pomidory sparzyć i również pokroić w kostkę. Fasolkę ugotować, ostudzić, po czym wszystkie składniki włożyć do salaterki i wymieszać. Całość udekorować natką z pietruszki.
25 dag ugotowanych w łupinach
ziemniaków, 10 dag kwaszonych
ogórków, 20 dag pomidorów, 2 duże
papryki, 20 dag fasolki szparagowej,
pęczek natki pietruszki,
sok z cytryny, 2 łyżki musztardy,
4 łyżki oleju tłoczonego na zimno,
sól, pieprz do smaku

Sałatka warzywna z kiełkami
Wszystkie warzywa umyć i przygotować. Marchewki i cukinię zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Liście szpinaku pokroić na drobniejsze kawałki. Warzywa włożyć do salaterki. Siemię lniane uprażyć przez około 5 minut na suchej patelni. Przygotować sos: połączyć w naczyniu sok z pomarańczy z olejem, musztardą i przyprawami i wymieszać. W salaterce ułożyć liście sałaty, a na nich wymieszane z sosem pozostałe składniki: kiełki, szpinak, cukinię, marchew. Posypać siemieniem i łyżką kiełków.
25 dag szpinaku, główka sałaty,
1 mała, młoda cukinia, 2 marchewki,
10 dag kiełków pszenicy,
sok z 2 pomarańczy,
2 łyżki oleju słonecznikowego,1 łyżeczka musztardy,
2 łyżki siemienia lnianego, pieprz i sól do smaku
Sałatka z bakłażana I
Bakłażany umyć, oprószyć solą i pieprzem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około godzinę. Po wyjęciu obrać bakłażany ze skórki i pokroić w drobne paseczki. Dodać drobno posiekaną cebulę, oliwę, sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem.
2 bakłażany, 1 cytryna,
2 małe cebule, 2 łyżki oliwy

Sałatka z bakłażana II
Namoczyć pestki ze słonecznika przez około 2 godziny. Bakłażany umyć i upiec w piekarniku na oliwie. Wyjąć, ostudzić i zdjąć skórkę. Pokroić w drobną kostkę. Oliwki pokroić w talarki, pomidory w ćwiartki. Czosnek pokroić w drobne paseczki. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce, dodać sok z cytryny i oliwę.
2 bakłażany, szklanka zielonych
oliwek, 3 pomidory, sok z połowy
cytryny, 2 ząbki czosnku,
pół szklanki pestek ze słonecznika,
2 łyżki oliwy, łyżeczka świeżo
zmielonego białego pieprzu, sól,
świeża bazylia

Sałatka z ryżem
Ugotować ryż oraz kukurydzę w osolonej wodzie. Z kolb wyłuskać ziarna kukurydzy. Przygotować sos: do naczynia wlać sok z cytryny, sok z pomarańczy, odrobinę wody, oliwę, dodać przyprawy: bazylię, szczyptę pieprzu, cynamon. Dokładnie wymieszać. Do salaterki włożyć ryż, kukurydzę, wyłuskane i pokrojone orzechy, pokrojone w kostkę gruszki, po czym zalać składniki sosem i dokładnie wymieszać. Można podawać na świeżych liściach bazylii.
15 dag brązowego ryżu, 2 kolby
kukurydzy, 10 dag wyłuskanych
orzechów włoskich, 3 gruszki,
3 łyżki oliwy, sok z połowy cytryny,
sok z całej pomarańczy, łyżeczka
bazylii, 1/2 łyżeczki
cynamonu, sól, pieprz

Sałatka ryżowo - fasolkowa
Podsmażyć na patelni cebulkę na oleju, dodać surowy ryż i 3 minuty trzymać jeszcze na ogniu. Przełożyć do garnka i zalać wrzącą wodą w ilości około dwóch szklanek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 30 minut. Ugotować krótko, bo około 10 minut, zieloną fasolkę, tak aby była lekko twarda. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać olej z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać sos z ugotowanym ryżem i z fasolką.
15 dag ciemnego ryżu,
1 cebula, 15 dag zielonej fasolki,
1 łyżka oleju słonecznikowego;
składniki na sos: 2 łyżki oleju
słonecznikowego, sok z polowy
cytryny, sól, pieprz

Fasolka szparagowa na kwaśno
Oczyścić, pokroić na około 3 centymetrowe kawałki i ugotować w osolonym wrzątku fasolkę szparagową. Odlać i ostudzić. W naczyniu wymieszać: olej, sok z cytryny i sok ze zmiażdżonego czosnku. Polać nim wyłożoną do salaterki fasolkę i dodać sezam. Wymieszać. Dekorować zielonymi gałązkami pietruszki.
80 dag zielonej fasolki szparagowej,
2 łyżki oleju tłoczonego na zimno,
3 ząbki czosnku, 2 łyżki sezamu,
sok z potowy cytryny, sól i pieprz
do smaku, gałązka pietruszki

Ogórki po macedońsku
Ogórki opłukać, obrać i pokroić w drobną kostkę. Do garnka wlać szklankę wody, oliwę, sok z cytryny, sól, przyprawy. Zagotować wodę, a następnie gotować ją jeszcze 10 minut. Wrzucić na wrzącą zalewę ogórki i gotować dalej jeszcze około 20 minut do miękkości ogórków. Ogórki wyjąć, a zalewę gotować dalej na wolnym ogniu, tak aby woda częściowo wyparowała, a zalewa uzyskała konsystencję gęstego sosu. Wyłożyć ogórki na półmisek i zalać zalewą. Posypać natką z pietruszki.
6 świeżych ogórków,
1/3 szklanki oliwy, sok z 1 cytryny,
1 gałązka natki z selera,
1 liść laurowy, pieprz, sól

Surówka letnia
Słonecznik namoczyć na około godzinę. Umyć sałatę, pokroić. Opłukać paprykę, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Ogórki pokroić w talarki. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce, zalać oliwą rozmieszaną z cytryną i udekorować zielonymi listkami.
1 mata sałata, 1 papryka, 3 ogórki
małosolne, pół szklanki nasion
ze słonecznika, pół szklanki
szczypiorku, cytryna,
2 łyżki oliwy, sól, pieprz

Sałatka ziemniaczano-buraczana
Ugotować w łupinach ziemniaki i buraki. Obrać z łupin i pokroić w plastry. Obrać i posiekać drobno cebulę i szczypiorek. Pokroić również w kostkę ogórki i, po obraniu ze skórki, jabłka. Ziemniaki, buraki, cebulę i szczypiorek, ugotowaną fasolkę, pokrojone ogórki i jabłka włożyć do miski i wymieszać z musztardą i oliwą. Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Przed podaniem wstawić w zimne miejsce na około 2 godziny. Można udekorować szczypiorkiem i plastrami buraczków.
30 dag ziemniaków,
30 dag buraków, 1 szklanka
ugotowanej kolorowej fasolki,
25 dag kiszonych ogórków,
25 dag jabłek - najlepiej Złotych
lub Szarych Renet, 2 średnie
cebule, pęczek szczypiorku,
2 łyżki musztardy, pół szklanki oliwy, tymianek, sól, pieprz

Sałatka z ziemniaków i pieczarek
Ugotować ziemniaki w łupinach. Ostudzić. Drobno pokroić ziemniaki i pieczarki. Dodać drobno posiekaną cebulę i posiekaną natkę koperku, a także sól, pieprz i oliwę. Wszystkie składniki wymieszać.
3 ziemniaki, 6 pieczarek, 1 cebula,
2 łyżki oliwy, natka koperku, sól,
pieprz ziołowy

Sałatka z boczniaka
Grzyby gotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Odsączone pokroić w drobną kostkę. Ogórki i cebulę również drobno pokroić. Wymieszać. Dodać oliwę i przyprawić do smaku.
Podawać posypane zieleniną.
30 dag grzybów boczniaków,
2 ogórki kiszone,
pęczek dymki, natka pietruszki,
3 łyżki oliwy z oliwek,
sól, pieprz

Sałatka z cykorii i pomarańczy
Umyć cykorie, obrać z wierzchnich liści i pokroić na cienkie paski. Obrać pomarańcze i również pokroić na drobne kawałki. Migdały zalać wrzątkiem i moczyć około l godzinę. Pokroić na paseczki. Pokrojone składniki włożyć do salaterki i wymieszać. Doprawić sokiem wyciśniętym z cytryny i pieprzem.
3 cykorie, 2 pomarańcze,
pół szklanki migdałów,
2 łyżki soku z cytryny,
pieprz czarny

Sałatka ziemniaczana z amarantusem
Ziemniaki ugotować w łupinach. Cebulę drobno pokroić w kostkę i wymieszać z musztardą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, ziołami i poppingiem. Ziemniaki po ostudzeniu pokroić w plastry i wymieszać z tak przygotowanym sosem dodając oliwy. Dodać też pokrojone w kostkę ogórki. Podawać w salaterce udekorowane
natką z pietruszki i plastrem cytryny.
80 dag ziemniaków, 1 cebula,
2 ogórki małosolne, 4 łyżki
poppingu (uprażonych ziaren
amarantusa), 2 łyżki oliwy tłoczonej
na zimno, 1 łyżka musztardy,
3 łyżki soku z cytryny;
przyprawy: sól, pieprz, oregano

Sałatka owocowa
Pokroić jabłka na małe kawałki, podzielić pomarańczę na cząstki. Namoczyć rodzynki przez pół godziny, orzechy pokroić na małe kawałki. Przygotować sos: rozetrzeć owoc awokado, dodać sok z cytryny, odrobinę wody, wymieszać. Składniki sałatki ułożyć w salaterce i wymieszać z sosem. Podawać udekorowane cząstkami pomarańczy.
3 jabłka, 1 pomarańcza,
pół szklanki rodzynek,
pół szklanki orzechów włoskich,
1 awokado, sok z połowy cytryny

Sałatka makaronowa z warzywami
Ugotować makaron. Warzywa podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać sos sojowy. Połączyć z makaronem. Zrobić sos: sól rozetrzeć z octem w makutrze, dodać resztę składników.
pół paczki makaronu razowego,
1 marchew, 1 por lub cebula,
pietruszka, sos sojowy;
składniki na sos Yinaigrette:
1 łyżeczka soli morskiej, ocet
jabłkowy, słód jęczmienny, olej
tłoczony na zimno sezamowy,
1 ząbek czosnku, bazylia,
szczypior, natka
Makaron z warzywami włożyć do salaterki
i polać sosem.



PRZEKĄSKI


Zapiekane kanapki z warzywami
Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i brokuły. Podsmażać do czasu, aż brokuły staną się jasno zielone, a cebula jasno żółta. Ułożyć warzywa na kromce, przy-kryć drugą, ułożyć w piekarniku na formie polanej oliwą i zapiec przez około 10-15 minut.
kilka kromek z razowego chleba,
1 brokuł, 1 cebula;
szczypta ziół: bazylii, tymianku,
sól, pieprz, 1 łyżka oliwy

Zapiekane kanapki z kiszoną kapustą
Na kromki skropione oliwą ułożyć kapustę i plasterki pomidorów. Posypać przyprawami. Ułożyć kanapki na blasze wysmarowanej tłuszczem i zapiec w piekarniku przez około 15 minut.

Zapiekane kanapki z cukinią i papryką
Ułożyć kromki na blasze wysmarowanej oliwą. Na kromkach ułożyć pokrojoną w drobną kostkę cukinię paprykę i cebulkę wymieszane ze zgniecionym ząbkiem czosnku. Na wierzch położyć pokrojone na plastry pomidory, po czym posypać przyprawami i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 15 minut.
kilka kromek razowego chleba,
pół szklanki kiszonej kapusty,
2 pomidory, 1 łyżka oliwy;
przyprawy: majeranek,
kminek, tymianek
kilka kromek razowego chleba,
szklanka pokrojonej w drobną
kostkę cukini, 1 cebula,
duża czerwona papryka,
2 pomidory, ząbek czosnku,
2 łyżki oliwy z oliwek; przyprawy:
oregano, bazylia, sól, pieprz

Kanapki z razowego chleba z majonezem i pomidorem
Przygotować majonez: mąkę wymieszać (najlepiej zmiksować) z gorącą wodą i ugotować gęstą papkę. Gdy masa ostygnie, dodawać powoli sok z cytryny, musztardę i chrzan. Jeśli chcemy, aby majonez był ostrzejszy, można dodać więcej chrzanu lub musztardy. Następnie dodawać powoli po jednej kropli olej, aż do momentu, gdy masa będzie go przyjmować. Majonez powinien mieć gęstą konsystencję. Jeśli nie - to można go schłodzić w lodówce. Smarować majonezem kanapki, a na wierzch nakładać pokrojony w talarki pomidor. Posypać drobno posiekaną cebulką. Doskonałe danie na drugie śniadanie.
5 kromek chleba razowego,
2 pomidory, 1 mała cebulka
lub szczypior;
składniki na majonez:
5 dag mąki sojowej, kilka łyżek
wody, 5 łyżek oleju ze słonecznika
tłoczonego na zimno, sok z całej
cytryny, sól, 2 łyżki musztardy,
łyżka tartego chrzanu

Placki chlebowe z pastą z grochu
Mąki wymieszać w misce razem, a następnie dodać pozostałe składniki: kminek, siemię, sól. Zagniatać ciasto dolewając małymi porcjami wodę, tak aby ciasto dało się formować. Formować placki, kłaść na blasze wysmarowanej olejem i piec kilkanaście minut na złoty kolor. Przygotować pastę: groch namoczyć na około 2 godziny, ugotować, odlać i przemielić razem z czosnkiem przez maszynkę lub zmiksować. Powstanie jednolita masa, do której dodać sól i inne przyprawy. Masą smarować placki bez-pośrednio przed spożyciem. Posypać natką lub posiekaną cebulką.
składniki na placki: 20 dag mąki
razowej pszennej, 10 dag mąki
sojowej, łyżka kminku,
łyżka siemienia lnianego,
łyżka oleju, sól;
składniki na pastę: 20 dag grochu,
3 ząbki czosnku, sól, tymianek, pieprz

Razowy przekładaniec z pomidorów i porów
Pory umyć i pokroić na talarki. Wrzucić na osolony wrzątek i gotować 5 minut. Odcedzić. Wywar z porów można użyć do przygotowania zupy. Przygotować sos: do naczynia włożyć rozgnieciony czosnek, musztardę, sok z cytryny, oliwę, pieprz, tymianek i sól, dodać kilka łyżeczek wody. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Dodać ugotowane uprzednio pory, wymieszać. Formę do pieczenia wyłożyć cienko pokrojonymi kromkami razowego chleba. Ułożyć warstwę z połowy porów, a następnie warstwę z pokrojonych w plastry pomidorów. Następnie warstwę porów i pomidorów. Przykryć warstwą chleba. Posypać pokrojoną w drobną kostkę cebulą. Wstawić do lodówki. Gdy stężeje wyłożyć na półmisek.
50 dag porów, 50 dag pomidorów,
10 kromek razowego chleba
do wyłożenia formy,
1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka
musztardy, 1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka oliwy z oliwek,
pół łyżeczki pieprzu,
pół łyżeczki tymianku, sól

Zapiekanka z ziemniaków i kiszonej kapusty
Ziemniaki obrać i pokroić na plastry. Rozgrzać tłuszcz na patelni i podsmażyć plastry ziemniaków. Kiszoną kapustę włożyć do rondla razem z grzybami, podlać wodą i gotować około godzinę na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać podsmażoną na patelni, pokrojoną w kostkę cebulkę. Wyjąć ugotowane grzyby i po- kroić w drobną kostkę. Włożyć grzyby z powrotem do kapusty. Przyprawić całość do smaku pieprzem i ziołami. Do formy posmarowanej olejem włożyć warstwę ziemniaków, a na nią warstwę kapusty. Nakryć ziemniakami. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec przez około 15-20 minut.
około 10 ziemniaków, 1 kg kapusty
kiszonej, garść suszonych grzybów,
5 łyżek oleju tłoczonego na zimno,
2 cebule, sól, pieprz, majeranek,
tymianek, pieprz

Placki owsiane
Namoczyć płatki na 30 minut. Marchew oczyścić i zetrzeć na tarce. Pokroić w drobną kostkę cebulę, ogórek i orzechy. Włożyć wszystkie składniki do miski i wymieszać. Zagnieść ciasto rękami, dodając, jeśli trzeba, wody. Posmarować blachę olejem. Formować placki o grubości l cm i piec około 20 minut na jasnozłoty kolor.
1 szklanka płatków owsianych,
40 dag marchwi, 1 średnia cebula,
kiszony ogórek, kilka orzechów
włoskich, 2 łyżki siemienia lnianego,
3 łyżki mąki sojowej, sól, imbir,
woda, 3 łyżki oleju, 3 dag drożdży

Strucla ze szpinakiem
Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołek. Dodawać małymi porcjami naprzemiennie wodę i oliwę. Wody powinno być ok. 10 łyżek. Następnie zagnieść dłońmi ciasto i zostawić w ciepłym miejscu na godzinę. Obrać cebulę, czosnek i pokroić w drobną kostkę. Poddusić na oliwie. Umyć i pokroić szpinak i dodać do cebuli pod koniec duszenia. Przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie świeżymi ziołami do smaku. Farsz schłodzić. Wywałkować cienko ciasto, posmarować oliwą i nałożyć farsz, po czym zrolować. Wyłożyć na natłuszczoną blachę i piec 45 minut w gorącym piekarniku.
składniki na ciasto: 25 dag mąki
razowej pszennej, 4 łyżki oliwy
z oliwek;
składniki na farsz: 2 cebule,
ząbek czosnku, 50 dag szpinaku,
sól i pieprz do smaku;
zioła: lubczyk, pietruszka

Roladki ryżowe
Umyć i obrać warzywa. Marchew pokroić w słupki, cebulę w krążki, paprykę w cienkie paski. Rozgrzać olej na patelni i wrzucić warzywa. Smażyć przez 5 minut. Zdjąć z ognia i przyprawić sokiem z cytryny i przyprawami: imbirem, pieprzem i solą. Papier ryżowy namoczyć w zimnej wodzie na około 2 minuty, osuszyć. Wyłożyć nadzienie. Zwijać w roladki zaginając do środka, tak aby nadzienie nie wypadało. Ponownie rozgrzać tłuszcz na patelni. Na wrzący wkładać roladki i smażyć kilka minut na złoty kolor.
20 dag marchwi, 4 cebulki dymki
ze szczypiorem, 1 papryka,
2 łyżki oleju sezamowego
lub słonecznikowego, 5 dag pestek
z dyni, 1 łyżka soku z cytryny,
8 płatków papieru ryżowego
(można kupić w niektórych
sklepach ze zdrową żywnością),
sól, pieprz, imbir

Kulki ryżowe
Ugotować ryż. Ostudzić. Wymieszać lub zmiksować na masę i uformować z ryżu małe kuleczki. Uprażyć ziarno sezamowe na patelni i obtoczyć nim kulki ryżowe. Przygotować sos: kłącze imbiru zetrzeć na drobnej tarce. Zalać kilkoma łyżkami gorącej wody i odcisnąć. Dodać sosu sojowego. Ułożyć kulki na talerzu i polać tak przygotowanym sosem. Można też sos podać osobno i maczać w nim kulki.
1 szklanka ryżu brązowego
krótkoziarnistego, 2 łyżki ziarna
sezamowego niełuskanego;
składniki na sos: łyżeczka sosu
sojowego, kawałek kłącza imbiru
wielkości małego palca

Krokiety z tofu
Przygotować farsz: do płatków wlać około pół szklanki wody, ugotować. Masa z płatków powinna być gęsta. Dodać roztarte tom, drobno pokrojoną cebulę, posiekane migdały i miso. Masę dokładnie wyrobić. Z jeszcze ciepłej masy uformować małe, płaskie krokiety, które oprószyć mąką. Przygotować ciasto: zmiksować mąkę owsianą i pszenną z taką ilością wody, aby ciasto miało konsystencję ciasta naleśnikowego. W cieście tym zanurzać uformowane krokiety i smażyć w dużej ilości rozgrzanego oleju.
składniki na ciasto naleśnikowe:
3 łyżki mąki owsianej, 15 dag mąki
pszennej razowej, szczypta soli;
składniki na farsz: szklanka płatków
owsianych, 20 dag tofu,
kilka migdałów, 1 cebula,
1 łyżka miso, olej, sól;
olej do smażenia

Pomidory faszerowane tofu
Umyć i wydrążyć pomidory, ścinając z nich "pokrywkę", tak aby powstała "miseczka" na farsz. Uprażyć na suchej patelni ziarno słonecznika skropione sosem sojowym. Pokroić tofu na bardzo drobną kostkę (można także zmiksować), dodać słonecznik, sok z cytryny i posiekane środki z pomidorów, oliwę, tymianek, pieprz i sól. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i nałożyć do "miseczek" z pomidorów. Podawać udekorowane zielonymi gałązkami ziół.
6 dużych pomidorów, 25 dag tofu,
1 łyżka oliwy z oliwek, 10 dag ziaren
słonecznika, łyżka sosu sojowego,
1 łyżeczka tymianku, pieprz, sól

Zielona papryka faszerowana tofu
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać olej na patelni i podrumienić cebulę. Dodać do niej ugotowany wcześniej ryż i smażyć razem przez kilka minut. Pod koniec dodać pokrojone w drobną kostkę toni i smażyć razem kilka minut. Przyprawić solą, pieprzem i przecierem pomidorowym. Farszem napełnić wydrążone i oczyszczone z pestek papryki i ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze. Papryki posmarować olejem i piec w piekarniku około 20minut.
4 duże zielone papryki, pół szklanki
ugotowanego brązowego ryżu,
2 łyżki oleju, 1 cebula, 30 dag tofu,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
sól, pieprz

Faszerowane grzyby
Pieczarki umyć. Wydrążyć środki z 6 dużych pieczarek, tak aby utworzyła się "miseczka" na farsz. Środki i pozostałe 3 pieczarki pokroić w bardzo drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić pieczarki i pokrojoną również w bardzo drobną kostkę cebulę i paprykę oraz rozdrobniony czosnek. Smażyć do zarumienienia, pod koniec dodać uprażone na suchej patelni siemię lniane, cytrynę, tymianek, pieprz i sól. Wymieszać i włożyć farsz do przygotowanych pieczarek. Ułożyć pieczarki na wysmarowanej oliwą blasze i zapiec w piekarniku przez około 10 minut.
9 dużych pieczarek,
1 zielona papryka, 1 cebula,
2 ząbki czosnku,
łyżka soku z cytryny,
łyżka siemienia lnianego,
2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka
tymianku, pieprz czarny, sól

Faszerowane buraki
Buraki umyć i denko obrać ze skórki. Pszenicę namoczyć przez około 2 godziny, po czym ugotować na małym ogniu przez około godzinę. Osobno, w osolonej wodzie ugotować buraki. Ostudzić, wydrążyć środki. Wydrążony miąższ z buraków pokroić w drobną kostkę. Pokroić tofu, również w drobną kostkę. Posiekać koperek. Pokrojone składniki dokładnie wymieszać z ugotowaną pszenicą, dodając sok z cytryny. Doprawić. Farszem napełnić buraki. Podawać na zimno, można także zapiec przez chwilę w piekarniku i podawać na ciepło.
4 buraki ćwikłowe, 60 dag ziarna
pszenicy, 10 dag wędzonego tofu,
4 łyżki soku z cytryny, pęczek koperku,
pieprz i sól do smaku

Kalafior z ziemniakami
Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach. Ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Kalafiora umyć i podzielić na małe różyczki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć kalafiora przez kilka minut na złoty kolor. Przełożyć do rondla. Dodać ziemniaki. Na pozostałym tłuszczu usmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulkę. Dołożyć do rondla z ziemniakami i kalafiorem. Podlać odrobiną wody (około 4 łyżki) i dusić pod przykryciem około 15 minut. Pod koniec duszenia dodać zmiażdżony czosnek i przyprawy.
1 duży kalafior, 2 cebule,
6 ziemniaków, 2 ząbki czosnku,
4 łyżki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno;
łyżeczka przypraw: kminku, imbiru,
papryki, gałki muszkatołowej, sól

Cykoria duszona
Rozgrzać na patelni oliwę. Wrzucić umyte i obrane z wierzchnich liści cukinie. Obsmażyć na złoty kolor. Przełożyć do rondelka. Na pozostałym tłuszczu usmażyć posiekaną w kostkę cebulkę, obrane i pokrojone w ćwiartki pieczarki i zmiażdżony czosnek. Dodać do rondelka. Całość zalać szklanką wody. Dusić około 20 minut na niewielkim ogniu. Cykorie podawać najlepiej z ciemnym ryżem posypane natką.
4 cykorie, 2 cebule, 5 pieczarek,
2 łyżki oliwy, 1 ząbek czosnku,
1 łyżeczka soku z cytryny;
przyprawy: majeranek,
tymianek, pieprz

Pory w cieście
Przygotować ciasto naleśnikowe: mąkę pszenną i owsianą rozprowadzić taką ilością wody i dokładnie wymieszać, tak aby ciasto było gładkie i miało konsystencję gęstej śmietany. Na koniec
dodać łyżeczkę oleju, sól. Pory oczyścić. Odciąć część zieloną (można ją zużyć do zupy, czy do innych potraw). Każdy por przekroić wzdłuż na połowę, tak aby piętka łączyła połówki warzywa.
Pory ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Gdy przestygną i ociekną z wywaru, każdą połówkę oprószyć mąką, zanurzyć w cieście, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na silnie rozgrzanym oleju.
składniki na ciasto naleśnikowe:
15 dag ciemnej pszennej mąki,
3 łyżki mąki owsianej, łyżeczka
oleju, szczypta soli;
składniki na farsz:
1 kg dużych porów, tarta razowa
bułka, mąka, olej, sól; olej do smażenia

Brokuły z tahini
Do garnka wlać tyle wody, aby mogła ona przykryć brokuły. Wodę posolić i zagotować. Brokuły rozdzielić na mniejsze części, a twarde łodygi obrać i razem wrzucić na gotującą się wodę. Gotować kilka minut. Warzywa powinny zostać intensywnie zielone i chrupiące. Odcedzić, schłodzić. Przygotować sos: l łyżkę tahini, 1 łyżkę octu ryżowego włożyć do naczynia i dokładnie wymieszać. Tak sporządzonym sosem polać schłodzone warzywa.
1 kg brokułów, 1 łyżka tahini,
1 łyżka octu ryżowego

Czerwona fasola z warzywami
Fasolę namoczyć przez kilka godzin, wodę wylać. Do garnka włożyć fasolę i wlać świeżej wody nieco powyżej poziomu fasoli. Gotować fasolę na wolnym ogniu ponad godzinę. Woda powinna się niemal całkowicie wygotować. Posolić pod koniec gotowania. Warzywa oczyścić, cebulę pokroić w kostkę, seler pokroić drobno lub zetrzeć na tarce i udusić razem na oleju, na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia dodać przyprawy i ogórek starty na grubej tarce. Chwilę dusić razem, po czym dodać fasolę. Danie podawać w małych miseczkach posypane natką z pietruszki.
1 szklanka czerwonej fasoli,
1 cebula, 1 mały seler,
1 ogórek kiszony, 1 łyżeczka oleju;
przyprawy: cząber, kolendra mielona

Zapiekanki jarzynowe w foremkach
Ziemniak, dynię, paprykę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć około 2 minuty cebulę i paprykę. Wymieszać z pozostałymi warzywami, mąką i resztą oleju. Rozłożyć do foremek i zapiec około 20 minut. Podawać udekorowane zieloną natką lub ćwiartkami
pomidorów.
15 dag dyni, 1 ziemniak,
1 duża marchewka,
15 dag brokułów, 1 cebula,
1 duża czerwona papryka,
3 łyżki oliwy, 2 łyżki razowej mąki;
przyprawy: biały pieprz, tymianek

Curry pikantne z bakłażana
Pokroić w plastry bakłażany, obsmażyć na rozgrzanej patelni z oliwą. Przełożyć do rondelka. Na tej samej oliwie podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, czosnek, a pod koniec dodać wiórki kokosowe. Sezam, jeśli nie jest prażony, to podprażyć na suchej patelni i dodać do innych składników. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w krążki. Wszystkie składniki połączyć razem w rondelku. Dodać odrobinę wody, łyżeczkę papryki, sól i dusić pod przykryciem około 15 minut.
2 bakłażany, 2 matę cebule,
2 ząbki czosnku, 2 strąki żółtej
papryki, 4 łyżeczki wiórków
kokosowych, 1 łyżka sezamu,
3 łyżki oliwy, łyżeczka ostrej
papryki, sól

Pizza ziemniaczana
Przygotować sos do pizzy: w garnuszku rozgotować pomidory z niewielką ilością wody. Ostudzić. Zdjąć skórkę z pomidorów i odrzucić twarde kawałki, zmiksować pomidory na gładki sos dodając soli i przypraw. Zetrzeć na tarce lub w odpowiednim mikserze ziemniaki z cebulą na ziemniaczaną masę. Przyprawić solą i chili. Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć duże - na wielkość całej patelni, placki ziemniaczane. Przygotować składniki na wierzch pizzy: cebulę pokroić na talarki, paprykę na cienkie paseczki, z ugotowanej uprzednio kukurydzy wyjąć ziarna. Wszystkie składniki razem z oliwkami ułożyć na placku ziemniaczanym posmarowanym sosem pomidorowym. Wstawić na kilka minut do piekarnika. Przed podaniem polać resztą sosu pomidorowego.
składniki na ciasto:
1 kg ziemniaków, 2 cebule;
składniki na sos:
3-4 pomidory;
1 papryka, kolba kukurydzy, cebula,
kilka oliwek, 2 łyżki oliwy;
przyprawy: bazylia, chili

Zapiekanka z fasolki warzyw i orzechów
Pokroić w drobną kostkę warzywa: marchewkę, selera, pietruszkę, pora i paprykę. Ugotować fasolkę. Pokroić w kostkę kromki razowego chleba. Przygotować orzechy. Zamiast orzechów można użyć nasion słonecznika. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać oliwy, wody lub wywaru z gotowanych warzyw, tak aby masa miała konsystencję ciasta. Włożyć do foremki żaroodpornej, posmarowanej oliwą i zapiec około 45 minut. Można podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym.
1 marchewka, 1 mały seler,
1 pietruszka, 1 por, 1 czerwona
papryka, 10 dag fasoli mung,
4 kromki razowego chleba,
1 szklanka pokrojonych
orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy

Krokiety z ziemniaków i orzechów
Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać i przekręcić przez maszynkę. Posiekać drobno orzechy i pokroić natkę. Pokroić cebulkę w drobną kostkę i przyrumienić na patelni. Połączyć ziemniaki z cebulką, natką i z orzechami. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wszystkie składniki wyrabiać łyżką na jednolitą masę. Formować
podłużne krokieciki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na rozgrzanej oliwie.
30 dag ziemniaków,
15 dag wyłuskanych orzechów
włoskich, 1 średnia cebula,
3-4 łyżki oliwy, pół szklanki tartej
razowej bułki, sól, pieprz,
natka z pietruszki

Tempeh duszony z glonami
Tempeh pokroić w kostkę. Glony namoczyć około 10-15 minut. Cebule obrać z łusek i pokroić w plastry. Poddusić ją na oleju sezamowym. Gdy będzie miękka, po około 5-8 minutach nie przerywając duszenia dodać pokrojony w kostkę tempeh, pokrojone po namoczeniu glony, sól i dusić razem mieszając jeszcze około 10 minut. Przyprawić do smaku pieprzem i ewentualnie ziołami. Danie można podawać do kasz, makaronu, można także nakładać na kanapki.
tempeh około 20 dag, 3 cebule,
3 łyżki oleju sezamowego,
kilka nitek glonów;
przyprawy: sól, pieprz

"Jajecznica" z tofu
Cebulę oczyścić, pokroić w drobną kostkę. Tofu rozkruszyć widelcem lub pokroić w drobne kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią cebulę. Gdy się trochę zeszkli dorzucić pokruszony tofu. Pokropić sosem sojowym. Można także dodać świeżych ziół. Stale mieszając smażyć na niewielkim ogniu 3-6 minut.
25 dag tofu, 2 małe cebule,
2 łyżki oliwy;
przyprawy: sos sojowy


PASZTETY I PASTY NA KANAPKI


Pasta z grochu
Ugotować namoczony uprzednio w ciągu nocy groch z dodatkiem soli. Wyszorować warzywa i wrzucić do wrzącej osolonej wody nie obierając. Gotować 15 minut. Obrać ze skórki i razem z ugotowanym grochem przemielić przez maszynkę. Do masy dodać 3 łyżki oleju, rozgniecione ząbki czosnku, przyprawy, dosolić w miarę potrzeby i dokładnie wymieszać. Pasta doskonała jest do razowego chleba.
0,5 kg grochu, 1 marchewka,
1 pietruszka, 1 mały seler,
2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju
słonecznikowego tłoczonego
na zimno, sól, pieprz, majeranek
zielona pietruszka

Humus z ciecierzycy
Ciecierzycę namoczyć na parę godzin i gotować tak długo, aż ziarna będą miękkie. Zmielić na masę i dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami: zmiażdżonymi ząbkami czosnku, sokiem wyciśniętym z cytryn, pastą tahini ewentualnie kilkoma łyżkami oleju tłoczonego na zimno, posiekaną natką pietruszki, solą, pieprzem i innymi przyprawami. Pasta jest doskonała do ciemnego razowego chleba.
25 dag ciecierzycy (cieciorki),
3 ząbki czosnku, 2 cytryny,
10 dag pasty sezamowej - tahini
pęczek natki pietruszki, sól,
pieprz i zioła do smaku

Pasta zbożowa z pieczarkami
Ugotować ziarna do miękkości. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć drobno pokrojone pieczarki i cebulę. Połączyć z ugotowanymi ziarnami i zemleć przez maszynkę. Doprawić przyprawami do smaku. Kanapki można posypać drobno posiekanym szczypiorkiem lub pietruszką.
pół szklanki ziarna pszenicy,
pół szklanki ziarna żyta,
5 pieczarek, 2 cebule,
3 łyżki oliwy tłoczonej na zimno;
przyprawy: tymianek, pietruszka,

Pasta orzechowo-fasolkowa
Uprażyć na patelni przez kilka minut orzechy. Ugotować fasolkę i odcedzić. Cebulę obrać, pokroić w małą kostkę i podsmażyć na patelni. Wszystkie składniki zmieszać i przemielić przez maszynkę lub w mikserze. Dodać do smaku olej sól i przyprawy.
20 dag zielonej fasolki szparagowej,
pół szklanki orzechów włoskich,
1 cebula, 2 łyżki oleju
słonecznikowego (toczonego
na zimno, sól, pieprz,
szczypta gałki muszkatołowej

Pasta z bakłażana
Odciąć końcówki bakłażanów, nakłuć warzywa widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec na blasze wysmarowanej tłuszczem około 45 minut. Po wystygnięciu zdjąć z bakłażanów skórkę. Podsmażyć cebulę na łyżce oliwy. Cebulę i obrane bakłażany przekręcić przez maszyn użyć miksera albo widelca. Wymieszać z sokiem wyciśniętym z cytryny, tahini, zmiażdżonymi ząbkami czosnku, posiekaną natka z pietruszki, solą pieprzem i przyprawami.
2 bakłażany, 1 cytryna, 1 cebula,
pot szklanki tahini, 3 ząbki czosnku,
natka z pietruszki, sól, pieprz,
1 łyżka oliwy

Pasta z pszenicy
Pszenicę namoczyć na noc, a następnie ugotować. Zemleć w maszynce i dodać roztarte ząbki czosnku, obranego ze skórki i również rozgniecionego pomidora, posiekaną natkę z pietruszki, oliwę, przyprawy. Wymieszać dokładnie jeśli pasta jest za gęsta należy dodać wody. Pasta smakuje doskonale na kanapce z razowego chleba.
1 szklanka pszenicy,
3 ząbki czosnku, 1 pomidor,
2 łyżki oliwy, natka z pietruszki,
sól i pieprz do smaku

Pasta z awokado
Mikserem rozetrzeć umyte i obrane owoce awokado. Pokroić w bardzo drobniutką kostkę ogórek, cebulkę i paprykę. Pokrojone warzywa wymieszać z masą z awokado i z sokiem z cytryny oraz z przyprawami. Masę można przed podaniem schłodzić w lodówce.
2 sztuki awokado, cytryna,
1 czerwona papryka,
1 mata czerwona cebulka,
1 maty kiszony ogórek, sól,
pieprz, papryka

Pasta warzywna
Marchew, pietruszkę, pora, cebulę i seler pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć warzywa na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Przełożyć do rondelka, dolać szklankę wody, posolić i dusić na wolnym ogniu kilkanaście minut, tak aby woda całkowicie wyparowała. Ostudzić. Zmiksować dodając musztardy, pokrojonej w drobną kostkę papryki i posiekanej natki pietruszki.
20 dag marchwi, 15 dag pietruszki,
1 średni seler, 2 pory, 2 cebule,
1 papryka, 5 łyżek oleju tłoczonego
na zimno, sól, pieprz, łyżka
musztardy, natka pietruszki

Pasta słonecznikowa
Uprażyć nasiona słonecznika na suchej patelni. Po ostygnięciu zmiksować z oliwą, solą i wodą, której dodać tyle, aby przykryła w mikserze ziarna. Pasta doskonale komponuje się z razowym chlebem i świeżymi ziołami.
1 szklanka nasion ze słonecznika,
2 łyżki oleju słonecznikowego, sól

Pasta z soczewicy
Ugotować namoczoną uprzednio przez 2 godziny soczewicę. Ugotować w osolonej wodzie warzywa. Na patelni podsmażyć na złoty kolor pokrojoną w kostkę cebulkę. Połączyć wszystkie składniki i przemielić przez maszynkę. Dodać przyprawy i pastę dokładnie wymieszać.
50 dag soczewicy, 2 marchewki,
1 pietruszka, 1 seler, 2 cebule,
2 łyżki oliwy;
przyprawy: pieprz, czarnuszka,
łyżka zielonego koperku, sól

Pasta ze słonecznika i ryżu
Namoczyć ziarna słonecznika na noc. Ugotować ryż. Zmiksować jeszcze gorący razem ze słonecznikiem, po czym dodać przyprawy. Doskonale smakuje na razowym chlebie.
pół szklanki słonecznika,
pół szklanki ugotowanego ryżu,
2 łyżki oleju słonecznikowego,
1 ząbek czosnku, sól, pieprz, przyprawy

Pasta z fasoli i szczypiorku
Namoczoną przez kilka godzin fasolę ugotować do miękkości, wsypać pod koniec gotowania szczyptę soli. Cebulę oc2yścić, pokroić i udusić na oliwie. Szczypiorek oczyścić, poszatkować. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zmiksować lub przekręcić przez maszynkę. Podawać do razowego chleba.
1 szklanka białej fasoli,
pęczek szczypiorku, 1 cebula,
2 łyżki oliwy, sól, pieprz do smaku

Czerwony humus
Namoczyć cieciorkę przez noc, ugotować około l godzinę do miękkości. Ugotować w osolonej wodzie buraki w mundurkach. Obrać z łupin. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i przyrumienić na patelni z oliwą. Zmiksować razem na gładką masę ostudzone składniki: cieciorkę, buraki i cebulę, dodając oliwy, ząbki czosnku, tahini i przyprawy. Jeśli pasta będzie za sucha - dodać wody. Pasta jest doskonała na razowe kanapki posypane trybulką.
25 dag ciecierzycy (cieciorki),
1 duża cebula, 50 dag buraków,
3-4 łyżki tahini, 3 ząbki czosnku,
3 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki oliwy;
przyprawy: odrobina białego
pieprzu, tymianek

Pasta z fasoli i kapusty
Fasolę namoczyć na kilka godzin, ugotować do miękkości w świeżej wodzie, pod koniec gotowania dodać sól. Kapustę włoską oczyścić, pokroić na grube kawałki i ugotować w jak najmniejszej ilości wody. Cebulę oczyścić, pokroić drobniutko i udusić na wolnym ogniu na łyżce oliwy. Można ją podlać także odrobiną wody. Wszystkie składniki: fasolę, kapustę, cebulę, miso umieścić w jednym garnku i dokładnie zmiksować lub przekręcić przez maszynkę. Na koniec wsypać posiekany koperek i wymieszać.
1 szklanka białej fasoli,
50 dag włoskiej kapusty, 1 cebula,
1 łyżka miso, 2 łyżki oliwy tłoczonej
na zimno, 1 łyżka zielonego
koperku, sól

Kwaśna pasta z soi
Soję namoczyć na noc, ugotować. Na patelni z olejem podrumienić pokrojoną w kostkę cebulę. Pokroić ogórki. Wszystkie składniki wymieszać i przekręcić przez maszynkę. Jeżeli pasta jest za sucha dodać trochę wody lub kwasu z ogórków. Jeśli jest za rzadka dodać tartej bułki. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Pasta jest doskonała do razowego chleba.
20 dag soi, 20 dag ogórków
kiszonych, 2 cebule, 2 łyżki oleju,
sól i pieprz

Twarożek z tofu
Tofu rozgnieść widelcem, dodać sos i drobno posiekany szczypiorek. Dodać soli i pieprzu do smaku. Wyrobić na masę. Podawać do razowego pieczywa.
15 dag białego tofu, 2 łyżki
posiekanego szczypiorku,
1 łyżeczka sosu sojowego,
szczypta pieprzu, sól

Pasztet z marchewki
Marchewkę oczyścić, umyć. Wybrać marchewki kształtne i tej samej wielkości, pozostałą połowę marchewek pokroić na talarki. Pokrojone marchewki ugotować w warzywnym wywarze przez 20 minut. Całe marchewki ułożyć w płaskim rondlu, dodać oleju, postawić na silnym ogniu i smażyć przez 5 minut, po czym ogień zmniejszyć, marchewki zalać warzywnym wywarem i winem dodać sól i przyprawy i gotować do odparowania sosu, obracając je, by równomiernie pokryły się gęstym sosem z gotowania. Ostudzić. Pietruszkę opłukać, osuszyć i posiekać. Ugotowaną marchewkę w talarkach zmiksować. Dodać sok z cytryny, skórkę cytrynową, olej i mąkę, wsypać pietruszkę i przyprawy, dokładnie wymieszać. Formę posmarować olejem. Na dnie ułożyć warstwę masy marchewkowej, następnie warstwę całych marchewek w sosie, ponownie warstwę masy, marchewki i zakończyć warstwą masy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około pół godziny. Pasztet podawać na gorąco lub na zimno pokrojony w plastry z sosami ziołowymi.
1,5 kg marchwi, 1 litr wywaru
warzywnego, duży pęczek natki
z pietruszki, pot szklanki oleju
słonecznikowego, pół szklanki
białego wina, 4 łyżki mąki pszennej
razowej, 2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżka tartej skórki z cytryny, sól,
pieprz, gałka muszkatołowa,
olej do posmarowania formy

Pasztet z grochu
Groch namoczyć na 8 godzin, ugotować. Ugotować też ryż i kaszę jaglaną. Pokrojone: cebulę, pora i pieczarki oraz starty na tarce seler podrumienić na oliwie. Wszystkie składniki przekręcić przez maszynkę dodać mąkę i wodę, dokładnie wymieszać. Dodać przyprawy i sól. Wysmarować formę do pieczenia olejem, wysypać tartą bułką. Wyłożyć masę na formę i upiec w piekarniku przez około 15-20 minut.
pół kg grochu, pół szklanki ryżu,
pół szklanki kaszy jaglanej,
25 dag pieczarek, 2 cebule, 1 seler,
2 ząbki czosnku, 1 por, pół szklanki
razowej mąki, bułka do formy, olej, przyprawy


SOSY


Sos pomidorowy
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić i wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę. Smażyć mieszając. Po kilku minutach dodać obrane i zmiażdżone ząbki czosnku i drobno pokrojony strączek chili. Smażyć tak długo, aż woda wyparuje i powstanie gęsta masa. Pod koniec dodać pieprz ziołowy, sól i przyprawy.
10 pomidorów,
3 ząbki czosnku, strączek ostrej
papryki, 2 łyżki oliwy;
przyprawy: pieprz ziołowy,
bazylia, oregano

Zielony sos ogórkowy
Ogórki obrać, usunąć z nich pestki i zmiksować. Masę dusić 15 minut pod przykryciem z drobno posiekaną cebulą i olejem. Po zdjęciu rondla z ognia dodać sól i posiekaną natkę koperku oraz sok z cytryny.
4 ogórki, 1 cebula, 3 łyżki soku
z cytryny, 1 łyżka oleju tłoczonego
na zimno, pęczek koperku, sól do smaku

Sos z brokułów
Brokuły umyć, pokroić, wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i gotować przez 10 minut. Osaczyć i ostudzić. Dodać słonecznik, sok z cytryny, pieprz i sól po czym wszystko zmiksować na jednolitą masę. Jeśli sos jest za gęsty, dodać wody lub wywaru z gotowania brokułów. Doprawić do smaku sosem sojowym. Przed podaniem można podgrzać, nie doprowadzając jednak do wrzenia.
25 dag brokułów, 3 łyżki nasion
słonecznika, 1 łyżka soku z cytryny,
sos sojowy, szczypta pieprzu, sól

Sos tatarski z tofu (zamiast majonezu)
Posiekać na drobną kostkę ogórki. Wzdąć z nich czwartą część, włożyć do miski, dołożyć tofu, olej, sok z cytryny, musztardę. Zmiksować na krem. Otrzymany sos połączyć z resztą ogórków, pokrojoną w drobną kostkę cebulą, natką z pietruszki i pokrojonymi w drobne kawałki oliwkami. Dokładnie wymieszać. Serwować do kotletów ziemniaczanych, placków, grzanek z razowego chleba.
25 dag tofu, 5 średnich
ogórków kiszonych, 4 łyżki oleju,
5 łyżek soku z cytryny,
pół łyżki musztardy, 1 mata cebula,
natka z pietruszki, kilka oliwek,
sól i pieprz do smaku

Sos z boczniaka
Grzyby umyć, oczyścić pokroić w drobne kawałki, po czym ugotować razem z cebulami pokrojonymi w ćwiartki w 1,5 szklanki wody. Połączyć z mąką. Zagotować. Przyprawić do smaku.
15-20 dag grzybów boczniaków,
2 cebule, 1 łyżka razowej mąki, sól,
pieprz, przyprawy do smaku

Krem dyniowo marchwiowy
Dynię i marchew obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Włożyć pokrojone warzywa do dużego rondla z olejem, podlać wodą i dusić na małym ogniu około 10 minut. Ostudzić i zmiksować. Doprawić
sokiem wyciśniętym z połowy cytryny, pokrojonym bardzo drobno imbirem, solą, pierzem. Wsypać pokrojone pestki z dyni. Krem jako sos doskonale pasuje do makaronu, ziemniaków, ryżu lub warzyw, świeżych lub pieczonych na grilu.
50 dag dyni, 25 dag marchwi,
3 łyżki oliwy z oliwek, pot cytryny,
maty kawałek kłącza imbiru,
pół szklanki pestek z dyni,
sól, pieprz


DANIA GŁÓWNE

Ziemniaczane gnocchi w pomidorach
Ugotować ziemniaki w mundurkach. Ostudzić je, po czym obrać z łupin i przepuścić przez maszynkę razem z tofu. Dodać mąkę, oliwę i przyprawy: sól, pieprz. Wszystkie składniki wymieszać i wyrabiać drewnianą łyżką aż powstanie gęste ciasto. Formować dłońmi kulki z ciasta, które wrzucać na wrzącą wodę. Gotować 4-5 minut od czasu, gdy wypłyną na powierzchnię. Przygotować sos: pomidory ugotować w małej ilości wody, obrać ze skórki i zmiksować razem z oliwą, rozgniecionym lub posiekanym bardzo drobno czosnkiem i posiekaną świeżą bazylią. Można także użyć suszonej bazylii. Polać gnocchi gorącym sosem i udekorować listkami bazylii lub natką z pietruszki.
50 dag ziemniaków,
2 szklanki mąki pszennej razowej,
pół kostki tofu, 1 łyżka oliwy;
przyprawy: sól, pieprz;
składniki na sos: 1 kg pomidorów,
2 łyżki oliwy, 3 ząbki czosnku,
3-5 łyżek posiekanej świeżej bazylii

Pszenica z warzywami
Namoczyć pszenicę na 24 godziny. Ugotować i odcedzić. Przygotować warzywa: marchewki, seler, ziemniaki, pietruszkę obrać i pokroić w kostkę. Pora pokroić na talarki. Rozgrzać tłuszcz na patelni i wrzucić pokrojone warzywa. Gdy lekko się zarumienią, dodać pół szklanki wody, lub więcej, jeśli potrzeba i nakryć patelnię pokrywką. Jeśli nie mamy patelni z przykrywką to można przełożyć warzywa do rondelka. Dusić pod przykryciem około 10 minut, po czym pod koniec duszenia dodać przyprawy. Na talerz wyłożyć pszenicę, a na wierzch warzywa.
30 dag pszenicy, 2 marchewki,
4 ziemniaki, 1 maty seler,
1 pietruszka, por, 3 łyżki oleju
tłoczonego na zimno; przyprawy: pieprz, oregano, majeranek

Jarzynowy kuskus
Ugotować kuskus według przepisu na opakowaniu. Pokroić warzywa: cebulę w plasterki, marchewkę i pietruszkę w małe słupki, kalafior podzielić na małe różyczki. Dynię i cukinię pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią warzywa. Podsmażyć mieszając około 5-7 minut. Przełożyć do rondla dolać szklankę wody i poddusić pod przykryciem 10-15 minut. Zetrzeć na tarce imbir i dodać go razem z innymi przyprawami pod koniec gotowania. Wyłożyć kuskus na półmisek, przykryć warzywami i udekorować natką z pietruszki.
szklanka kaszki kuskus,
2 cebule, 2 marchewki, 2 pietruszki
lub pasternak, 30 dag dyni,
25 dag kalafiora, średnia cukinia,
natka z pietruszki, 3-4 łyżki oliwy;
przyprawy: szczypta chili, kawałek
świeżego kłącza imbiru,
szczypta cynamonu

Zapiekanka z razowcem
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić ziemniaki i upiec do miękkości. Umyć i pokroić w drobną kostkę paprykę, cebulę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Ziemniaki przełożyć do rondla, dodać około szklankę wody, paprykę, cebulę i pomidory. Dusić pod przykryciem 10-15 minut. Pod koniec dodać pokrojone w kostkę na grzanki kromki razowego chleba i przyprawy. Podawać udekorowane listkami zielonej pietruszki.
4-5 dużych ziemniaków, 2 cebule,
2 czerwone papryki,
50 dag pomidorów, 2-3 łyżki oliwy,
5-6 kromek razowego chleba;
przyprawy: szczypta kminku,
majeranku, tymianku, ostrej papryki

Gulasz warzywny
Na patelni z oliwą podsmażyć cebulę, pory i czosnek. Obrać i pokroić bakłażana i patisona. Obrać marchewkę i pokroić w drobną kostkę. Poddusić razem w rondelku na oliwie z kilkoma łyżkami wody. Dodać ugotowaną fasolę Jaś i pokrojone w plastry pomidory. Dusić razem pod przybyciem około 15 minut. Gulasz można podawać z ryżem, makaronem lub ziemniakami.
1 bakłażan, 1 patison, 2 cebule,
4 pory, 2 ząbki czosnku, 4 pomidory,
2 marchewki, szklanka ugotowanej
fasoli Jaś, 4 łyżki oliwy

Brokuły w sosie beszamelowym
Obrać, umyć i podzielić na małe różyczki brokuły. Zagotować tyle wrzątku, aby po wrzuceniu brokuły były pokryte wodą. Posolić wodę i gdy zacznie wrzeć wrzucać brokuły. Zacząć wrzucanie od twardszych niż kwiaty łodyg pokrojonych w kawałki. Gotować 5-8 minut, tak aby brokuły pozostały chrupiące. Odcedzić wodę. Przygotować sos: rozprowadzić mąkę w mleku sojowym i dodać łyżkę oliwy. Dokładnie wymieszać. Zagotować. Trzymać sos na małym ogniu kilka minut. Pod koniec przyprawić gałką, pieprzem i solą do smaku. Jeśli jest za rzadki to potrzymać na ogniu jeszcze parę minut, tak aby otrzymać konsystencję sosu. Tak przygotowanym gorącym sosem polać ciepłe brokuły. Można też danie posypać odrobiną sezamu i natką z pietruszki.
3-4 średnie brokuły;
składniki na sos: 3 łyżki mąki
kukurydzianej, 1 szklanka mleka
sojowego, 1 łyżka oliwy;
przyprawy: pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Przekładaniec razowy z burakami
Pokroić chleb w cienkie kromki i lekko zwilżyć wodą. Ugotować buraki, obrać je ze skórki, zetrzeć na tarce i dodać do namoczonych uprzednio przez 15 minut rodzynek. Formę wysmarować oliwą i wysypać tartą bułką. Układać w formie kroniki chleba naprzemiennie z masą z buraków. Na wierzchu ułożyć chleb. Zapiec przez 15 minut w piekarniku.
kilkanaście kromek chleba
razowego, 4 buraki, 3 łyżki tartej
bułki, 2 łyżki oliwy, 10 dag rodzynek
Amarantus z warzywami
Nasiona amarantusa zagotować w potrójnej ilości wody i gotować przez około 15 minut. Warzywa oczyścić i pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, selera, pory, paprykę. Obsmażyć. Zalać wodą i dusić pod przykryciem około 25 minut. Pod koniec duszenia wymieszać z ugotowanym amarantusem. Dusić jeszcze dodając przypraw około 10 minut.
20 dag nasion amarantusa,
3/4 litra wody,
2 łyżki oliwy, 3 marchewki,
2 pory, seler, pietruszka,
strąk papryki, 3 ziemniaki;
przyprawy: sól, pieprz, tymianek

Wiosenne słodkie warzywa
Umyć i obrać warzywa: marchewkę, ziemniaki, cebulkę. Marchew i cebulkę pokroić na talarki, ziemniaki na ćwiartki. Włożyć do dużego garnka, dodać oliwy, zalać wywarem z jarzyn i dusić pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec dodać nasion słonecznika, rodzynki. Przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na półmisek i posypać pokrojonym koperkiem.
3 pęczki młodej marchewki,
80 dag młodych ziemniaków,
3 pęczki młodej cebuli, 4 łyżki oliwy,
pół szklanki nasion ze słonecznika,
pół szklanki rodzynek,
2 szklanki bulionu
z warzyw, sól, pieprz, pęczek koperku

Warzywa po meksykańsku
Przygotować polentę: w garnku zagotować przygotowany wcześniej wywar z warzyw. Wsypywać do wrzącego wywaru mąkę kukurydzianą stale mieszając, aż polenta stanie się bardzo gęsta. Mieszać należy cały czas, w przeciwnym razie mogą się zrobić grudki. W trakcie mieszania dodawać drobnymi porcjami oliwę. Włożyć masę do tortownicy, wygładzić wierzch masy i odstawić do lodówki na około 2 godziny. Wyjąć z lodówki i pokroić na trójkąty. Powinno wyjść około 6-7 sztuk. Trójkąty można upiec na grilu smarując brzegi oliwą doprawioną rozgniecionym ząbkiem czosnku lub też upiec w piekarniku na formie wysmarowanej oliwą. Przygotować warzywa: oczyścić je i pokroić na drobne kawałki. Podrumienić na patelni z oliwą. Kukurydzę ugotować i wybrać z niej ziarna. Przełożyć warzywa do rondla, dolać pół szklanki wody, ziarna kukurydzy i dusić pod przykryciem około 15-20 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Ciepłą polentę położyć na półmisku i polać gulaszem z warzyw. Dekorować natką pietruszki i ćwiartkami pomidorów.
2 czerwone papryki, 3 pomidory,
1 średniej wielkości kabaczek
lub patison, 2 cebule,
2 kolby kukurydzy, 2-3 łyżki oliwy;
przyprawy: ostre chili,
pieprz, sól, kminek rzymski,
świeża lub suszona kolendra;
składniki na polentę: 2 szklanki
wywaru z różnych jarzyn,
1 szklanka mąki kukurydzianej, 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Warzywa słodko-kwaśne l
Umyć i oczyścić warzywa i grzyby. Wszystkie składniki pokroić na ćwiartki i krążki. Obrać ze skórki imbir i pokroić na drobniutkie paseczki. Tak przygotowane warzywa: kapustę pekińską, imbir oraz pieczarki i kiełki wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą i smażyć na dużym ogniu około 4-5 minut mieszając potrawę cały czas drewnianą łyżką. Pod koniec do warzyw na patelni wlać rozprowadzoną w kilku łyżkach wody z cytryną, mąkę ziemniaczaną i sos sojowy. Zdjąć z ognia, dodać cebulkę i orzechy. Można podawać do ryżu, płatków ryżowych lub do makaronu sojowego.
30 dag pieczarek,
30 dag kapusty pekińskiej,
2 młode cebulki, kawałek kłącza
imbiru (wielkości małego palca),
10 dag wyłuskanych
orzechów włoskich, szklanka
kiełków sojowych, 5 łyżek oliwy,
4 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka
mąki ziemniaczanej, sos sojowy

Warzywa słodko-kwaśne II
Warzywa: kapustę pekińską, cebule oraz pieczarki umyć i obrać. Pokroić na kawałki, kapustę poszatkować. Rozgrzać olej na patelni wrzucić orzechy i uprażyć. Wyjąć orzechy, na patelnię dolać oleju i na gorący wrzucić pokrojone warzywa i pieczarki. Smażyć kilka minut, po czym do warzyw i grzybów dorzucić ugotowane ziarna kukurydzy i kiełki sojowe. Smażyć dalej jeszcze parę minut. Do naczynia wlać wywar warzywny, dodać musztardę, pokrojone bardzo drobno kłącze imbiru, sos sojowy, mąkę ziemniaczaną i wyciśnięty z połowy cytryny sok. Przez parę minut gotować wszystko, pod koniec dorzucić uprażone orzechy. Można podawać do ryżu, makaronu, ziemniaków.
30 dag małych pieczarek,
1 średnia kapusta pekińska,
2 cebule, 4 łyżki oleju
słonecznikowego na zimno
tłoczonego, 10 dag orzechów
cashew, 15 dag wyłuskanej świeżej
kukurydzy lub konserwowej,
garść kiełków sojowych,
2 łyżki musztardy, sos sojowy,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka wywaru z warzyw,
kawałek niewielki świeżego kłącza
imbiru, pół cytryny, sól, pieprz

Kalarepki z ryżem
Kalarepy oczyścić z liści, obrać ze skóry i pokroić w plastry. Liście i łodygi również pokroić. Pokrojone drobno liście i łodygi dodać do ryżu, a następnie razem ugotować w małej ilości wody. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucać plastry kalarepy i smażyć około 5 minut. Pod koniec wrzucić pokrojone w kostkę pomidory i pokrojony drobno szczypiorek. Poddusić jeszcze około 5-7 minut. Podawać do ryżu.
20 dag ciemnego ryżu, 3 średnie
kalarepy, 4 pomidory, 2 łyżki oliwy,
sól, pieprz, pęczek szczypiorku

Kalarepa-jarzynka
Obrać kalarepy ze skóry. Pokroić w drobną kostkę. Jeśli kalarepy mają liście, to również opłukać je i pokroić. Przygotować garnek z osolonym wrzątkiem. Wrzucić do garnka skrojone w kostkę kalarepy. Gotować 15 minut. Odlać wodę. Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Połączyć cebulę z kalarepką, wymieszać, dodać niewielką ilość wody i jeszcze przez 5-10 minut dusić pod przykryciem. Jarzynkę podawać posypaną pietruszką.
2 kalarepy, 3 cebule, 3 łyżki oliwy,
natka pietruszki, sól, pieprz

Kluski z pomidorami i kapustą
Mąkę wsypać do miski i dodać tyle wody, aby po zmiksowaniu lub dokładnym ręcznym wymieszaniu łyżką powstało w miarę gęste ciasto. Przygotować duży garnek z osolonym wrzątkiem. Ciasto brać małymi porcjami na łyżkę i wrzucać na wrzącą wodę. Gotować kluski około 10-15 minut od wypłynięcia. Po ugotowaniu przelać na sitku zimną wodą. Przygotować warzywa. Obrać je i pokroić na drobne kawałki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Wrzucić wszystkie warzywa na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i mieszając lekko podrumienić. Pod koniec dodać kluski, przyprawy i odrobinę wody. Dusić jeszcze około 5 minut pod przykryciem. Dekorować ćwiartkami pomidorów i natka pietruszki.
pół kilograma ciemnej mąki,
pół główki kapusty, 5-6 średnich
pomidorów, 1 maty seler, 2 cebule,
3 ząbki czosnku, 3-4 łyżki oleju
tłoczonego na zimno lub oliwy;
przyprawy: czarnuszka, pieprz,
chili lub przyprawa pięć smaków,
świeża natka z pietruszki

Makaron razowy zapiekany z kapustą
Obrać i umyć kapustę. Poszatkować na drobne kawałki. Zalać wrzątkiem, posolić i ugotować około 10 minut. Odlać wodę. Ugotować makaron: wrzucić go na osolony wrzątek i gotować około 20 minut. Również odlać wodę. Obrać cebule i pokroić w drobną kostkę. Usmażyć na rozgrzanym oleju. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać dokładnie. Dodać przyprawy, poszatkowaną natkę pietruszki. Włożyć do formy posmarowanej olejem i wysypanej tartą bułką. Zapiec w piekarniku około 10-15 minut.
paczka ciemnego, razowego
makaronu, pół główki średniej
kapusty, 2 cebule, 3 łyżki oleju
słonecznikowego, natka pietruszki,
sól, pieprz, majeranek, łyżka tartej
razowej bułki do wysypania formy

Makaron razowy z kapustą
Ugotować makaron w osolonej wrzącej wodzie przez około 20 minut. Obrać i pokroić w kostkę cebulę. Obrać i pokroić w plastry pieczarki. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę i pieczarki. Dodać kapustę, podlać wodą i dusić pod przykryciem około 20 minut. Przed końcem duszenia przyprawić pieprzem i dodać przyprawy. Połączyć z makaronem, wymieszać. Można dodatkowo zapiec danie w piekarniku.
paczka makaronu razowego
(40 dag), 50 dag kiszonej kapusty,
10 dag pieczarek, 2 cebule,
6 łyżek oliwy na zimno tłoczonej; przyprawy: oregano, tymianek

Makaron z jarzynami
Ugotować makaron. Przygotować warzywa: cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę, cukinię pokroić w paseczki. Pieczarki umyć i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i wszystkie składniki podsmażyć około 5-7 minut. Przełożyć do garnuszka, dodać wody i poddusić do miękkości. Ugotować w oddzielnym garnuszku pomidory. Ostudzić, obrać ze skórki i zmiksować na sos. Wymieszać makaron z sosem i warzywami. Dodać przyprawy. Podawać udekorowane zieloną natką z pietruszki i cebulką.
1 paczka razowego makaronu,
1 duża cebula, 2 ząbki czosnku,
1 średnia cukinia, 20 dag pieczarek,
4-5 pomidorów na sos,
3 łyżki oliwy z oliwek;
przyprawy: pieprz, tymianek, bazylia

Makaron sojowy z jarzynami
Ugotować makaron, odcedzić. Przygotować warzywa: oczyścić i pokroić w słupki seler i marchewki. Pieczarki i pora pokroić w plastry. Pokroić w kostkę cebulę i kiszone ogórki. Rozgrzać olej na patelni i stopniowo wrzucać warzywa, pieczarki, kiełki, a na koniec wrzucić ogórki. Dusić jeszcze 2-3 minuty. Przełożyć do garnka dodać pół szklanki wody lub wywaru z jarzyn i dusić pod przykryciem około 7 minut. Połączyć z makaronem. Podawać posypane natka z pietruszki.
średnia paczka makaronu sojowego
(może być też ryżowy albo zwykły
razowy pszenny makaron),
pół selera, 2 marchwie,
2 ogórki kiszone, por, 5-6 łyżek
kiełków z fasoli lub słonecznika,
5 pieczarek, 2 cebule,
2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju,
łyżka sosu sojowego, pieprz i sól

Makaron ryżowy z warzywami i tofu
Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Odsączyć, przelać zimną wodą. W woku lub na patelni rozgrzać olej i dodać pokrojoną w drobną kostkę marchew, rozdrobniony w różyczki kalafior, pokrojoną i obraną fasolkę szparagową. Gdy warzywa się podrumienią dodać pokrojone w drobną kostkę, skropione sosem sojowym tofu, a następnie makaron. Smażyć jeszcze przez około 5 minut. Podawać udekorowane ćwiartkami pomidorów i natką z pietruszki.
25 dag białego makaronu ryżowego,
3 łyżki oleju, 1 marchew,
pół kalafiora, 20 dag fasolki
szparagowej, kostka tofu,
3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju
sezamowego lub innego lub oliwy

Kluski z mąki gryczanej z cebulą
Mąkę włożyć do miski, wymieszać, dodać sól, z następnie zalać wrzącą wodą (około 2 szklanki), tak aby uzyskać konsystencję ciasta. Wyrabiać ciasto drewnianą łyżką. Zagotować duży garnek z osoloną wodą. Na wrzątek "kłaść" łyżką kawałki ciasta. Gotować kluski około 10 minut. Następnie odcedzić, osaczyć z wody. Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Wymieszać z kluskami, można dodać pokrojoną natkę lub inne przyprawy
1,5 szklanki mąki gryczanej,
1 szklanka mąki pszennej razowej,
około 2 szklanki wody, 3 łyżki oliwy, 3 cebule

Spaghetti z tofu
Ugotować spaghetti. Odsączyć, przelać zimną wodą, wymieszać z l łyżką oleju i schłodzić w lodówce przez około godzinę. W woku lub na patelni rozgrzać olej i dodać pokrojoną w drobną kostkę marchew, pocięty w drobne różyczki kalafior, pokrojoną w kostkę paprykę, pokrojoną i obraną fasolkę szparagową. Gdy warzywa się podrumienią dodać pokrojone w drobną kostkę, skropione sosem sojowym tofu, a następnie makaron. Smażyć jeszcze przez około 5 minut. Przełożyć do rondelka, dodać kilka łyżek wody,
olej sezamowy, przykryć i dusić jeszcze około 5 minut.
25 dag spaghetti, 3 łyżki oleju,
1 marchew, pół kalafiora,
1 zielona papryka, 10 dag fasolki
szparagowej, 25 dag tofu, 3 łyżki
sosu sojowego, 2 łyżki oleju
sezamowego lub innego

Brązowy garnek
Ugotować makaron w osolonej wodzie. Pokroić w małe kawałki warzywa: pora, kapustę, selera, marchewkę, pietruszkę. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić warzywa i podrumienić. Do garnka włożyć ugotowany i odcedzony makaron, podsmażone warzywa i ugotowaną uprzednio fasolę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Nakryć gorący garnek pokrywką i zawinąć w kocyk. Potrawa doskonale sprawdza się na pikniku.
paczka ciemnego makaronu, 1 por,
ćwiartka kapusty, kawałek selera,
1 marchewka, 1 pietruszka,
szklanka ugotowanej brązowej
fasoli, pęczek pietruszki,
2 łyżki oliwy, sól, pieprz, przyprawy ziołowe

Makaron ze szpinakiem i tofu
Ugotować makaron. Szpinak opłukać i wrzucić na wrzącą, osoloną wodę. Gotować 5 minut. Odsączyć z wody i rozdusić widelcem lub zmiksować. Rozgrzać na patelni oliwę, wrzucić na nią pokrojoną w drobną kostkę cebulę, poczekać aż cebulka się podrumieni, a następnie dodać ugotowany szpinak. Dodać też pokrojony w kostkę tofu i pokrojoną drobno natkę pietruszki. Dusić razem jeszcze kilka minut. Jeśli sos jest gęsty można dodać trochę wody. Przyprawić do smaku solą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku i pieprzem. Połączyć makaron z sosem, posypać natką z pietruszki.
paczka ciemnego, razowego
makaronu, 50 dag świeżych
liści szpinaku,
2 cebule, natka z pietruszki,
3 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku,
10 dag wędzonego tofu, sól, pieprz

Łazanki z kapustą
Połączyć mąki, dodać tyle ciepłej wody, aby uzyskać konsystencję ciasta. Pozostawić na pół godziny. Rozwałkować ciasto i pokroić na łazanki, czyli małe kwadraciki lub romby. Przygotować garnek z wrzątkiem, wrzucić łazanki i gotować 10-15 minut. Wyjąć i odcedzić. Przygotować kapustę: poszatkować i ugotować w małej ilości osolonej wody. Odcedzić. Na oliwie podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone pieczarki i odrobinę wody i udusić w rondelku. Połączyć z łazankami. Podawać udekorowane ćwiartkami pomidora i pietruszką.
3 szklanki pszennej mąki
z pełnego przemiału,
1 łyżka mąki sojowej,
główka kapusty, 3 duże cebule,
30 dag pieczarek

Cykoria duszona z rodzynkami
Umyć cykorie i obrać ze zniszczonych wierzchnich liści. Ułożyć w rondelku, dodać szczyptę soli, oliwę i szklankę wody i dusić na małym ogniu około 15-20 minut. Pod koniec duszenia dodać
rodzynki.
5 średnich cykorii, 2 łyżki oliwy,
pół szklanki rodzynek

Bakłażan nadziewany
Bakłażany umyć, przeciąć wzdłuż, wydrążyć nie uszkadzając skórki. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać posiekany miąższ bakłażana. Smażyć około 5 minut, dodać obrane ze skórki i pokrojone w krążki pomidory, dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem dalsze 5 minut. Przyprawić do smaku. Masą nadziewać połówki bakłażana, wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać przez około pół godziny.
2 bakłażany, 4 pomidory, 2 cebule,
3 łyżki oliwy

Zrazy ziemniaczane z orzechami
Ugotować ziemniaki w łupinach. Ostudzić i obrać ze skóry. Przepuścić przez maszynkę lub zmiksować. Ziemniaki wymieszać z oliwą, solą i mąką, zagnieść ciasto. Stolnicę posypać mąką i ciasto rozwałkować. Uformować placek, posmarować oliwą, posypać orzechami i placek mocno zwinąć. Roladę pokroić na siedmiocentymetrowe kawałki, końce ścisnąć. Tak przygotowane zrazy włożyć do lekko osolonej wrzącej wody i gotować na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową. Przed podaniem polać oliwą i posypać zieleniną.
1 kg ziemniaków, sól,
1 szklanka razowej mąki;
składniki na nadzienie: 1 szklanka
posiekanych orzechów, 2 łyżki
tłoczonej na zimno oliwy

Ziemniaki duszone z grochem
Grzyby namoczyć na około godzinę, ugotować. Wodę z gotowania zachować. Gdy grzyby ostygną, pokroić w drobną kostkę. Groch namoczyć na około 2 godziny i również ugotować. Odlać wodę. Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach. Gdy ostygną, obrać z łupin i pokroić na plastry. Przygotować pozostałe warzywa: cebule obrać i pokroić w kostkę, marchewkę i selera oskrobać i również pokroić w kostkę. Wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem, podsmażyć. Do rondla włożyć: pokrojone ugotowane ziemniaki, podsmażone warzywa, ugotowany groch, pokrojone ugotowane grzyby i zalać wodą z gotowania grzybów. Wymieszać, dodając przypraw i soli. Dusić pod przykryciem przez około 20 minut. Na koniec dodać natkę pietruszki.
10 ziemniaków, szklanka grochu,
2 cebule, marchewka, pół selera,
natka pietruszki, 3 łyżki oleju
tłoczonego na zimno, garść
suszonych grzybów, pieprz,
sól, tymianek

Gulasz ziemniaczany
Cebulę pokroić w drobną kostkę, a ziemniaki
w plastry. Zalać wodą, dodać oliwę, sól, pieprz.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 45
minut. Pod koniec duszenia dodać orzechy,
przyprawy, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.
Dodać pokrojony drobno szczypiorek.
1 kg ziemniaków, 2 cebule,
2 łyżki oliwy, 1/2 szklanki
pokrojonych bardzo drobno
lub zmielonych orzechów
włoskich, sól, pieprz, pęczek szczypiorku

Ziemniaczki w sosie paprykowym z ziołami
Ziemniaki ugotować w łupinach wrzucając je na wrzącą, osoloną wodę na około 20 minut. Odlać wodę, schłodzić, obrać ze skóry i przekręcić przez maszynkę razem z namoczonymi uprzednio przez 20-30 minut nasionami słonecznika i dyni. Do masy ziemniaczanej dodać mąkę, szczyptę soli i zagnieść ją rękami tak, aby po skończeniu zagniatania ciasto nie przylepiało się do rąk. Na stolnicy wysypanej mąką formować wałki o grubości 2 cm i kroić je na kawałki o długości 3 cm. Wrzucać do wrzącej osolonej wody i gotować kilka minut. Przygotować sos z warzyw: paprykę, pomidory, cebule, czosnek umyć, obrać i pokroić na kawałki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Zeszklić na nim cebulę, a następnie dodawać inne warzywa. Podsmażyć, po czym podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem około 5-7 minut. Na koniec dodać przyprawy: świeże listki ziół bazylii i tymianku. Można dodawać także suszone zioła. Sosem polać ziemniaczki, a podając dekorować świeżymi ziołami.
1 kg ziemniaków, garść nasion
ze słonecznika i z dyni, 4 dag mąki
pszennej, 2 czerwone papryki,
50 dag pomidorów, 3 cebule,
3 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy
z oliwek;
przyprawy: tymianek, pieprz,
bazylia, majeranek

Cebula smażona w cieście
Przygotować ciasto: w naczyniu połączyć mąkę z taką ilością wody, aby ciasto miało konsystencję śmietany. Posolić. Obrać cebulę i pokroić na talarki. Rozgrzać tłuszcz na patelni, zanurzać kolejne talarki cebuli w cieście i smażyć na tłuszczu z obu stron.
3 cebule, szklanka ciemnej
razowej mąki, 3 łyżki oleju
tłoczonego na zimno, sól

Krokiety z ziemniaków i orzechów
Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać i przekręcić przez maszynkę. Posiekać drobno orzechy i pokroić natkę. Pokroić cebulkę w drobną kostkę i przyrumienić na patelni. Połączyć ziemniaki z cebulką, natką i z orzechami. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wszystkie składniki wyrabiać łyżką na jednolitą masę. Formować podłużne krokieciki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na rozgrzanej oliwie.
30 dag ziemniaków, 15 dag
wyłuskanych orzechów włoskich,
1 średnia cebula, 3-4 łyżki oliwy,
pół szklanki tartej razowej bułki, sól,
pieprz, natka z pietruszki

Kapusta z pomidorami
Kapustę umyć i poszatkować. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni lub woku rozgrzać olej. Wrzucić pokrojoną kapustę i cebulę i smażyć przez około 10 minut. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki i dodać do kapusty. Przełożyć do rondelka, dolać wody i dusić pod przykrywką około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy.
główka kapusty, 1 kg pomidorów,
5 łyżek oleju ze słonecznika
lub oliwy, 3 cebule;
przyprawy: kminek, czarnuszka, sól

Słodkie roladki z kapusty
Zblanszować liście kapusty, czyli wrzucić je na minutę na wrzącą wodę. Przygotować farsz: ugotować ryż do miękkości. Obrać i pokroić cebulę 1 czosnek na drobne kawałki, podsmażyć na oliwie. Namoczyć około 2-3 godziny rodzynki, pokroić w drobne kawałki lub zmielić orzechy. Do garnka włożyć ugotowany ryż, przygotowane bakalie, podsmażoną cebulkę i przyprawy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Układać na liściach kapusty po około 3 łyżki nadzienia i zwijać liście tak, aby powstały roladki. Ułożyć roladki w naczyniu do zapiekania, zalać wodą, dodać 2 łyżki oliwy i zapiec w piekarniku około 15-20 minut.
6-7 dużych liści kapusty włoskiej,
20 dag ciemnego ryżu,
3 cebule dymki, 2 ząbki czosnku,
pół szklanki rodzynek,
pół szklanki orzechów włoskich,
1 łyżeczka ziaren sezamu,
3 łyżki oliwy;
przyprawy: szczypta cynamonu,
gałka muszkatołowa, pieprz

Bigos z proteiną sojową
Ugotować kapustę z grzybami z dodatkiem wody. Proteinę sojową namoczyć kilkanaście minut, a następnie obsmażyć na patelni na oleju. Podrumienić pokrojoną w drobną kostkę cebulkę. Pod koniec gotowania kapusty wyjąć grzyby i pokroić je w drobną kostkę. Dodać proteinę i cebulkę oraz pokrojone drobno śliwki i przyprawy. Wymieszać i jeszcze chwilę pogotować.
1 kg kapusty kiszonej,
10 dag proteiny sojowej w kostce,
5 dag grzybów suszonych,
10 dag śliwek suszonych,
3 łyżki oleju słonecznikowego,
3 cebule;
przyprawy: kminek,
majeranek, pieprz, tymianek

Bigos z pieczarkami
Kapustę kiszoną i poszatkowaną białą ugotować oddzielnie w jak najmniejszej ilości wody. Pieczarki i cebulę oczyścić, umyć pokroić w grube paseczki. Do rondla wlać olej, ułożyć warstwę cebuli i pieczarek i dusić na wolnym ogniu. Przyprawić pieprzem i innymi przyprawami, dodać do ugotowanej kapusty i grochu, dokładnie wymieszać i dusić razem pod przykryciem około pół godziny.
50 dag kapusty kiszonej,
50 dag kapusty białej słodkiej,
30 dag pieczarek, szklanka
gotowanego grochu, 3 cebule,
kminek, majeranek, pieprz,
sos sojowy, sól, olej

Włoska kapusta z ciemnym ryżem
Ugotować ryż do miękkości. Umyć i namoczyć grzyby na około 2 godziny. Pokroić grzyby w drobną kostkę i ugotować (około 20 minut). Pokroić również w drobną kostkę cebulę i podsmażyć na patelni. Przełożyć do rondelka, dodać grzyby, ugotowany ryż i wszystko razem z przyprawami dokładnie wymieszać. Podzielić kapustę na liście. Większe liście sparzyć wrzątkiem, mniejsze lub porwane pokroić w drobną kostkę i dodać do farszu. Zawijać z liści rulony z przygotowanym farszem ryżowym. Ułożyć rulony w rondlu, podlać wodą lub wywarem z grzybów i odrobiną oliwy i dusić pod przykryciem około 10-15 minut. Podawać udekorowane plasterkami pomidora i zieloną pietruszką.
1 główka kapusty włoskiej,
garść suszonych grzybów, 2 cebule,
2 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy,
pół szklanki ciemnego ryżu;
przyprawy: biały pieprz, majeranek,
kminek, sól

Cieciorka z kapustą
Namoczyć cieciorkę na noc. Ugotować w nieosolonej wodzie przez około godzinę. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Kapustę poszatkować i wrzucić razem z cebulą i czosnkiem na patelnię z rozgrzaną oliwą. Smażyć przez około 10 minut. Dodać odsączoną z wody cieciorkę i smażyć jeszcze parę minut. Pod koniec dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Przyprawić do smaku pieprzem, solą i tymiankiem. Podawać udekorowane posiekanym szczypiorkiem.
25 dag cieciorki,
1 niewielka główka włoskiej
kapusty, 4 średniej
wielkości pomidory, 4 ząbki
czosnku, 2 cebule, 4 łyżki oliwy;
przyprawy: świeżo zmielony
czarny pieprz, tymianek, sól

Ziemniaki duszone z kapustą
Ziemniaki obrać i pokroić na małe ćwiartki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Umyć kapustę i drobno poszatkować. Do rondla nalać oliwy, rozgrzać patelnię i włożyć pokrojone cebulę i kapustę. Gdy się nieco podrumienią dodać pokrojone ziemniaki, podlać wodą, przykryć pokrywką i dusić na wolnym ogniu około pół godziny. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Przed podaniem udekorować natką z pietruszki i ćwiartkami pomidorów.
1 kg ziemniaków, 3 łyżki oliwy,
3 cebule, pół główki kapusty;
przyprawy: łyżka świeżej natki
z pietruszki, pieprz biały, chili

Kapusta włoska w cieście
Główkę kapusty włoskiej oczyścić, nadąć od strony głąba do połowy i ugotować do miękkości w wodzie z solą. Gdy przestygnie i ocieknie z nadmiaru wywaru, kroić grube plastry, oprószyć mąką lub otrębami, zanurzyć w cieście, obtoczyć w tartej bułce razowej i usmażyć na oleju.
składniki na ciasto: 3 łyżki mąki
owsianej, 15 dag mąki pszennej
razowej, łyżeczka oleju,
szczypta soli, woda;
składniki na farsz: średnia główka
kapusty włoskiej, tarta bułka razowa
(może być z dodatkiem otrąb),
olej, sól; olej do smażenia

Gołąbki z kaszą gryczaną
Z kapusty wyjąć głąb i w całości wrzucić ją na osolony wrzątek, gotować 15 minut. Przygotować farsz: tofu przesmażyć na patelni z cebulką. Połączyć z ugotowaną uprzednio kaszą, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Nakładać farsz na liście kapusty, zawijać i układać gołąbki w dużym naczyniu do zapiekania. Podlać bulionem z warzyw lub wodą, dodać łyżkę oleju i zapiec przez około 30 minut.
1 główka białej kapusty, szklanka
kaszy gryczanej ugotowanej
na sypko, 30 dag tofu,
2 cebule, 2 łyżki oleju
słonecznikowego;
przyprawy: majeranek,
tymianek, pieprz, sól

Czerwona kapusta z ryżem
Pokroić drobno cebulę i podsmażyć na oleju. Poszatkować kapustę. Ugotować na sypko ryż. Układać warstwami kapustę, cebulę i ryż w formie lub żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem. Zalać wywarem z warzyw zmieszanym z 3 łyżkami oleju. Zapiec w piekarniku.
główka kapusty, pół szklanki ryżu,
4 cebule, 4 łyżki oleju tłoczonego
na zimno, szklanka wywaru
z warzyw lub bulion wegetariański;
przyprawy: pieprz, estragon, świeże listki pietruszki

Gołąbki z ryżem
Przygotować liście: kapustę oczyścić, wyciąć głąb, podzielić na liście. Na wrzącą osoloną wodę wrzucać liście i gotować po kilka minut. Resztę liści i głąb posiekać na drobne kawałki. Ryż opłukać i wrzucić na około litr osolonego wrzątku, gotować 10 minut i odcedzić. Por i strąk papryki drobno pokroić i udusić razem z liśćmi kapusty na oliwie. Pod koniec duszenia dodać groszek i dusić razem jeszcze około 5 minut. Odstawić z ognia, dodać ryż i przyprawić farsz koperkiem, solą i ostrą papryką. Zawijać porcje farszu w liście i układać w rondelku wysmarowanym oliwą i wyłożonym liśćmi. Do rondelka wlać wodę na wysokość około 2 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę. Pomidory pokroić, rozgotować z niewielką ilością wody, przetrzeć, posolić i wlać do rondelka z gołąbkami pod koniec duszenia.
główka białej kapusty, 1 szklanka
ciemnego ryżu, 25 dag zielonego
groszku, 1 duży por, 1 strąk ostrej
papryki, pęczek koperku,
3 pomidory, sól, ostra papryka

Kasza gryczana z sosem z grochu
Ugotować na sypko kaszę gryczaną przez 25 minut. Ugotować wypłukany groch (bez soli) przez 30-40 minut. Do gorącego jeszcze grochu nie odlewając wody po gotowaniu, dodać rozgniecione ząbki czosnku, przyprawy, oliwę i wszystko razem zmiksować. Masa powinna mieć konsystencję sosu. Na talerz wykładać kaszę i polewać sosem. Można posypać natką z pietruszki lub inną zieleniną.
1 szklanka kaszy gryczanej,
1 szklanka grochu łuskanego,
3 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy;
przyprawy: majeranek, pieprz, sól
Kasza gryczana z glonami
Umyć kaszę w zimnej wodzie, zalać wodą i gotować na bardzo małym ogniu około 45 minut. Namoczyć przez około 15 minut w ciepłej wodzie nitki glonów. Poszatkować drobno kapustę i pokroić w kostkę cebulę. Rozgrzać oliwę na dużej patelni i gdy będzie wrząca, wrzucić cebulę, a następnie kapustę i glony. Smażyć do miękkości kapusty. Wszystkie składniki wymieszać usmażoną kapustę z cebulą i glonami z ugotowaną kaszą. Dodać przyprawy. Kaszę można dodatkowo zapiec w piekarniku.
20 dag kaszy gryczanej, 20 dag
czerwonej kapusty, 2 cebule, 2 łyżki
oliwy z oliwek, kilka nitek glonów;
przyprawy: pieprz czarny,
papryka czerwona, sól
Parówki sojowe w sosie warzywnym
Oczyścić i umyć warzywa: brokuł, marchewki i grzyby. Brokuł podzielić na małe różyczki, łodygę pokroić na talarki, marchewki pokroić w kostkę, pieczarki w plastry. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Pomidory sparzyć, aby obrać je ze skórki i pokroić w ćwiartki. Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać olej, wrzucić cebulkę, brokuły, marchewkę, pieczarki i smażyć mieszając około 3 minuty. Wlać około szklanki wody, dodać pomidory, przykryć przykrywką i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Pod koniec dodać obrane z osłonek i pokrojone na 2-centymetrowe kawałki parówki i przyprawy. Można podawać do ciemnego ryżu lub makaronu.
paczka parówek sojowych, 1 brokuł,
2 marchewki, 15 dag pieczarek,
1 cebula, 2 ząbki czosnku,
4 pomidory, 3 łyżki oleju (toczonego
na zimno, 1/2 łyżeczki ziela
tymianku, 1/2 łyżeczki oregano,
sól, pieprz

Pomidory zapiekane z tofu
Pomidory umyć i przekroić na połówki. Zmiażdżyć czosnek, posmarować nim i posypać solą i ziołami połówki przeciętych pomidorów. Na wierzchu każdej połówki położyć plaster tofu i również posypać ziołami i solą. Położyć delikatnie połówki na posmarowanej tłuszczem blasze i włożyć do gorącego piekarnika. Zapiekać przez około 5-10 minut. Można podawać również z majonezem z tofu.
kostka tofu, 4 pomidory,
2 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku,
1 łyżka szczypiorku;
przyprawy: 1 łyżeczka tymianku,
papryka, sól, pieprz

Leczo z cukini i tofu
Oczyścić i umyć warzywa: papryki, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić w kilku centymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodawać papryki i cukinię. Smażyć około 3 minuty. Dodać pół szklanki wody i pomidory, przykryć pokrywką lub przełożyć do rondelka z pokrywką i dusić przez około 15 minut. Pod koniec duszenia, na 2 minuty, dodać pokrojony w kostkę tofu i przyprawy. Gorące leczo wyłożyć na półmisek. Można podawać z ciemnym ryżem, pieczonymi kartofelkami lub ciemnym makaronem, posypane obficie posiekanym szczypiorem.

kostka wędzonego tofu,
średniej wielkości czerwona
papryka, żółta papryka, 1 średnia
cukinia, 1 cebula, 2 pomidory,
3 łyżki oliwy;
1 łyżka ziół: tymianku, oregano,
bazylii, sól, pieprz do smaku

Pikantny fasolowy gulasz
Namoczyć na noc czarną fasolę. Ugotować przez około 45 minut. Posolić fasolę. Odlać wodę. Ugotować ziemniaki w łupinach. Ostudzić i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki. Drobno posiekać cebulę i papryczkę chili, zgnieść ząbek czosnku. Pokroić w średniej wielkości kawałki czerwone papryki. Posiekać grzyby. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucać kolejno: cebulę, czosnek, paprykę, papryczkę chili, grzyby. Smażyć aż zmiękną. Do dużego garnka włożyć ugotowaną fasolę, pokrojone ziemniaki i zawartość patelni. Wymieszać, dodać pomidory i wlać szklankę wody. Dusić na małym ogniu około 10-15 minut, przed zdjęciem z ognia dodać przyprawy i rozprowadzone w łyżce wody miso.
10 dag czarnej fasoli, 1 cebula,
1 ząbek czosnku, 1 papryczka chili,
3 duże czerwone papryki,
25 dag pieczarek lub innych
świeżych grzybów, 5 ziemniaków,
2 pomidory, 2 łyżki oliwy z oliwek;
przyprawy: łyżeczka tymianku,
łyżeczka miso, szczypta pieprzu, sól

Curry z ziemniaków i fasolki
Ugotować ziemniaki w łupinach, ostudzić, obrać z łupin i pokroić w plastry. Obrać cebulę i czosnek, pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na złoty kolor z olejem słonecznikowym. Ugotować fasolkę szparagową, ostudzić i pokroić na małe kawałki. Do żaroodpornego naczynia włożyć przygotowane składniki: ugotowane ziemniaki, fasolkę, cebulkę, starty na tarce imbir i przyprawy. Wymieszać z olejem i resztą przypraw i zapiec w piekarniku około 10-15 minut. Dekorować listkami mięty lub bazylii.
50 dag ziemniaków, 2 cebule,
2 ząbki czosnku, 50 dag fasolki
szparagowej, 2 łyżki oleju słonecznikowego;
przyprawy: kłącze świeżego imbiru

średniej wielkości fasoli Jaś, ostra papryka,
kminek, listki mięty lub bazylii

Fasola Jaś na ostro
Fasolę umyć, moczyć w wodzie przez kilka godzin i ugotować w świeżej wodzie do miękkości. Pod koniec gotowania posolić. Por oczyścić, drobno pokroić, czosnek posiekać drobniutko lub rozetrzeć i udusić warzywa na oleju. Pomidor sparzyć, obrać ze skórki, dodać do duszonych jarzyn i po chwili duszenia przyprawić na ostro papryką i pieprzem i połączyć z fasolą.
1 szklanka białej fasoli Jaś, 1 por,
2-3 ząbki czosnku, pomidor, imbir,
pieprz, ostra papryka, sól, 2 łyżki oleju

Duszona fasola z gruszkami
Namoczyć na noc fasolę Jaś, ugotować do miękkości. Pory umyć i pokroić w plasterki. Rozgrzać oliwę na patelni i poddusić pory do zarumienienia przez kilka minut. Dodać pół szklanki wody, pokrojone w plastry gruszki, goździki, przykryć pokrywką i dusić około 5-7 minut. Dodać fasolę, sok z cytryny i resztę przypraw. Dokładnie wymieszać. Podawać z brązowym ryżem.
25 dag fasoli Jaś, 4 gruszki,
2 średnie pory, 2 łyżki oliwy,
3 łyżki soku z cytryny
lub winnego octu;
przyprawy: szczypta cynamonu,
goździki, biały pieprz

Papryka faszerowana fasolą
Namoczoną 2-3 godziny fasolę ugotować. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na patelni i dodać do ugotowanej fasoli. Zmielić całość w maszynce. Przyprawić solą i pieprzem, posiekaną natką z pietruszki lub ziołami do smaku. Z papryk odkroić górną "pokrywkę", oczyścić z pestek i napełnić papryki farszem fasolowym. Przykryć "pokrywką" i ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub na blasze posmarowanej tłuszczem. Piec w piekarniku ok. 30 minut.
40 dag fasoli, 10 dag cebuli,
2 łyżki oleju, 15 dag pomidorów,
5 dużych papryk, natka pietruszki

Soczewica w sosie śliwkowym
Namoczyć soczewicę około l godzinę. Ugotować. Śliwki oddzielić od pestek, wrzucić do garnka i dusić w niewielkiej ilości wody, aż powstanie z nich jedno-

lita masa. Połączyć z ugotowaną soczewicą i wymieszać. Dusić jeszcze razem przez około 10 minut.
30 dag soczewicy,
kilogram śliwek węgierek

Bób duszony z warzywami
Wrzucić bób do wrzącej, osolonej wody i ugotować. Przygotować warzywa: umyć i pokroić w kostkę, a następnie poddusić w rondelku z oliwą i 2 łyżkami wody. Obrać bób z łupin, i połączyć z warzywami pod koniec duszenia. Przyprawić do smaku świeżymi ziołami i sosem sojowym.
2 szklanki bobu, 2 marchewki,
pietruszka, pół kalafiora, zielona
papryka, 2 łyżki oleju tłoczonego na
zimno, sól i pieprz do smaku

Soja w warzywach
Soję namoczyć na noc i ugotować. Cebulę posiekać i podsmażyć na patelni. Gdy się podrumieni dodać pokrojone w drobną kostkę lub starte na tarce pozostałe warzywa: marchewkę, pora, selera, kabaczka, czosnek. Przełożyć do garnka, dodać około szklankę wody, obrane ze skórki pomidory i dusić kilka minut do miękkości. Dodać ugotowaną uprzednio soję, przyprawy. Wymieszać i razem jeszcze chwilę poddusić. Tak przyrządzoną soję można podawać do kasz i ziemniaków.
20 dag ziarna soi, 2 cebule,
2 marchewki, 1 por, pół selera,
pół kabaczka, 4 pomidory,
3 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku;
przyprawy: pieprz, tymianek, bazylia

Pieczona dynia z nadzieniem
Dynię umyć, odkroić wierzchnią część, tak jakby przykrywkę. Wyjąć ze środka dyni nasiona i włókniste wnętrze. Natrzeć dynię od środka przyprawami i solą. Ugotować ryż na sypko. Cebulę, czosnek i cukinię umyć i pokroić w drobną kostkę. Obrać ze skórki pomidory i również pokroić w ćwiartki. Ugotowany ryż wymieszać z przygotowanymi warzywami, posiekanym drobno szczypiorkiem, orzechami i przyprawami, jeśli farsz jest zbyt suchy, to dolać wody. Włożyć do środka dyni. Przykryć "pokrywką" i piec w gorącym piekarniku około 45 minut.
1 mała dynia, 25 dag ciemnego
ryżu, 2 cebule, 1 mato cukinia,
5 dużych pomidorów, 2 ząbki
czosnku, pęczek szczypiorku,
pół szklanki obranych orzechów włoskich;
przyprawy: papryka czerwona,
pieprz ziołowy, sól

Danie z dyni
Dynię obrać, usunąć włókna i pestki, pokroić w średniej wielkości kostkę. Obrać cebulę i pokroić również w kostkę. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić pokrojone: cebulę i dynię, smażyć około 10 minut stale mieszając. Pod koniec smażenia dodać przyprawy. W salaterce wymieszać usmażoną dynię z sokiem wyciśniętym z jednej cytryny, resztą przypraw i zieloną pietruszką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na suchej patelni uprażyć pokrojone na drobne kawałki pestki z dyni. Posypać nimi danie.
70 dag żółtej dyni, 2 cebule,
3 łyżki oleju słonecznikowego,
szklanka pestek z dyni,
1 cytryna, pół łyżeczki kminku,
szczypta sproszkowanej gałki
muszkatołowej, pęczek zielonej pietruszki, sól, pieprz

Frytki z kabaczka
Pokroić obranego kabaczka na słupki wielkości frytek. Rozgrzać mocno tłuszcz i wrzucać małe porcje kabaczka. Po wyjęciu osolić i posypać przyprawami.
1 duży kabaczek, olej do smażenia;
przyprawy: majeranek, kminek, sól

Cukinia duszona z pomidorami
Cukinię umyć, pokroić w plasterki. Pokroić na ćwiartki pomidory. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać cukinię i smażyć około 5 minut. Na końcu dodać pomidory, posolić, dodać przyprawy i dusić jeszcze parę minut do miękkości. Jeśli trzeba dodać trochę wody do duszenia.
25 dag cukini, 4-5 pomidorów,
2 cebule, 4 łyżki oliwy;
przyprawy: sól i pieprz, bazylia

Cukinia nadziewana warzywami
Obrać i pokroić warzywa. Seler naciowy drobno posiekać. Wszystkie rozdrobnione warzywa: paprykę, cebulę, marchewkę, pietruszkę, obrane ze skórki pomidory włożyć do rondla z oliwą i odrobiną wody i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać zioła i przyprawić do smaku solą. Umytą cukinię obrać ze skóry, przekroić wzdłuż, wydrążyć, usunąć pestki, po czym oprószyć lekko pieprzem, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Pod koniec pieczenia cukinię lekko posolić. Ułożyć na półmisku, napełnić przygotowanymi warzywami. W ten sam sposób można przyrządzać również patisony, dynię lub kabaczki.
1 kg cukini, 20 dag słodkiej papryki,
10 dag cebuli, 5 gałązek naci selera,
1 strąk ostrej papryki,
30 dag marchewki,
20 dag pietruszki, 2 pomidory,
1/2 szklanki oliwy z oliwek;
przyprawy: estragon, bazylia, pietruszka, sól, pieprz

Cukinie, kabaczki lub patisony zapiekane
Cukinię umyć, pokroić w talarki, posypać solą i odstawić na 30 minut. Na patelni rozgrzać olej, talarki osaczać i smażyć na tłuszczu po 2 minuty z każdej strony. Usmażone układać na dnie żaroodpornego naczynia. Oprószyć solą i pieprzem. Pokroić umyte pomidory na plastry i układać warstwami na plasterkach cukini. Posypywać posiekanym czosnkiem, natką pietruszki i tartą bułką. Podlać trochę wodą. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku przez około 30 minut.
4 małe cukinie, 3 łyżki oleju,
4 pomidory, 2 ząbki czosnku,
natka z pietruszki, 2 łyżki tartej
bułki, sól, pieprz

Kabaczek zapiekany z tofu
Kabaczka pokroić na plastry, obtoczyć tartą bułką zmieszaną z mąką i podsmażyć na patelni z olejem. Ułożyć warstwami w naczyniu do zapiekania razem z pokrojonym w kostkę torfu, pokrojonymi w plastry pomidorami i roztartym ząbkiem czosnku. Zapiekać 15-20 minut. Można podawać z sosem pomidorowym.
50 dag kabaczka, 3 łyżki oleju
tłoczonego na zimno, 2 łyżki mąki
pszennej razowej, 2 ząbki czosnku,
2 duże pomidory, 20 dag tofu,
2 łyżki tartej bułki, sól

Kabaczek po marsylsku
Kabaczki opłukać, pokroić w plasterki, jeśli skórka jest gruba - obrać. Posypać solą i odstawić, aby puściły sok. Cebulę i czosnek drobno posiekać, pomidory obrać ze skórki i pokroić w plastry. W rondlu rozgrzać olej i wrzucić czosnek, cebulę, pomidory, a po 5 minutach kabaczki. Doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać opłukany ryż i pół szklanki wody i dusić pod przykryciem około 30 minut. Jeśli zauważymy, że w trakcie gotowania ryż jest zbyt suchy, należy dodać jeszcze trochę wrzącej wody. Pod koniec duszenia dodać zioła.
2 średnie kabaczki, 3 łyżki oleju
słonecznikowego, 1 cebula, 2 ząbki
czosnku, 3 pomidory, 5 łyżek ryżu,
zioła prowansalskie, sól, pieprz

Patisony po grecku
Patisony umyć i obrać ze skórki, wydrążyć z pestek, po czym zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Rozgrzać tłuszcz na patelni, wrzucić drobno pokrojoną cebulę, a gdy się podrumieni wrzucić starte patisony i pokrojoną drobno paprykę. Przełożyć do rondelka, dodać trochę wody i dusić pod przykryciem przez pół godziny. Pod koniec dodać pokrojone na cząstki i obrane ze skórki pomidory, dusić jeszcze przez 10 minut.
1 kg patisonów, 6 pomidorów,
4 duże cebule, 1 strąk ostrej
papryki, pół szklanki oliwy, sól,
pieprz, 1 płaska łyżeczka
mielonej papryki

Zapiekanka ze szpinaku
Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Usmażyć na jasnozłoty kolor na oliwie. Szpinak opłukać i wrzucić na wrzącą osoloną wodę. Gotować 3-5 minut. Odsączyć z wody i rozgnieść widelcem lub zmiksować. Wymieszać szpinak z cebulą. Wysmarować formę oliwą i oprószyć tartą bułką. Wkładać warstwami ugotowany ryż i szpinak. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać około 10 minut. Przed podaniem posypać natką z pietruszki.
1 kg szpinaku, 4 cebule, szklanka
ugotowanego ciemnego ryżu, natka
z pietruszki, 3 łyżki oliwy, razowa
bułka do wysypania formy

Zapiekanka z kapusty i zielonego groszku
Kapustę poszatkować i ugotować pod przykryciem w małej ilości osolonej wody. Ugotować kaszę. Połączyć wszystkie składniki i masę ułożyć w formie posmarowanej olejem i wysypanej bułką. Zapiekać w piekarniku przez około 10-15 minut. Można podawać z sosami i natką koperku lub pietruszki.
główka kapusty, pół szklanki kaszy
jaglanej lub mannej, 3 łyżki oleju
tłoczonego na zimno, szklanka
zielonego groszku, 3 łyżki tartej
bułki do formy, sól i pieprz

Zapiekanka z ryżu i tofu
Wysmarować olejem żaroodporne naczynie lub formę. Tofu pokroić w kostkę i skropić sosem sojowym. Na patelni podrumienić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i paprykę. Zmieszać ugotowany ryż i podsmażone warzywa, doprawić przyprawami i włożyć do formy. Zapiekać w średnio gorącym piekarniku przez około pół godziny.
1 szklanka ugotowanego
brązowego ryżu, 2 łyżki oleju,
30 dag tofu, 2 cebule,
1 czerwona papryka, 2 łyżeczki
sosu sojowego, sól i pieprz, 1 łyżeczka oregano

Zapiekanka z warzyw i grzybów
Grzyby oczyścić, opłukać, wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i krótko gotować. Odcedzić, ostudzić i pokroić w paski. Obraną cebulę pokroić w kostkę i podrumienić na patelni z olejem. Dodać do grzybów, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem. Oczyścić kapustę, poszatkować i wrzucić do gotowania na wrzący wywar z grzybów. Gdy kapusta będzie miękka, połączyć ją z grzybami, cebulą, pokrojonym ogórkiem kiszonym i pokrojonymi pomidorami. Doprawić całość do smaku solą, pieprzem i dusić do czasu, aż woda wyparuje. Przełożyć do żaroodpornego naczynia do zapiekania posmarowanego olejem i wysypanego tartą bułką. Zapiekać w piekarniku 5-7 minut.
50 dag świeżych grzybów,
pół średniej wielkości główki
kapusty, 1 ogórek kwaszony,
2 cebule, 2 pomidory, 4 łyżki oleju
tłoczonego na zimno, pieprz, sól, łyżka bułki tartej

Zapiekane warzywa z tofu
Warzywa umyć i oczyścić. Z cukini wybrać środek, a miąższ pokroić w plastry. Bakłażany również oczyścić z włóknistego środka i pokroić w drobną kostkę. Posypać je solą i odstawić na 10 minut, aby puściły sok. Na woku lub dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno cukinię, pokrojoną uprzednio w drobną kostkę cebulę i czosnek, oraz odsączone z soku bakłażany. Smażyć około 10 minut. Dodać pokrojone i obrane ze skórki pomidory i pokrojony w kostkę tofu, smażyć kilka minut, po czym dodać kilka łyżek wody i kieliszek czerwonego wina, przykryć patelnię pokrywką lub całość przełożyć do garnka i nakryć pokrywką i wówczas zagotować. Po zestawieniu z ognia dodać pokrojone na połówki oliwki i zioła. Przyprawić do smaku pieprzem i solą. Potrawę można przed podaniem zapiec w piekarniku w żaroodpornym naczyniu.

2 małe bakłażany, 2 małe cukinie,
2 cebule, 3 łyżki oliwy z oliwek,
2 ząbki czosnku, 3 średniej wielkości pomidory, kieliszek
czerwonego wina (niekoniecznie),
10 dag zielonych oliwek, l0 dag tofu;
przyprawy: świeżo zmielony czarny
pieprz, tymianek, sól

Pieczarki i cukinia pod ziemniaczana kołderką
Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie w łupinach, ostudzić, zdjąć łupiny i utrzeć w misce na piure razem z oliwą. Umyć i oczyścić warzywa: cukinię obrać ze skóry, wyrzucić włóknisty środek i pokroić na plasterki. Oczyścić i pokroić w ćwiartki pieczarki. Małe, pozostawić w całości. Czosnek i cebulę oczyścić i pokroić w plastry. Pomidory obrać ze skórki i również pokroić w plastry. Przygotować żaroodporną formę. Wysmarować ją oliwą. Wymieszać przygotowane warzywa, dodać posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Ułożyć je w żaroodpornym naczyniu i przykryć równomiernie "kołderką" z piure ziemniaczanego. Upiec w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut.
50 dag ziemniaków,
2 średniej wielkości cukinie,
50 dag pieczarek, 3 ząbki czosnku,
2 cebule, 2 pomidory, 3 łyżki oliwy
z oliwek, natka z pietruszki;
przyprawy: zmielone goździki,
gałka muszkatołowa, pieprz, sól

Zapiekanka z tofu, ziemniaków i jabłek
Ziemniaki obrać i pokroić w plastry. Obrać jabłka ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić również w plastry. Cebulę pokroić także w plastry. Układać w żaroodpornym naczyniu lub na blasze warstwami: ziemniaki, cebulę i jabłka, zaczynając i kończąc warstwą ziemniaków. W trakcie układania oprószyć przyprawami. Pokruszyć tofu na drobne kawałki i posypać nim zapiekankę. Podlać trochę wodą i olejem słonecznikowym i wstawić do piekarnika na około 45 minut.
3 duże ziemniaki,
3 duże jabłka, 1 średnia cebula,
pół kostki tofu,
2-3 łyżki oleju słonecznikowego;
przyprawy: szczypta białego pieprzu,
gałka muszkatołowa, cynamon, zmielone goździki

Placki ziemniaczane przekładane pomidorami
Obrać ziemniaki i 2 cebule i razem zetrzeć na tarce lub zmiksować na masę ziemniaczaną. Jeśli masa będzie bardzo soczysta można dodać trochę mąki ziemniaczanej. Rozgrzać tłuszcz na patelni i usmażyć placki ziemniaczane. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, 2 cebule obrać i pokroić w plastry. W foremce lub rondlu układać placki przekładając plastrami pomidorów i cebuli, oprószyć przyprawami. Wstawić do gorącego piekarnika na 5-10 minut lub podlać kilkoma łyżkami wody, przykryć podrywką i poddusić równie krótko na gazie. Zapiekankę podawać udekorowaną ćwiartkami pomidorów z plastrami cebuli.
2 kg ziemniaków, 3-4 cebule,
4-5 łyżek oliwy lub oleju tłoczonego
na zimno, 1 kg pomidorów;
przyprawy: oregano, czarnuszka,
papryka czerwona

Placki z nadzieniem ze świeżych grzybów
Ugotować ziemniaki w łupinach wrzucając je umyte w całości na wrzącą, osobną wodę. Ostudzić i obrać z łupin. Na patelni z olejem podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i dodać do ziemniaków. Całość zmiksować lub zmielić przez maszynkę. Do masy ziemniaczanej dodać mąki i wodę, tak aby ciasto miało zbitą konsystencję. Wyrabiać drewnianą łyżką, a na koniec dodać sól, pieprz do smaku. Formować ręką placki, można także posłużyć się wałkiem. Smażyć na patelni w oleju. Przygotować nadzienie z grzybów: grzyby obrać, umyć, pokroić w drobne płatki, gotować około 45 minut w osolonej wodzie. Odlać nadmiar wody. Na patelni udusić pokrojoną w kostkę cebulę i dodać do grzybów. Dusić pod przykryciem jeszcze ok. 20-30 minut, pod koniec dodać sól i pieprz do smaku. Placki przekładać nadzieniem i podawać posypane natką lub cebulką.
70 dag ziemniaków, 20 dag mąki
pszennej razowej, 3 łyżki mąki
sojowej, 3 ząbki czosnku,
3 cebule, 2 łyżki oleju, woda;
składniki na nadzienie:
50 dag świeżych
grzybów - mogą być borowiki,
kozaki, maślaki, kurki lub pieczarki,
4 łyżki oleju, 3-4 cebule, pieprz i sól

Naleśniki z pieczarkami
Wsypać mąkę do miski. Dodać sól, olej i tyle wody, aby ciasto miało rzadką - naleśnikową konsystencję. Dokładnie wymieszać. Nakładać małymi porcjami na patelnię i smażyć naleśniki na niewielkim ogniu. Grzyby i cebulę opłukać, pokroić. Udusić na patelni z olejem. Dodać przyprawy. Naleśniki napełniać farszem i zwijać w rulony lub składać w chusteczki.
składniki na ciasto:
składniki na ciasto:
15 dag razowej mąki pszennej,
łyżeczka oleju, szczypta soli,
olej do smażenia;
składniki na farsz:
15 dag pieczarek,
3 cebule, 3 łyżki oleju

Naleśniki z kapustą i grzybami
Przygotować ciasto naleśnikowe: płatki zmielić w młynku (można też zamiast płatków dać razową mąkę owsianą), wymieszać ze szklanką wody, dodać sól i zagotować. Gdy kleik przestygnie, dodać łyżkę oliwy i mąkę i dokładnie wymieszać, aby ciasto było pulchne. Dodać tyle wody, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Smażyć naleśniki na oleju, na mocnym ogniu z obu stron, odwracać płaską drewnianą łyżką. Przygotować farsz: grzyby namoczyć i ugotować. Kapustę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odcisnąć. Drobno pokrojoną cebulę udusić na oleju, na wolnym ogniu, pod koniec duszenia dodać otręby. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę. Farsz doprawić solą i pieprzem i ewentualnie, gdy jest za rzadki, tartą bułką razową. Nałożyć farsz na ciasto naleśnikowe i składać naleśniki lub zwijać w rulony. Można je też jeszcze zapiec w piekarniku.
składniki na ciasto:
3 łyżki płatków owsianych,
15 dag ciemnej pszennej mąki,
łyżeczka oleju, szczypta soli, woda;
składniki na farsz:
1 kg świeżej słodkiej kapusty,
5 dag grzybów suszonych,
3 cebule, 1 łyżka oleju,
otręby owsiane,
tarta bulka razowa, pieprz, sól; olej do smażenia

Kopytka z marchewką i orzechami
Ugotować ziemniaki w łupinach wrzucając je umyte na osoloną wrzącą wodę. Ostudzić i obrać z łupin. Przepuścić przez maszynkę, dodać pozostałe składniki. Wyrabiać drewnianą łyżką ciasto, formować wałek, z którego kroić kopytka. Gotować kopytka wrzucając je do osolonej wrzącej wody. Przygotować sos z marchewki: marchew obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Dusić pod przykryciem około 30 minut z olejem i niewielką ilością wody. Pod koniec dodać orzechy. Kopytka polać sosem i posypać natką z pietruszki.
składniki na kopytka:
70 dag ziemniaków,
20 dag razowej, pszennej mąki,
10 dag mąki sojowej, sól;
składniki na sos z marchewki:
20 dag marchwi, szklanka
łuskanych włoskich orzechów,
3 łyżki oleju tłoczonego na zimno

Pieczeń z tofu i kaszy gryczanej
Kaszę ugotować w wodzie z dodatkiem bulionu, może być lekko rozgotowana. Tofu rozgnieść widelcem, wymieszać z ugotowaną i ostudzoną kaszą. Pieczarki i cebulę pokroić, usmażyć na oleju. Dodać do masy z tofu i kaszy wraz z przyprawami i rozgniecionym czosnkiem i dobrze wymieszać. Masę włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Po wierzchu posypać ziarnami słonecznika. Zapiekać przez 20-30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Pieczeń jest doskonała zarówno na gorąco, jak i po przestudzeniu.
3 szklanki kaszy gryczanej,
2,5 szklanki wody,
szklanka bulionu warzywnego,
1 kostka tofu, 20 dag pieczarek,
olej do smażenia, 2 ząbki czosnku,
1/2 łyżeczki pieprzu,
1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
sos sojowy lub sól do smaku,
3-4 łyżki nasion słonecznika, tłuszcz i mąka do formy

Pieczeń z ryżu
Na patelni z oliwą podsmażyć pokrojonego w drobną kostkę pora i paprykę. Pod koniec smażenia dodać ugotowany uprzednio ryż i pokrojone w drobną kostkę tofu. Smażyć jeszcze około 2 minuty. Po zestawieniu z ognia dodać zielony groszek i wymieszać. Dodać przyprawy. Tak przygotowaną masę włożyć do nasmarowanej oliwą foremki i zalać mlekiem sojowym. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut.
1 szklanka ugotowanego
brązowego ryżu, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 por, 1 papryka,
szklanka zielonego groszku,
20 dag tofu, 1 łyżka sosu sojowego,
szklanka mleka sojowego; przyprawy:
tymianek, bazylia, sól, pieprz

Babka z marchwi i zielonego groszku
Marchew oczyścić, pokroić w kostkę, zmieszać z zielonym ugotowanym groszkiem i zmiksować lub przepuścić przez maszynkę. Do masy dodać mąkę, sól i pieprz oraz poszatkowaną pietruszkę. Wymieszać i przełożyć do formy lub żaroodpornego naczynia posmarowanego olejem i wysypanego tartą bułką. Zapiec przez 20 minut w piekarniku. Można podawać z sosami lub domową pastą z pomidora.
3 marchwie, 1 szklanka zielonego
groszku, 3 łyżki oleju, 3 łyżki mąki
razowej, 2 łyżki bułki tartej,
pęczek natki z pietruszki, sól i pieprz do smaku

Babka sojowa z oliwkami
Namoczyć na noc i ugotować około 1,5-2 godziny soję. Odlać wodę. Pokroić w kostkę cebulę i podsmażyć ją na oliwie. Ostudzoną soję razem z cebulką przepuścić przez maszynkę. Do masy cały czas mieszając stopniowo dodawać mąki i wodę, której dodać tyle, aby masa miała konsystencję w miarę gęstego ciasta. Dodać oliwki, sól i przyprawy. Włożyć masę do formy posmarowanej oliwą i wysypanej tartą bułką. Zapiekać w piekarniku około 15-20 minut. Można podawać z sosami: grzybowym lub pomidorowym.
0,5 kg ziarna soi, 3 cebule,
10 dag mąki pszennej razowej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
3 łyżki oliwy, pół szklanki zielonych
marynowanych oliwek,
bułka tarta do formy; przyprawy: pieprz i tymianek

Eskalopki w sosie koperkowym
Przygotować kotleciki: ugotować kaszę jaglaną w podwójnej ilości wody do miękkości, odsączyć z wody. Drobno posiekać cebulę i czosnek i podrumienić na oleju. Zmieszać kaszę z podsmażoną cebulką i płatkami owsianymi. Zmiksować. Formować małe kotleciki, obtaczać w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Przygotować sos: na rozgrzany na patelni olej wrzucić mąkę i połowę pokrojonego drobno koperku. Mieszać ciągle, aby koperek się nie przypalił. Zalać szklanką wody, dodać sok z cytryny i drugą część pokrojonego drobno koperku. Dokładnie wymieszać. Sosem polewać eskalopki.
składniki na kotleciki:
2 szklanki kaszy jaglanej, 1 cebula,
3 ząbki czosnku, 1 szklanka płatków
owsianych, olej słonecznikowy
tłoczony na zimno;
przyprawy:
tymianek, majeranek, pieprz, sól;
składniki na sos:
pęczek świeżego koperku,
pół cytryny, 3 łyżki mąki pszennej,
2 łyżki oleju słonecznikowego

Kuleczki sojowe
Soję namoczyć na noc. Ugotować w dużej ilości wody przez około 1,5 godziny, odlać. Soję zmielić przez maszynkę, do masy dodać płatki, zmiażdżony ząbek czosnku, podsmażoną, pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przyprawy oraz jeśli trzeba -wody. Z masy formować małe kulki, obtaczać w mące i smażyć na patelni z oliwą.
3 szklanki soi, 3 ząbki czosnku,
1 cebula, szklanka płatków
owsianych, 3 łyżki oliwy,
2 łyżki razowej mąki;
przyprawy: oregano,
gałka muszkatołowa, pieprz, curry

Kotlety z grochu i ryżu
Ugotować groch i ryż. Połączyć ugotowany groch, ryż, pokrojone w drobną kostkę pieczarki i cebulę, po czym wszystko zmiksować (można także przepuścić przez maszynkę). Przyprawić masę do smaku. Jeśli będzie za rzadka dodać trochę tartej bułki. Formować kotleciki, smażyć na patelni na rozgrzanej oliwie.
2 szklanki ugotowanego grochu,
1 szklanka ugotowanego ryżu,
4 duże pieczarki, 1 cebula,
3 łyżki tartej bułki, 3 łyżki oliwy
do smażenia, sól, pieprz
Kotlety z soczewicy i orzechów
Ugotować soczewicę w 1,5 litra wody pod przykryciem w czasie 30 minut. Podsmażyć cebulę i czosnek na łyżce oliwy. Ugotowaną soczewicę zmieszaną z cebulką, pokrojonym selerem naciowym i orzechami przekręcić przez maszynkę. Formować małe kotleciki, obtaczać w mące i smażyć na rozgrzanej oliwie.
3/4 szklanki soczewicy,
1 duża cebula,
2 ząbki czosnku, 1 maty seler
naciowy, szklanka orzechów,
2 łyżki oliwy, 2 łyżki mąki pszennej razowej

Kotleciki z soczewicy
Soczewicę ugotować, cebulę pokroić w kostkę i poddusić na patelni. Połączyć oba składniki, a następnie zmielić w maszynce. Do masy dodać pół szklanki wody i mąkę. Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na oleju.
1 szklanka ugotowanej soczewicy,
1 cebula, 2 łyżki oleju tłoczonego
na zimno, 2 ząbki czosnku,
1/4 szklanki mąki razowej,
majeranek, bazylia, sól, bułka tarta

Kotlety z soi
Soję namoczyć na noc, odlać wodę, nalać świeżej i gotować około 2-3 godziny na wolnym ogniu. Posolić pod koniec gotowania. Cebulę drobniutko pokroić i podsmażyć na patelni na oliwie. Przestudzić i przepuścić jeszcze ciepłą soję razem z cebulą przez maszynkę (jeśli rozdrabniamy jeszcze ciepłą soję, wówczas kotlety mają jednolitą konsystencję bez grudek). Masę dokładnie wyrobić drewnianą łyżką. Dodać mąkę i jeśli trzeba trochę wody. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Formować nieduże kotlety, obtoczyć w tartej bułce. Smażyć w gorącej oliwie z obu stron.
1 szklanka ziarna soi,
2 cebule, bułka tarta,
pół szklanki mąki razowej pszennej,
oliwa do smażenia, sól

Kotlety z kaszy gryczanej i pieczarek
Płatki owsiane zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut do napęcznienia. Cebulę i pieczarki pokroić i podsmażyć na patelni z olejem, na końcu dodać sól i ewentualnie przyprawy. Czosnek pokroić na małe kawałki. Połączyć składniki: ugotowaną kaszę, napęczniałe płatki, czosnek i podduszoną cebulę z pieczarkami. Zmiksować lub przekręcić przez maszynkę. Brać kawałki masy, formować małe kotleciki, które obtaczać w tartej bułce i smażyć na oleju.
2 szklanki ugotowanej kaszy
gryczanej, 1 szklanka płatków
owsianych, 20 dag pieczarek,
2 cebule, ząbek czosnku, olej,
sól, bułka tarta

Zielone kotlety z tofu
Tofu przekręcić przez maszynkę lub zmiksować. Można też rozgnieść widelcem. Dodać 3/4 tartej bułki, zieleninę, sos sojowy, przyprawy i dokładnie wy

-mieszać. Formować małe kotleciki lub wałki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym oleju po obu stronach do zarumienienia.
65 dag tofu, szklanka tartej bułki,
pół szklanki posiekanej zieleniny:
szczypiorku, koperku, natki z selera
1 z pietruszki;
2 łyżki sosu sojowego, pot łyżeczki
pieprzu, gałka muszkatołowa,
3 łyżki oleju do smażenia

Kotlety z soi i płatków
Soję namoczyć na noc, odlać wodę, nalać świeżej i gotować około 2 godziny na wolnym ogniu. Posolić pod koniec gotowania. Przestudzić i przepuścić jeszcze ciepłą soję przez maszynkę (wówczas kotlety mają jednolitą konsystencję). Cebulę drobniutko pokroić, seler zetrzeć na tarce i udusić razem w małej ilości oliwy. Do płatków owsianych dodać szklankę wody i zagotować. Odstawić płatki z ognia i do gorących dodać masę z soi, uduszone warzywa i przyprawy, Masę dokładnie wyrobić najpierw drewnianą łyżką, a później ręką. Sprawdzić smak, gdyż masa powinna być ostro przyprawiona. Formować nieduże kotlety, obtoczyć w tartej bułce. Pozostawić je, aby wystygły, a następnie usmażyć na gorącej oliwie z obu stron.
1 szklanka soi, 1 szklanka płatków
owsianych, 3 cebule, 1 seler,
majeranek, ostra papryka,
sól, bułka tarta, oliwa

Kotlety z proteiny sojowej
Kotlety sojowe namoczyć przez kilkanaście minut i gotować przez około 20 minut z pokrojonymi w kostkę warzywami: marchewką, selerem, pietruszką, porem i solą. Kotlety wyjąć z wywaru, odsączyć, po czym usmażyć na patelni w oleju. Usmażyć też cebulę pokrojoną w talarki. Połączyć razem, dodać odrobinę wywaru z gotowania, obrane ze skórki i pokrojone pomidory, pokrojoną w paseczki paprykę, ząbek czosnku. Dusić pod przykryciem 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać warzywa ugotowane wcześniej, pokrojone w kostkę ogórki kiszone i przyprawy: imbir, sól, paprykę, pieprz. Dusić jeszcze około 5 minut. Po odstawieniu z ognia dodać łyżkę musztardy. Można też dodać majeranku lub innych świeżych ziół.
1 paczka kotletów sojowych
z proteiny sojowej (około 5 sztuk),
1 marchew, 1 pietruszka, pół selera,
1 por, 3 cebule, 4-5 pomidorów,
3 papryki, 4 ogórki kiszone, ząbek
czosnku, 3 łyżki oleju, łyżeczka
suszonego imbiru lub kawałek
świeżego korzenia, pieprz, sól,
łyżeczka ostrej mielonej papryki,
łyżka musztardy

Rolada z porami
Ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać z łupin, przepuścić przez maszynkę lub zmiksować i wymieszać z solą, mąką, utartą gałką muszkatołową. Oczyszczone pory pokroić na trzycentymetrowe kawałki, udusić w małej ilości jarskiego rosołu lub wody. Stolnicę posypać mąką, rozwałkować ciasto na placek półcentymetrowej grubości, włożyć przygotowane, ostudzone pory i zwinąć w roladę. Zapiec w piekarniku około 10-15 minut. Pokroić w plastry. Przed podaniem roladę można polać oliwą i posypać zieleniną. Roladę można przyrządzić w szklanym żaroodpornym naczyniu i w nim też podawać.
1 kg ziemniaków, 50 dag porów,
1 szklanka maki razowej, sól,
gałka muszkatołowa, 2 łyżki oliwy,
1 łyżka posiekanej zieleniny

Leczo z cukini i grzybów
Oczyścić i umyć grzyby oraz warzywa: paprykę, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić w kilku centymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Grzyby pokroić w kostkę i ugotować 15-20 minut w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodać paprykę i cukinię. Smażyć około 5-7 minut. Następnie dodać pół szklanki wody, pokrojone i obrane ze skórki pomidory, przykryć pokrywką lub też całość przełożyć do rondelka z pokrywką i dusić przez około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać ugotowane grzyby i przyprawy. Gorące leczo wyłożyć na półmisek. Można podawać z ciemnym ryżem, pieczonymi kartofelkami lub ciemnym makaronem posypane obficie posiekanym szczypiorem lub natką z pietruszki.
kilka dorodnych borowików lub
innych grzybów, średniej wielkości,
czerwona papryka, 1 średnia
cukinia, 1 cebula, 3 łyżki oliwy,
2 pomidory;
1 łyżka ziół:
tymianku, oregano, bazylii, sól, pieprz

Gulasz z boczniaka
Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na oliwie, dodać oczyszczone i pokrojone w paski grzyby i paprykę. Podsmażyć, po czym dodać niewielką ilość wody, obrane ze skórki pomidory i dusić na wolnym ogniu do miękkości, około 20 minut. Doprawić solą, pieprzem i przyprawami. Wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Podawać z ziemniakami lub z ciemnym ryżem.
50 dag grzybów boczniaków,
2-3 cebule, 2-3 łyżki oliwy,
1 świeża papryka,
2 pomidory, sól, pieprz;
przyprawy: tymianek, oregano

Gołąbki z boczniakiem
Kapustę obgotować i rozdzielić na poszczególne liście. Ryż ugotować na sypko. Grzyby gotować przez około 20-30 minut w małej ilości wody, osączyć, drobno posiekać. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać grzyby, ryż i przyprawy. Masa musi być gęsta. Dokładnie wymieszać. Masę nakładać na obgotowane liście kapusty i zawijać w gołąbki. Ułożyć gołąbki w garnku, zalać wodą pozostałą z obgotowania kapusty i dusić 10-20 minut. Można podawać z pikantnym sosem pomidorowym.
1 główka kapusty, 1 szklanka
ciemnego ryżu, 50 dag grzybów
boczniaków, 2 cebule, 3 łyżki oleju
słonecznikowego, sól, pieprz,
majeranek, tymianek

Strzępki z boczniaka
Włoszczyznę ugotować w małej ilości wody, wyjąć z wywaru i pokroić w paseczki lub zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Surowe grzyby i cebulę pokroić w paski i wrzucić do wywaru z włoszczyzny. Gotować 15-20 minut. Dodać włoszczyznę i przyprawić do smaku. Podawać z razowym pieczywem lub z ziemniakami.
1,5 kg grzybów boczniaków,
1 porcja włoszczyzny, 1 średnia
cebula, 3 łyżki oliwy;
przyprawy: sól, pieprz,
majeranek, bazylia

Bigos z boczniakiem
Kapustę ugotować do miękkości około 30 minut z zielem angielskim i liściem laurowym. Grzyby namoczyć w wodzie. Miękkie grzyby drobno posiekać, dodać do gotującej się kapusty. Na oliwie podsmażyć posiekaną drobno cebulę i również dodać do kapusty. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w paseczki suszone śliwki. Gotować jeszcze około 5-10 minut. Jeśli trzeba - uzupełnić wodę, najlepiej dodać tej, w której moczyły się grzyby. Przyprawić do smaku. Podawać z łazankami lub ziemniakami.
1 kg kapusty kiszonej,
6-7 dag suszonych boczniaków,
2 łyżki oliwy, garść suszonych
śliwek, 2 cebule, sól, pieprz,
liść laurowy, ziele angielskie

Boczniak duszony z pomidorami
Grzyby sparzyć wrzątkiem na sicie i pokroić. Cebulę pokrojoną w krążki podsmażyć na oliwie, dodać grzyby, a następnie dusić z dwoma, trzema łyżkami wody około 20-30 minut do miękkości. Dodać sól i pieprz. Pomidory pokroić w ćwiartki. Połowę pomidorów zmieszać z grzybami i dusić, pozostałe pomidory obsmażyć oddzielnie i ułożyć na wierzchu dania tuż przed podaniem. Posypać zielonym koperkiem.
50 dag grzybów boczniaków,
1 cebula, 3 łyżki oliwy,
50 dag pomidorów, sól, pieprz,
zielony koperek, inne przyprawy

Krokiety jabłkowe
Ugotować ziemniaki w osolonym wrzątku w łupinach. Ostudzić, obrać z łupin i przekręcić przez maszynkę. Jabłko zetrzeć na tarce na wiórki, wymieszać z ziemniakami, solą, mąką i przyprawami. Ciasto dokładnie wymieszać. Na stolnicy uformować wałek, podsypać mąką, aby nie przywierał do stolnicy. Pociąć na kawałki. Krokiety wkładać na rozgrzany na patelni tłuszcz i smażyć na złocisty brąz.
4-5 ziemniaków, 1/2 szklanki
razowej mąki, 1 łyżka rumu
lub wanilia, skórka cytrynowa,
1 jabłko, sól, olej do smażenia

Grzyby shitake z hizziki, marchewką i sezamem
Ziarno sezamowe opłukać w miseczce i osuszyć w ściereczce. Rozgrzać patelnię, wlać trochę oleju lub powierzchnię patelni tylko zwilżyć olejem, dodać ziarno i podprażyć. Ziarno nie powinno znacznie zmienić koloru, powinno się tylko lekko ozłocić. Dodać pokrojone grzyby shitake, pokrojoną w zapałkę marchew i podsmażyć, mieszając wszystko razem. Dodać oleju i namoczone hizziki, wlać wodę, w której moczyły się grzyby i glony, a jeżeli potrzeba, dolać więcej, przykryć i gotować przez około 45 minut. Po pół godzinie można odkryć pokrywkę, by odparować ewentualny nadmiar płynu. Podawać do ryżu lub makaronu.
1 łyżeczka ziarna sezamu,
2 łyżki oleju lub oliwy,
2 grzyby shitake, 1 marchewka,
kilka nitek glonów hizziki



PRZETWORY


Kiszone ogórki
Przygotować drewnianą beczkę lub stój. Dno posypać solą, a następnie układać warstwami ogórki. Przed kiszeniem ogórki na godzinę zanurzyć w zimnej wodzie, po czym dokładnie umyć i ponakłuwać widelcem. Na każdą warstwę ogórków układać warstwę przypraw np.: drobne listki selera, pietruszki, liście porzeczki czarnej, lub winogron i wiśni, nakłutą widelcem czerwoną paprykę, przekrojoną na 4 części cebulę, pieprz, ziele angielskie, świeży koper, estragon, kminek itp. Całość zalać solanką (na l wiadro wody należy dać 70 dag soli) i przykryć drewnianą pokrywą, kamieniem lub talerzem, tak aby wszystkie ogórki były przykryte roztworem. Kiszenie powinno odbywać się w temperaturze pokojowej.
dowolna ilość ogórków;
przyprawy: drobne listki selera,
pietruszki, liście porzeczki czarnej,
lub winogron i wiśni,
czerwona papryka, cebula, pieprz,
ziele angielskie, świeży koper,
estragon, kminek, sól

Barszcz biały
Kilka łyżeczek razowej mąki żytniej lub płatków i kawałek żytniego, suchego chleba włożyć do glinianego dzbanka lub szklanego słoja i zalać letnią, przegotowaną wodą, najlepiej źródlaną lub oligoceńską. Trzymać naczynie przykryte w ciepłym miejscu przez kilka dni. Gdy barszcz się zakisi przelać do garnka doprowadzić do wrzenia i na wrzący wrzucić pokrojone w bardzo drobną kostkę ziemniaki i włoszczyznę. Jeśli chcemy otrzymać czysty barszcz do filiżanek, to należy zagotować barszcz kilka minut i dodać wywaru z jarzyn. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Można też dodać pokrojoną drobno natkę pietruszki lub koperek.
5 łyżeczek mąki razowej żytniej,
skórka z żytniego suchego chleba,
woda

Buraki kiszone
Buraki umyć, oczyścić, pokroić w dość duże plastry i włożyć do glinianego garnka lub stoją. Dodać kilka ząbków czosnku i gałązkę kopru z nasionami. Można też dodać kilka nasion gorczycy i kolendry oraz skórkę z razowego, żytniego chleba, którą należy wyjąc po rozpoczęciu fermentacji. Zalać całość dobrą wodą źródlaną lub oligoceńską, obciążyć buraki kamieniem, tak aby nie wypływały powyżej linii wody w naczyniu. Naczynie przykryć, aby się nie zakurzyło i postawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Buraki można użyć do sałatek lub jako przekąska. Barszcz z kiszenia można zagotować, dodać łyżkę oliwy i przyprawić solą, pieprzem, kminkiem lub czosnkiem. Podawać w filiżankach.
na pięciolitrowy stój: 2 kg buraków;
przyprawy: kilka ząbków czosnku,
gałązka kopru z nasionami,
można też dodać kilka nasion
gorczycy i kolendry;
skórka z razowego żytniego chleba,
sól

Cukinia kwaszona
Cukinie ułożyć w czystym słoju lub w stoikach, dodać czosnek, koper i inne przyprawy. Zagotować około l litr wody z solą, ostudzić do temperatury pokojowej i zalać wodą cukinie. Zamknąć słoje i na 2,3 dni wynieść je do chłodnego miejsca. Po 3 dniach cukinie są już dobre do jedzenia. Jeśli chcemy, aby przetrwały zimę, należy je włożyć do słoików i zapasteryzować przez 20 minut.
1 kg młodych cukini nie dłuższych
jak 15-18 cm, wiązka suchych łodyg
kopru z nasionami, 3 ząbki czosnku,
4 dag soli;
przyprawy: nasiona kolendry,
(iście szałwi, bazylia




DESERY


Deser z tofu
Morele zalać niedużą ilością wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, odparować nadmiar wody. Po przestudzeniu odłożyć część moreli (6-8 szt.) do dekoracji, a resztę zmiksować z tofu, bananami, ryżem i miodem. Dodać pozostałe bakalie, wymieszać i odstawić do lodówki na 30 minut. Podawać schłodzone, dekorowane morelami.
1 kostka tofu naturalnego (330 g),
2 dojrzałe banany, 1 szklanka
ugotowanego ryżu, 3 łyżki miodu
lub słodu naturalnego,
1 paczka (50 g) suszonych moreli, rodzynki i inne bakalie

Krem bananowy
Ugotować kaszę manną i ostudzić. Jabłka obrać ze skórki, pokroić na cząstki i udusić z odrobiną wody. Banany obrać ze skórki. Wszystkie składniki połączyć i zmiksować. Do kremu można dodać także bakalii.
pół kg jabłek, 2 banany,
szklanka kaszy mannej, 2 łyżeczki
syropu kukurydzianego lub innego

Krem z suszonych owoców i bananów
Namoczyć suche owoce na około godzinę, po czym zmiksować je na gładką masę razem z wodą z moczenia owoców i z bananami. Krem można użyć także jako pastę na kanapki.
2 banany, 2 szklanki suszonych
owoców: moreli, śliwek, rodzynek, gruszek

Jabłka pieczone
Jabłka umyć. Wydrążyć środki od strony ogonka, tak aby nie uszkodzić jabłka. Do środka jabłek włożyć rodzynki. Na każde jabłko kapnąć odrobinę słodu. Ułożyć na blasze i upiec w piekarniku przez około 10-20 minut.
5-6 jabłek, pół szklanki rodzynek,
2 łyżki słodu kukurydzianego
lub innego (niekoniecznie)

Ryż zapiekany z bananami
Ugotować ryż na sypko. Namoczyć rodzynki przez około 20 minut w gorącej wodzie. Obrać i pokroić banany na talarki. Układać w żaroodpornym naczyniu lub formie wysmarowanej olejem warstwami: ryż zmieszany z cynamonem, banany i rodzynki. Zapiec w piekarniku przez około 20 minut.
1,5 szklanki ciemnego ryżu,
4 banany, pół szklanki rodzynek, cynamon

Ciasto kruche z owocami
Z mąki pszennej, sojowej, nasion i oleju zagnieść ciasto. Dodać tyle wody, aby ciasto miało dobrą konsystencję. Pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Wysmarować płaską foremkę olejem, zetrzeć na tarce połowę przygotowanego ciasta, lekko ugnieść i ułożyć na nim rozdrobnione owoce, polać słodem. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto. Wstawić do piekarnika i piec około pół godziny.
1 szklanka mąki pszennej razowej, pół szklanki mąki sojowej,
pół szklanki nasion z dyni,
słonecznika, sezamu, 6 łyżek oleju
tłoczonego na zimno;
owoce: do wyboru jabłka, morele,
śliwki, rabarbar, ewentualnie 2 łyżki słodu

Ciasto gruszkowe
Orzechy zmielić w maszynce. Obrane gruszki zmiksować na masę, dodać zmielone orzechy, cynamon i mąkę, dokładnie wymieszać. Gdy ciasto jest za rzadkie dodać więcej mąki, gdy za gęste dodać wody. Wyłożyć masę na formę posmarowaną tłuszczem i piec przez około 30-40 minut.
1 kg gruszek, 2 szklanki mąki
pszennej razowej, szklanka
zmieszanych pestek z dyni
i słonecznika, orzechów włoskich
i laskowych, pół łyżeczki cynamonu,
łyżka oleju do formy

Ciasteczka sezamowe
Soję namoczyć na noc, ugotować około 1,5-2 godziny i przekręcić przez maszynkę. Zagnieść razem mąki, soję, sezam, 2 łyżki oliwy dodając wody. Wody dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję dobrą do wałkowania. Rozwałkować ciasto i szklanką lub foremkami wykrawać ciasteczka. Ciasteczka smarować oliwą i posypywać sezamem. Upiec na blasze wysmarowanej oliwą przez około 10-20 minut.
10 dag soi, 10 dag ziarna sezamu,
10 dag mąki jęczmiennej,
15 dag mąki pszennej,
4 łyżki oliwy, przyprawy korzenne

Strucla jabłkowa
Mąkę przesiać na stolnicę, stopniowo dodawać wodę i olej, jednocześnie mieszając. Zagnieść ciasto, następnie nakryć je ściereczką i odstawić na godzinę. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce lub pokroić, dodać bakalie, sok z cytryny i przyprawy. Ciasto cienko rozwałkować i posmarować jabłkowym nadzieniem. Zrolować, ułożyć na natłuszczonej blasze, posmarować olejem. Można posypać pokrojonymi migdałami lub ziarnami słonecznika. Nagrzać piekarnik. Piec struclę około 40 minut.
25 dag mąki z pełnego przemiału,
4 łyżki oleju tłoczonego na zimno,
10 łyżek wody, 1,5 kg jabłek,
10 dag rodzynek, 5 dag migdałów,
1 łyżeczka cynamonu, sok z połowy cytryny

Kuleczki owsiaki
Pokroić bakalie w drobne kawałki. Połączyć z płatkami owsianymi, olejem i wymieszać. Dodać tyle wody, aby można było z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha. Układać kulki na wysmarowanej olejem blasze i piec w gorącym piekarniku około 25 minut.
2 szklanki płatków owsianych,
3 łyżki oleju lub oliwy
tłoczonej na zimno;
1,5 szklanki różnych bakalii:
rodzynek, suszonych śliwek, fig,
orzechów włoskich i laskowych,
migdałów, pestek z dyni, łyżka
syropu kukurydzianego lub miodu

Ciasto drożdżowo-ziemniaczane
Z drożdży, wody i łyżeczki cukru przygotować rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut. W przesianej mące zrobić wgłębienie, wlać wyrośnięty rozczyn, wymieszać. Ciasto przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, wymieszać z ziemniakami i ciepłym (nie gorącym) olejem oraz resztą mąki. Ciasto zagnieść, dodać bakalie, posypać mąką, przykryć ściereczką i ponownie postawić w ciepłym miejscu. Gdy ponownie wyrośnie, włożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem i piec w piekarniku na złoty kolor.
1 szklanka masy z ugotowanych
ziemniaków, 2,5 szklanki razowej
mąki, 1 szklanka wody,
3 dag drożdży, 1 łyżka cukru, sól,
10 dag oleju tłoczonego
na zimno, bakalie

Szarlotka
Przygotować nadzienie: jabłka obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Wrzucić do garnka i dusić z odrobiną wody pod przykryciem około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać. Przygotować ciasto: płatki -jeśli to możliwe - zmielić w młynku, wymieszać z mąką pszenną, dodać pół szklanki wody i oliwę. Zagnieść ciasto. Wysmarować formę oliwą. Wywałkowane ciasto ułożyć w formie, na wierzch położyć przygotowane nadzienie jabłkowe. Wstawić do piekarnika na około pół godziny.
składniki na ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej razowej,
1 szklanka płatków owsianych,
pół szklanki oliwy;
składniki na nadzienie:
1 kg jabłek, pół łyżeczki cynamonu,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
ewentualnie syrop lub miód

Ciasto daktylowo-pomarańczowe
Daktyle pokrojone na małe kawałki i pomarańczę zalać wodą i gotować na małym ogniu 10-15 minut pod przykryciem. Przestudzić i dokładnie zmiksować. W misce wymieszać: mąkę, płatki owsiane, oliwę i zagnieść ciasto, tak aby dało się wywałkować. Jeśli jest za suche dodać wody. Połowę ciasta ułożyć na wysmarowanej oliwą blasze. Polać masą daktylową, przykryć wywałkowaną drugą częścią ciasta. Piec 25-30 minut w gorącym piekarniku. Można ciasto posypać wiórkami kokosowymi. Kroić wystudzone.
50 dag suszonych daktyli,
1 pomarańcza, 35 dag mąki
pszennej razowej, 35 dag płatków
owsianych, 4 łyżki oliwy z oliwek

Makowiec
Mak zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka godzin. Ugotować przez około l godzinę. Odcedzić i zemleć w maszynce. Wymieszać z przygotowanymi bakaliami i kaszą kukurydzianą. Wlać wodę z moczenia maku. Masa powinna być gęsta, o konsystencji ciasta. Włożyć masę do tortownicy posmarowanej olejem i piec około 30 minut w gorącym piekarniku.
2 szklanki maku,
szklanka kaszy kukurydzianej;
szklanka bakalii: rodzynki,
suszone śliwki, orzechy,
nasiona słonecznika i dyni

Sernik z tofu
Przez maszynkę przepuścić tofu z bananami. Dodać kaszę i pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę do posmarowanej olejem formy i piec 20-30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
60 dag tofu, szklanka
ugotowanej kaszy mannej,
2 banany, 3 łyżki ziemniaczanej
mąki, 2 łyżki oleju tłoczonego
na zimno, pół szklanki rodzynek;
pół szklanki innych bakalii:
orzechów, ziaren słonecznika,
suszonych śliwek i moreli

Racuchy amarantusowe
Cebulę obrać, cienko pokroić i udusić na oliwie. Wymieszać z przyprawami, mąką z amarantusa, drożdżami i z ciepłą wodą, której dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na 10-15 minut. Małe porcje ciasta kłaść łyżką na rozgrzaną na patelni oliwę i smażyć racuchy na złoto-brązowy kolor.
18 dag mąki z amarantusa, szczypta
drożdży, 1 cebula, kilka łyżek oliwy;
przyprawy: sól, suszone
zioła tymianek, majeranek

Snak amarantusowy z orzechami
Miód lub syrop i masło lub oliwę lekko podgrzać. Dodać orzechy i popping. Dobrze wymieszać. Masę rozprowadzić cienką warstwą na blasze i przycisnąć deseczką. Po ostygnięciu kroić na
małe kawałki.
4 łyżki miodu lub dla wegan syropu
kukurydzianego lub innego,
1 łyżka masła lub oliwy, 1 filiżanka
posiekanych orzechów ziemnych
lub włoskich, 1 filiżanka poppingu

Deser morelowo-pomarańczowy
Morele ugotować w wodzie, dodając skórkę owocu cytrusowego i szczyptę soli morskiej, co wzmacnia słodki smak. Można dodać też soku imbirowego. Gdy morele są miękkie, dodać pokrojone jabłko i dalej gotować, aż jabłko zmięknie. Jako zagęstnika można użyć mąki kukurydzianej lub kuzu. Do gotowanych owoców wlać zawiesinę mąki w zimnej wodzie i wymieszać. Gotować 1-2 minuty, aż płyn stanie się szklisty. Do małych salaterek lub jednej dużej rozłożyć owoce, zalać płynem i odstawić do zestalenia się.
3 suszone morele, jabłko, skórka
z ekologicznej pomarańczy
lub cytryny, mały kawałek korzenia
imbiru, 3 łyżeczki mąki kukurydzianej



NAPOJE


Mleko migdałowe
Migdały namoczyć na noc, zmiksować w mikserze razem z wodą. Pod koniec miksowania dorzucić brzoskwinię i sok z cytryny.
10 dag migdałów, 1 brzoskwinia,
3-4 szklanki wody,
1 łyżka soku z cytryny

Napój z soku z kiszonej kapusty i marchwi
Marchew obrać, umyć, wycisnąć z niej sok w sokowirówce. Dodać sok z kiszonej kapusty, roztarty ząbek czosnku (niekoniecznie), wymieszać, dodać drobno posiekany szczypiorek.
2 szklanki soku z kiszonej kapusty,
7-8 średniej wielkości marchewek,
1 łyżka posiekanego szczypiorku, ząbek czosnku, sól

Napój szczawiowy
Umyć szczaw i zmiksować z mlekiem sojowym lub z wodą. Doprawić do smaku solą, pieprzem lub innymi przyprawami. Można podawać jak koktajl po schłodzeniu w lodówce.
pęczek szczawiu, 2 szklanki mleka
sojowego lub wody, sól, pieprz

Napój z marchwi z miodem
Marchew umyć, obrać, wycisnąć z niej sok w sokowirówce. Wycisnąć sok z połówki cytryny i dodać do marchwiowego. Wodę zagotować. Gdy ostygnie rozpuścić w niej miód i dodać do soku.
10 średniej wielkości marchewek,
1 szklanka wody, pół cytryny,
3 łyżki miodu lub słodu

Kwas cytrynowy
W przegotowanej, letniej wodzie rozetrzeć drożdże z cukrem. Dodać wyciśnięty sok z cytryn, dobrze wymieszać i zlać do szklanych butelek lub stoików. Przed zamknięciem naczyń do każdego z nich wrzucić po kilka rodzynek i wynieść w chłodne miejsce na 3 dni.
2-3 cytryny, 2 litry wody,
garść rodzynek, 3 łyżki cukru,
łyżeczka drożdży

Kwas jabłkowy
Jabłka umyć, pokroić w cienkie plastry włożyć do kamiennego garnka lub słoja, dodać umyte suszone śliwki, zalać ciepłą gotowaną wodą z odrobiną cukru i drożdżami. Pozostawić w ciepłym miejscu do sfermentowania na kilka dni. Następnie kwas przecedzić przez gazę lub sitko, zlać do butelek. Doskonale przechowuje się w lodówce do dwóch tygodni.
5 soczystych jabłek,
15 dag suszonych śliwek,
5 szklanek wody, 3 łyżki cukru,
1 dag drożdży

Kawa z żołędzi
Żołędzie zemleć lub utłuc, zalać wrzątkiem, zagotować, a następnie pozostawić do naciągnięcia pod przykryciem na 5 minut. Odcedzić. Można dodać odrobinę wanilii.
na 1 szklankę napoju:
10 suszonych żołędzi,
szklanka wody




SZCZEGÓLNE OKAZJE


Sałatka świąteczna
Ugotować w łupinach ziemniaki i buraki. Obrać z łupin i pokroić w plastry. Obrać i posiekać drobno cebulę i szczypiorek. Pokroić również w kostkę ogórki i, po obraniu ze skórki, jabłka. Ziemniaki, buraki, cebulę i szczypiorek, ugotowaną fasolkę, pokrojone ogórki i jabłka włożyć do miski i wymieszać z musztardą i oliwą.
Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Przed podaniem wstawić w zimne miejsce na około 2 godziny. Można udekorować szczypiorkiem i plastrami buraczków.
30 dag ziemniaków,
30 dag buraczków, 1 szklanka
ugotowanej kolorowej fasolki,
25 dag kiszonych ogórków,
25 dag jabłek - najlepiej Złotych
lub Szarych Renet, 2 średnie
cebule, pęczek szczypiorku,
2 łyżki musztardy, pół szklanki oliwy
tłoczonej na zimno, tymianek, sól, pieprz

Barszcz czerwony czysty na zakwasie
Oczyszczone buraki umyć, obrać i pokroić na plastry. Ułożyć w kamiennym, wyparzonym uprzednio garnku lub w dużym szklanym słoju. Przygotować ok. 1,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody, do której dodać roztarty czosnek. Zalać buraki wodą, dodać skórkę razowego chleba. Słój przykryć czystą ściereczką, pozostawić na około 4-5 dni w temperaturze pokojowej. Gdy barszcz się zakisi przygotować wywar z jarzyn i grzybów. Umyte i obrane warzywa i namoczone uprzednio przez 2 godziny suszone grzyby zalać wrzącą osoloną wodą i gotować około 20 minut z dodatkiem kilku ziaren pieprzu. Na koniec gotowania dodać olej, przyprawy. Odcedzić warzywa, które można użyć do sałatki warzywnej. Wywar połączyć z zakwasem buraczanym w takiej proporcji, jaka nam odpowiada. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Krótko zagotować. Podawać w filiżance czysty, z pierogami lub uszkami.
1 kg buraków, 2 ząbki czosnku;
składniki na zakwas:
skórka z razowego chleba;
warzywa: marchew, pietruszka,
por, seler, cebula;
2 łyżki oleju tłoczonego
na zimno, 4 suszone borowiki;
przyprawy: pieprz, sól, sos sojowy;
1/3 szklanki wywaru z suszonych
grzybów

Pierogi z warzywami
Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołek, dodawać stopniowo gorącą wodę i wyrabiać ciasto. Rozwałkować cienko i wycinać szklanką krążki dowolnej wielkości. Przygotować farsz: ugotować
kapustę z grzybami przez około 30 minut. Ugotować soczewicę. Połączyć ugotowane kapustę i soczewicę. Gdyby farsz okazał się zbyt rzadki można dodać trochę mąki ziemniaczanej. Nakładać na krążki z ciasta. Zaklejać pierogi. Uformowane pierogi gotować we wrzącej wodzie od wypłynięcia 5-7 minut. Można także zapiec w piekarniku.
składniki na ciasto:
3 szklanki razowej, pszennej mąki,
przegotowana woda;
składniki na farsz:
1 szklanka kiszonej kapusty, garść
suszonych grzybów, pół szklanki
ugotowanej soczewicy,
sól i pieprz do smaku

Kutia
Namoczyć pszenicę na noc, a następnie gotować do miękkości przez około godzinę. Ugotować mak. Bakalie namoczyć przez około 20 minut i pokroić. Siemię lniane uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Kutię można podawać na ciepło i na zimno.
szklanka pszenicy,
szklanka maku, 2 łyżki ziarna lnu;
bakalie: rodzynki, figi, morele,
śliwki suszone, pestki z dyni
i słonecznika, 1 szklanka orzechów
włoskich, 2 łyżki miodu albo słodu

Kluski z makiem
Mąki połączyć, wyrabiać drewnianą łyżką ciasto w misce, dodając gorącą wodę, aż do uzyskania odpowiedniej gęstej konsystencji. Nabierać kluski łyżką i wrzucać na wrzącą wodę. Gotować od wypłynięcia około 10 minut. Mak ugotować, bakalie namoczyć i pokroić. Dodać bakalie do maku i wymieszać. Połączyć kluski z makiem. Podawać na ciepło.
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
pół szklanki mąki pszennej razowej,
szklanka maku;
szklanka bakalii:
rodzynki, figi, morele,
suszone śliwki, migdały,
orzechy, pestki z dyni i słonecznika

Deser z pszenicy
Wypłukać pszenicę i namoczyć na noc. Ugotować przez około l godzinę, tak aby ziarno było miękkie. Dodać namoczone uprzednio przez 2 godziny rodzynki, migdały, orzechy, słonecznik i dokładnie wymieszać. Można dodać do deseru świeżych sezonowych owoców lub polać go sokiem owocowym.
1 szklanka ziarna pszenicy,
pół szklanki rodzynek, pół szklanki
pokrojonych migdałów i orzechów,
pół szklanki ziaren ze słonecznika

Makowiec
Mak zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka godzin. Ugotować przez około l godzinę. Odcedzić i zemleć w maszynce. Wymieszać z przygotowanymi bakaliami i kaszą kukurydzianą. Wlać wodę z moczenia maku. Masa powinna być gęsta, o konsystencji ciasta. Włożyć masę do tortownicy posmarowanej olejem i piec około 30 minut w gorącym piekarniku.
2 szklanki maku;
szklanka bakalii: rodzynki, suszone
śliwki, orzechy, nasiona słonecznika
i dyni, szklanka kaszy kukurydzianej

Sernik z tofu
Przez maszynkę przepuścić tofu z bananami. Dodać kaszę i pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę do posmarowanej olejem formy i piec 20-30 minut w dobrze
nagrzanym piekarniku.
60 dag tofu, szklanka ugotowanej kaszy manny,
2 banany, 3 łyżki ziemniaczanej
mąki, 2 łyżki oleju tłoczonego na
zimno, pół szklanki rodzynek,
pół szklanki innych bakalii: orzechów,
ziaren słonecznika, suszonych śliwek i moreli

Zupa migdałowa
Ugotować ryż na sypko. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i ubić w moździerzu, podlewając wodą, tak aby wytworzyła się oleista masa. Ubitą masę rozprowadzić gorącym mlekiem
sojowym, dodać cynamon i rodzynki, podgrzewać na małym ogniu. Nie doprowadzić do wrzenia. Podawać z ryżem.
25 dag migdałów,
1 litr mleka sojowego,
kawałek cynamonu,
2 łyżki rodzynek, pół szklanki ciemnego ryżu

Kapusta z grzybami
Kapustę gotować razem z opłukanymi suszonymi grzybami przez około 2 godziny. Na patelni podsmażyć cebulę i dodać ją do kapusty w trakcie gotowania. Pod koniec gotowania dodać pokrojone śliwki, rozgniecione ziarna jałowca i pieprzu oraz przyprawy.
1,5 kg kapusty kiszonej, 2 cebule,
2 łyżki oleju, garść grzybów
suszonych, garść suszonych
śliwek, kilka ziaren jałowca, pieprz, kminek, majeranek

Pieczone kartofelki
Obrać ziemniaki ze skórki, pokroić na ćwiartki. Ułożyć na posmarowanej oliwą blasze, posolić, obsypać przyprawami i natrzeć czosnkiem. Skropić oliwą i podlać wodą. Piec w gorącym piekarniku około 30-40 minut.
1,5 kg ziemniaków,
2-3 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku;
przyprawy: tymianek, pieprz, sól

Sałatka z cykorii i orzechów
Cykorie umyć i pokroić na drobne kawałki. Pokroić także orzechy. Wymieszać w salaterce razem z oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny. Przyprawić. Dekorować połówkami orzechów.
3 cykorie, 10 dag wyłuskanych
włoskich orzechów, 2 łyżki oliwy,
sok z polowy cytryny, bazylia

Szarlotka
Przygotować nadzienie- jabłka obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Wrzucić do garnka i dusić z odrobiną wody pod przykryciem około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać. Przygotować ciasto: płatki - jeśli to możliwe - zmielić w młynku, wymieszać z mąką pszenną, dodać około pół szklanki wody i oliwę. Zagnieść ciasto. Wysmarować formę oliwą. Wywałkowane ciasto ułożyć w formie, na wierzch położyć przygotowane nadzienie jabłkowe. Wstawić do piekarnika na około pół godziny.
składniki na ciasto: 1,5 szklanki
mąki pszennej razowej,
1 szklanka płatków owsianych,
pół szklanki oliwy z oliwek;
składniki na nadzienie:
1 kg jabłek, pół łyżeczki cynamonu,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
ewentualnie syrop lub miód

Deser morelowo-pomarańczowy
Morele ugotować w wodzie, dodając skórkę owocu cytrusowego i szczyptę soli morskiej, co wzmacnia słodki smak. Można dodać też soku imbirowego. Gdy morele są miękkie, dodać pokrojone jabłko i dalej gotować, aż jabłko zmięknie. Jako zagęstnika można użyć mąki kukurydzianej lub kuzu. Do gotowanych owoców wlać zawiesinę mąki w zimnej wodzie i wymieszać. Gotować 1-2 minuty, aż płyn stanie się szklisty. Do małych salaterek lub jednej dużej rozłożyć owoce, zalać płynem i odstawić do zestalenia się.
3 suszone morele, jabłko, skórka
z ekologicznej pomarańczy
lub cytryny, mały kawałek korzenia
imbiru, 3 łyżeczki mąki
kukurydzianej

Sałatka jarzynowa świąteczna
Fasolę i warzywa ugotować. Warzywa pokroić w kostkę. Przyprawy rozprowadzić sokiem wyciśniętym z cytryny i olejem. Dodać musztardę i dokładnie wymieszać sos. Wszystkie warzywa włożyć do salaterki, zalać sosem i delikatnie wymieszać. Przybrać zieleniną - rzeżuchą lub kiełkami z rzodkiewki.
1 szklanka fasoli mungo,
5 ziemniaków, 1 marchew, 1 jabłko,
1 kiszony ogórek, 1 cebula,
2 łyżeczki musztardy,
sok z 1 cytryny, 4 łyżki oleju
toczonego na zimno, sól, pieprz,
bazylia, oregano, garść kiełków
z rzodkiewki lub rzeżuchy

Pasztet z kapusty włoskiej
Warzywa oczyścić, umyć. Kapustę, marchewkę i pietruszkę grubo pokroić i ugotować razem ze szczyptą soli. Po przestudzeniu przekręcić przez maszynkę lub zmiksować. Cebulę bardzo drobno pokroić i udusić na oliwie. Połączyć masę z warzyw z cebulką i płatkami. Wlać tyle wywaru z warzyw, aby osiągnąć konsystencję pasty. Przyprawić ziołami i solą. Włożyć do formy posmarowanej oliwą i wysypanej tartą bułką i zapiec w piekarniku przez około 20 minut.
główka kapusty włoskiej
(około 1 kg), 3 cebule, 3 marchewki,
1 pietruszka, 1 szklanka płatków
owsianych, pół szklanki oliwy, sól,
sos sojowy, majeranek,
ostra papryka, bazylia

Zapiekanka ze szpinaku i makaronu
Ugotować szpinak, odcisnąć z wody, przepuścić przez maszynkę. Można użyć też szpinak mrożony, wówczas wystarczy go rozmrozić. Szpinak zmieszać z sokiem z cytryny. Ugotować makaron w słonej wodzie, odcedzić. Makaron zmieszać ze szpinakiem, dodać oliwę i przyprawy. Włożyć do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej tartą bułką i zapiec około 20 minut.
50 dag szpinaku, 1 cytryna,
10 dag ciemnego razowego
makaronu, 2 łyżki oliwy,
sól i pieprz do smaku

Mazurek z płatków owsianych
l szklankę mąki posiekać z olejem, dodać płatki i tyle wody, aby ciasto nadawało się do wywałkowania. Nasmarować formę tłuszczem, wywałkować ciasto na grubość około pół cm. i ułożyć w formie. Bakalie namoczyć około pół godziny do napęcznienia, wymieszać ze szklanką mąki i wodą. Położyć na cieście. Piec w gorącym piekarniku około 30-40 minut.
2 szklanki płatków owsianych,
2 szklanki mąki pszennej razowej,
3 łyżki miodu lub słodu, pół szklanki
oleju tłoczonego na zimno;
20 dag bakalii: rodzynek, orzechów,
daktyli, migdałów, śliwek
suszonych, pestek z dyni

Keks z kaszy jaglanej
Przygotować wywar z lukrecji: 3 łyżki ususzonego korzenia lukrecji zalać około 0,5 litra wody i gotować na małym ogniu 15 minut. Przecedzić. (Lukrecja to roślina o bardzo słodkim korzeniu, którą dawniej używano do słodzenia deserów. Korzeń lukrecji można kupić w sklepach zielarskich). Kaszę z dodatkiem wywaru z lukrecji rozgotować w 2,5 szklankach wody na wolnym ogniu. Do kaszy dodać pokrojone w drobną kostkę bakalie i płatki owsiane. Masę nakładać do natłuszczonych foremek lub na wysmarowaną olejem blachę. Piec w piekarniku około pół godziny.
1 szklanka kaszy jaglanej, 2 łyżki
wywaru z korzenia lukrecji
lub trochę miodu lub słodu,
garść migdałów, garść rodzynek,
moreli suszonych lub śliwek,
1/3 szklanki płatków owsianych

Kapusta z imbirem
Umytą i poszatkowaną kapustę razem z posiekanym imbirem i cebulą wrzucić na patelnię na silnie rozgrzany olej. Smażyć do zarumienienia. Pod koniec doprawić papryką, solą, sosem sojowym, ewentualnie natką pietruszki, pieprzem. Podawać do pieczonych ziemniaków lub do ryżu.
40 dag kapusty pekińskiej,
1 łyżka posiekanego świeżego
korzenia imbiru, 2 ząbki czosnku,
2 cebule, 3 łyżki oleju, łyżka sosu
sojowego, łyżeczka mielonej łagodnej papryki

Buraki pieczone z orzechami i czosnkiem
Buraki umyć i upiec w piekarniku w łupinach. Schłodzić, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Oczyszczone orzechy włoskie rozdrobnić. Do naczynia wlać ocet, wrzucić zmiażdżony czosnek, olej, orzechy i przyprawy, dokładnie wymieszać. Tak przyrządzonym sosem skropić buraki, dodać pokrojoną natkę z pietruszki i wymieszać.
4 buraki, 1 szklanka obranych
włoskich orzechów, 3 ząbki
czosnku, 3 łyżki octu winnego lub
soku z cytryny, 1 łyżka oliwy, zielona
pietruszka, pieprz i sól do smaku

Tofu smażone
Tom pokroić w plastry. Rozgrzać na patelni olej, kłaść plastry i smażyć na złoty kolor. Pod koniec smażenia płaty tofu skropić sosem sojowym. Można podawać z ryżem, ziemniakami lub na grzankach z razowego chleba.
30 dag tofu,
łyżka sosu sojowego,
3 łyżki oleju do smażenia

Dip z bakłażana z warzywami
Warzywa umyć i pokroić na kawałki. Kukurydzę ugotować. Przygotować sos (dip): bakłażana umyć i upiec w piekarniku przez około 20 minut. Obrać ze skórki i rozdrobnić. Dodać cytrynę, rozgnieciony czosnek, sól, pieprz, sos sojowy, oliwę i wszystko dokładnie zmiksować. Powinien powstać gęsty sos. Podawać surowe warzywa ułożone na talerzu i dip posypany natką pietruszki, w szerokim naczyniu, tak aby swobodnie można było zamaczać w nim warzywa.
(można użyć tylko jednego rodzaju warzyw)
warzywa: 1 kalafior, 3 marchewki,
1 seler, 1 kalarepa, kukurydza,
kapusta pekińska, por lub inne
warzywa sezonowe;
składniki na dip: 1 duży bakłażan,
2 łyżki soku z cytryny, 1 ząbek
czosnku, sól, pół łyżeczki pieprzu,
sos sojowy, 2 łyżki oliwy z oliwek,
natka z pietruszki

Kotleciki z bakłażana
Obrać bakłażany i pokroić w plastry. Obtaczać plastry w mące zmieszanej z przyprawami i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
2 bakłażany, 4 łyżki mąki, sól,
pieprz, tymianek, olej do smażenia

Zupa kalafiorowa
Na rozgrzany na patelni olej wrzucić posiekaną w drobną kostkę marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę i czosnek. Całość podrumienić. Przełożyć do garnka, zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól. Na wrzącą wodę wrzucać kalafior podzielony na małe różyczki, ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotować na wolnym ogniu około pół godziny. Pod koniec gotowania przyprawić pieprzem i przyprawami. Przed podaniem dodać zieloną natkę pietruszki.
1 średni kalafior, 1 marchewka,
1 mała pietruszka, kawałek selera,
1 cebula, 4 ziemniaki,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki oleju słonecznikowego,
3 łyżki zielonej natki z pietruszki,
pieprz, tymianek, sól

Sałatka z ziemniaków ze szczypiorkiem
Ugotować ziemniaki, obrać ze skóry, pokroić w plastry. Włożyć do salaterki, posypać pieprzem. Zmieszać sok z cytryny, olej i poszatkowany drobno szczypiorek. Wymieszać. Polać sosem ziemniaki. Można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.
50 dag ziemniaków,
pęczek szczypiorku, 3 łyżki oleju,
sok z 1 cytryny,
pieprz i sól do smaku

Duszone kalarepki
Kalarepkę obrać i pokroić w plastry, posolić, obtoczyć w mące i lekko podsmażyć na patelni z olejem. Przełożyć do garnka, dodać pieprz, cynamon, pokrojonego pomidora i pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Dusić pod przykryciem około 20 minut, zdjąć z ognia, dodać natkę pietruszki. Można podawać z młodymi ziemniakami.
4 kalarepki, 4 łyżki oleju tłoczonego
na zimno, 2 łyżki razowej mąki,
1 pomidor, strąk czerwonej papryki,
pęczek pietruszki, pieprz, cynamon, sól

Pierożki z kapustą
Przygotować farsz: kiszoną kapustę zalać wodą i gotować około godzinę. Na patelni podsmażyć pokrojone w kostkę pieczarki i cebulę. Dodać do gotującej się kapusty i gotować jeszcze razem pod przykryciem około pół godziny. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przygotować ciasto: do miski wsypać mąkę. Przygotować 5 łyżek wrzątku, dodać do niego sól. Wlać do mąki i szybkimi ruchami za pomocą drewnianej łyżki wymieszać. Dodać pół łyżeczki oleju i rękami zagnieść ciasto. Wywałkować cienko i pokroić na kwadraty. Wkładać farsz i zlepiać pierożki. Do garnka wlać olej, mocno rozgrzać i wkładać pierogi. Smażyć około 5 minut
składniki na ciasto: 1,5 szklanki mąki
razowej pszennej, 5 łyżek wody, pół
łyżeczki oleju; składniki na farsz:
50 dag kiszonej kapusty,
3-4 pieczarki, 2 cebule, pieprz, sól;
szklanka oleju do smażenia

Garnek jarzynowy z cukinią i fasolą
Oczyścić i pokroić na kawałki: fasolkę szparagową, cebulę w talarki, sparzone i odarte ze skóry pomidory w ćwiartki, ziemniaki i cukinię w kostkę, paprykę w paseczki. Ugotować fasolkę w osolonej wodzie. Odlać wodę. Rozgrzać oliwę na patelni i kolejno wrzucać: ziemniaki, cebulę, cukinię, paprykę. Po paru minutach dodać pomidory i czosnek i dolać wody. Nakryć patelnię pokrywką, lub przełożyć warzywa do garnuszka z przykrywką i dusić pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec duszenia dodać ugotowaną uprzednio fasolkę. Doprawić do smaku przyprawami i natką pietruszki. Garnek jarzynowy jako danie na cały dzień doskonale nadaje się na różnego rodzaju wyjazdy. Można podgrzać go na ognisku.
40 dag fasolki szparagowej,
40 dag cukini, 2 cebule,
4 pomidory, 2 zielone papryki,
4 ziemniaki, 3 łyżki oliwy,
2 ząbki czosnku, natka z pietruszki;
przyprawy: tymianek,
majeranek, pieprz, sól

Zupa krem z cukini
Oczyścić i obrać warzywa. Wrzucić pokrojone w kostkę: cukinię, ziemniaki, marchewkę, selera, pietruszkę, cebulę do wrzącej osolonej wody i gotować 15-20 minut. Ostudzić i zmiksować wszystkie składniki, dodać oliwę z oliwek i posiekaną natkę z pietruszki. Przyprawić do smaku ziołami. Można podawać zupę z grzankami z razowego chleba.
0,5 kg cukini, 30 dag ziemniaków,
2 cebule, 2 łyżki oliwy z oliwek,
1 marchewka, kawałek selera,
1 pietruszka, natka z pietruszki,
sól, pieprz, tymianek, bazylia

Cukinia duszona w czerwonym winie
Cukinię pokroić w plastry, które lekko obsmażyć na patelni na rozgrzanym oleju. Podsmażyć na patelni także cebulkę i paprykę pokrojone w drobną kostkę. Włożyć wszystkie składniki do rondla, dodać szklankę wina i pół szklanki wody, doprawić mieloną papryką, solą i pieprzem do smaku. Dusić pod przykryciem około 10 minut.
50 dag cukini, 2 łyżki oleju, szklanka
czerwonego wina, 2 cebule,
1 papryka, sól i pieprz, szczypta
mielonej ostrej papryki

Bakłażany faszerowane
Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż, wyjąć gniazda nasienne. Ryż ugotować w małej ilości wody. Pokroić w kostkę cebulę i zetrzeć na tarce warzywa, a następnie cebulę i warzywa podsmażyć na patelni na oleju. Umyć i pokroić pieczarki. Poddusić je na patelni. Zmieszać wszystkie składniki farszu: ugotowany ryż, podsmażone
warzywa i pieczarki, poszatkowaną natkę z pietruszki, sól, pieprz i przyprawy. Masą wypełniać bakłażany i układać na wysmarowanej olejem blasze, lub włożyć do żaroodpornego naczynia. Zapiec w piekarniku około 20-30 minut.
2 bakłażany, szklanka ciemnego
ryżu, 1 marchewka, kawałek selera,
2 cebule, 15 dag pieczarek,
1 papryka, olej; przyprawy: oregano,
sól, pieprz, natka z pietruszki

Ciasto daktylowo-bananowe
Daktyle zalać niewielką ilością wody. Gotować 15 minut do rozgotowania się daktyli. Masę ostudzić i wymieszać z olejem, dokładnie utrzeć na puszystą masę. Ucierając dodawać banany i na koniec mąkę, płatki i posiekane na drobne kawałki orzechy. Jeśli ciasto jest za gęste, dodać wody. Piec około 25-30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Kroić, gdy ciasto wystygnie. Przed pokrojeniem dobrze byłoby odstawić je na kilka godzin w chłodne miejsce.
25 dag suszonych daktyli,
1/3 szklanki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno, 2 dojrzałe
banany, 30 dag mąki pszennej
razowej, 30 dag płatków owsianych
2 łyżki miodu (niekoniecznie),
pół szklanki orzechów włoskich

Krem z tofu i owoców
Wszystkie składniki dokładnie zmiksować na jednolity krem. Schłodzić i nałożyć do miseczek. Udekorować owocami i cząstkami orzechów.
25 dag świeżych owoców:
malin lub brzoskwiń, 35 dag tofu,
2 łyżki miodu lub brązowego cukru
pot szklanki posiekanych
orzechów i migdałów

Zupa-krem z selera z razowymi grzankami
Oczyścić i obrać warzywa: seler, marchewkę, pietruszkę, ziemniaki. Pokroić na drobną kostkę. Wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i gotować około 15 minut. Obrać i pokroić w drobną kostkę cebulę. Usmażyć na oleju. Wszystkie składniki: ugotowane warzywa i cebulę, gdy ostygną, zmiksować. Dodać przyprawy. Zagotować razem przez chwilę. Przygotować grzanki: pokroić kromki w kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać zupę posypaną natką pietruszki.
1 średni seler, marchewka,
pietruszka, 4 ziemniaki,
2 cebule, zielona pietruszka,
2 łyżki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno,
sól, pieprz, majeranek;
na grzanki: 2-3 kromki razowego
chleba, 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno

Zupa-krem z kalafiorów i migdałów
Zagotować wodę, włożyć umyty kalafior i gotować około 10 minut. Na patelni z olejem poddusić pokrojoną cebulę, pokrojone drobno łodygi selera, a pod koniec duszenia dodać posiekane migdały. Połączyć z wywarem z kalafiora i gotować jeszcze 5 minut. Po wystygnięciu wszystkie składniki zmiksować. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Można podawać z grzankami z razowego chleba.
1 mały kalafior, 1 cebula,
10 dag migdałów, 2 łodygi selera,
2 łyżki oleju tłoczonego na zimno,
sól i pieprz do smaku

Kasza z grzybami i soczewicą
Ugotować kalafiora i podzielić go na różyczki. Pokroić w kostkę pora, cebulę i seler. Poddusić na patelni na rozgrzanej oliwie, pod koniec duszenia dodać pól szklanki wody. Podsmażyć oczyszczone i pokrojone w ćwiartki pieczarki lub ugotowane i pokrojone w kostkę inne grzyby. Połączyć grzyby z warzywami i dusić razem przez 10 minut. Ugotować kaszę gryczaną na sypko razem z soczewicą. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać natką z pietruszki.
pół szklanki kaszy gryczanej,
pół szklanki soczewicy,
20 dag pieczarek, 1 kalafior, seler,
cebula, por, 3 łyżki oliwy,
2 łyżki posiekanej pietruszki

Surówka z białej kapusty
Słonecznik namoczyć na około 2 godziny. Umyć kapustę, poszatkować. Opłukać paprykę, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Ogórki pokroić w talarki. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce, zalać oliwą z cytryną i udekorować zielonymi listkami.
1 mała kapusta biała, 1 papryka,
3 ogórki kiszone, pół szklanki ziaren
sezamu, pół szklanki szczypiorku,
cytryna, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz

Tutki orzechowe
Zmielić orzechy. Mąkę pszenną połączyć z mąką sojową i z olejem. Zagnieść ciasto dodając tyle wody, aby osiągnąć właściwą konsystencję. Z ciasta uformować około 30 kulek wielkości orzecha włoskiego, ułożyć je na desce, przykryć i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia kulki z ciasta rozwałkować cienko na stolnicy. Uformowane w ten sposób cienkie placuszki przekroić na połowy, na środku każdej części umieścić łyżeczkę nadzienia ze zmielonych orzechów. Zwinąć tutki i ułożyć je na posmarowanej oliwą blasze. Piec w nagrzanym piekarniku 15-20 minut.
składniki na ciasto: 25 dag mąki
pszennej razowej, 3 łyżki oleju,
4 łyżki mąki sojowej;
składniki na nadzienie:
25 dag orzechów włoskich

Cukinia z grila lub z ogniska
Cukinie umyć i przekroić wzdłuż na połówki. Do naczynia włożyć rozgnieciony ząbek czosnku, sok z cytryny i przyprawy. Wymieszać. Sosem posmarować z wierzchu cukinie. Ułożyć na grilu i piec około 10-15 minut. Pieczenie cukini na ognisku jest trochę bardziej skomplikowane. W tym celu musimy zabrać z domu blachę do pieczenia z piekarnika. Przed ułożeniem i podpaleniem ogniska ustawiamy w nim kilka kamieni lub cegieł, tak aby można było, gdy przyjdzie czas, położyć na nich blachę. Gdy w ognisku znajduje się już żar, umieszczamy blachę z cukiniami, tak aby ogień nie był jednak za mocny. Pieczemy do miękkości
5 małych cukini, 2 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, łyżka soku
z cytryny, przyprawy: bazylia, pieprz, sól

Garnek jarzynowy z cukinią i fasolą
Oczyścić i pokroić na kawałki: fasolkę szparagową, cebulę w talarki, sparzone i odarte ze skóry pomidory w ćwiartki, ziemniaki i cukinię w kostkę, paprykę w paseczki. Ugotować fasolkę w osolonej wodzie. Odlać wodę. Rozgrzać oliwę na patelni i kolejno wrzucać: ziemniaki, cebulę, cukinię, paprykę. Po paru minutach dodać pomidory i czosnek i dolać wody. Nakryć patelnię pokrywką, lub przełożyć warzywa do garnuszka z przykrywką i dusić pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec duszenia dodać ugotowaną uprzednio fasolkę. Doprawić do smaku przyprawami i natką pietruszki. Garnek jarzynowy jako danie na cały dzień doskonale nadaje się na różnego rodzaju wyjazdy. Można podgrzać go na ognisku.
40 dag fasolki szparagowej,
40 dag cukini, 2 cebule, 4 pomidory,
2 zielone papryki, 4 ziemniaki,
3 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku,
natka z pietruszki;
przyprawy: tymianek,
majeranek, pieprz, sól

Zupa pomidorowa z kremem z migdałów
Cebulę i czosnek pokroić drobno i podrumienić na patelni. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Zalać wodą i gotować razem z podsmażoną cebulą na wolnym ogniu około 15-20 minut. Zmiksować lub przetrzeć przez sito. Dodać przyprawy. Przygotować krem migdałowy: namoczyć migdały, obrać ze skórki i utrzeć w moździerzu lub mikserem na krem. Można także przepuścić migdały przez maszynkę. Przed podaniem nakładamy na gęstą zupę kilka łyżek kremu.
1 kg pomidorów, 1 cebula,
2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy
toczonej na zimno lub masła;
przyprawy: łyżka tymianku,
bazylia, pieprz, sól;
na krem migdałowy:
garść migdałów







Plik "Przepisy wegetariańskie" w innych formatach do pobrania i wydruku:

WORD DOC-MS Word

PDF PDF-Acrobat Reader